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| 橋渡し麺 | |
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| 繁体字中国語 | 過橋米線 |
| 簡体字中国語 | 过桥米線 |
| 文字通りの意味 | 橋を渡るライスヌードル |
| 羽生ピンイン | guòqiáo mǐxiàn |
| イェール大学のローマ字表記 | gwo kìuh máih sin |
| ジュッピン | グウォ3 キウ4 マイ5 シン3 |
橋渡し麺は、中国雲南省発祥の米麺スープです。 [1]雲南料理の中でも最も有名な料理の一つです。[2]
説明
橋渡り麺は1世紀以上の歴史があり、2008年から昆明の無形文化遺産に登録されています。 [3]この料理は、沸騰したての熱いスープとスープの入った大きなボウルで提供されます。スープは鶏肉、豚骨、中国の八角やショウガなどの調味料で作られています。[4]鶏の脂の層はまた、スープを保温し、より長く温かさを保つために使われます。[5]これらの材料は分けられています。スープの材料はまな板または皿に盛り付けられ、生野菜と軽く調理した肉が含まれています。一般的な材料は、薄切りハム、鶏肉の塊、鶏皮、豆腐のシートの細切り、チャイブ、モヤシ、ライスヌードルです。スープに入れると、材料はすぐに火が通り、上には溶けた鶏の脂と油の層ができます。スープは数分で調理され、小さなボウルにスプーンで出します。LAウィークリーのジム・サーマンは、「ライスヌードルと新鮮な鶏肉の組み合わせは、ベトナムのフォーガー（鶏肉のフォー）の非常に繊細なバージョンを彷彿とさせる。雲南省はベトナムと国境を接しているので、誰も驚かないだろう」と書いている。[6]
雲南省では、様々な小さな店で橋渡し麺を販売しています。大きな器に盛られた麺は、すでに混ぜられた状態でテーブルに運ばれてきます。これらの店では、手早く安く、お腹いっぱいになるランチのような食べ物です。[要出典]
語源
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雲南省の食文化によると、越橋米線（越橋米線、Guòqiáo mǐxiàn）は清朝時代（1644–1912）に雲南省孟子で誕生したとされています。最も広く伝わっている逸話[6]は、小さな島で科挙試験の勉強に励んでいた学者の話から始まります。彼の妻が食事を持ってきていたのですが、島に着く頃にはスープが冷たく、麺はぐしゃぐしゃになっていることに気づきました。そこで、妻は大きな土鍋に沸騰したスープを入れ、その上に油を薄く塗って保温することにしました。麺とその他の具材は別の容器に入れ、到着後、二つの容器を混ぜ合わせることで温かいスープを作りました。この逸話は、雲南省の文化的価値を象徴するものとして、地元メディアや観光プロモーションで頻繁に取り上げられています。[7]
文化的意義
雲南省において、橋渡し麺は深い文化的意味を持っています。2008年[8] 、この料理は昆明市の無形文化遺産に正式に登録され、この地域における歴史的・社会的重要性が認められました。この指定は、伝統的な調理法と、雲南省の食文化におけるこの料理の役割の両方を強調するものです。以来、地方自治体は橋渡し麺を文化観光事業の重点として活用し、伝統の保存を目的とした毎年恒例の食の祭典や料理コンテストを開催しています。
昆明の有名なレストラン、例えば建心園（100年の歴史を持つレストラン）や新世紀国橋城（受賞歴のあるチェーン店）などは、伝統的な料理と現代的な料理を専門としています。[8]
品種
麺の主原料は米です。ビーフンの生産は地域によって異なります。昆明と雲南省では、「乾麺」と「酸麺」の2種類があり、製造工程は個人の好みや嗜好によって異なります。「酸麺」はその名の通り酸味がありますが、比較的太くて柔らかい米麺が特徴です。一方、「乾麺」は酸味がなく、麺は比較的細く、硬めです。昆明の年配の人々は、「酸麺」の麺の方が本格的だと考えています。[要出典]雲南省の多くの人々は、昆明の麺は味覚に満足せず、孟子県と建水県の麺の方が美味しいと考えています。[要出典]孟子県と建水県は、昆明の麺とは異なり、麺の品質で有名です。
人々の嗜好の変化に伴い、様々な種類の麺が市場に溢れかえっています。昆明の人々は、必ずしも「乾麺」や「酸麺」を選ぶわけではありません。現在では、より滑らかで食感の良い「水洗米麺」や、紫米を混ぜた「紫米麺」が好まれています。[要出典]
状態
橋渡し麺の発展は、長年にわたり人々の食習慣、特に朝食を変えてきました。[要出典]一般的に、露店では、出来立ての温かい米麺を沸騰したお湯の入ったボウルに入れ、約30秒ほど茹で、その後、色のついたソースをボウルに加えます。これはソースの「帽子」として知られています。朝の市場で提供される橋渡し麺は、通常1分で完成します。[要出典]
より複雑で手の込んだ橋渡し麺料理を提供するフランチャイズレストランもいくつかある。[要出典]
材料
この料理の一般的な材料には、生のウズラの卵、ハムのスライス、鶏肉のスライス、さまざまな野菜が含まれます。
橋渡し麺は、熱々のスープ、薄切りにした生の具材、そして調理済みの米麺の3つの主要な材料から成ります。スープは伝統的に、鶏肉、豚骨、そして時にはハムを数時間煮込み、生姜、八角、その他の香辛料を加えて作られます。重要な特徴は、スープの上に浮かぶ鶏脂の層で、これが断熱材として機能し、提供時まで熱を保ちます。[7]
この料理を組み立てるには、まず鶏肉、豚肉、魚、ウズラの卵などのタンパク質を薄切りにしたものをスープに加え、余熱で煮込みます。次に、菊菜、もやし、豆腐などの野菜を加え、最後にライスヌードルを加えます。食材は通常、鮮度を保ち、好みに合わせてカスタマイズできるよう、別々の皿に盛り付けられて提供されます。[9]
現代風にアレンジしたものには、キノコ、魚介類、内臓などのトッピングが追加される場合もありますが、肉ベースのスープをキノコや野菜のスープに代えることで、ハラールまたはベジタリアン向けのアレンジを提供するレストランもあります。
参照
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参考文献
- ^ 「雲南省の名物「橋渡り麺」の裏に隠された伝説」WildChina、中国、2013年8月19日。
- ^ 「雲南省の橋を渡る美味しいライスヌードル」ChineseLearning .中国.2023年8月17日.
- ^ Qiu, Guizhen. 「橋を渡るライスヌードル」.雲南省文化産業. チャイナデイリー. 2019年3月3日閲覧。
- ^ “[味道] 四季味道-雲南蒙自鮮香味美過橋米線”.ユーチューブ。 CCTV美食。 2018年10月17日。2021年12月21日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 3 日に取得。
- ^ ウェイ、クラリッサ。「中国のレシピ：雲南省の橋渡し麺」。Reach Further 。 2019年3月3日閲覧。
- ^ ab Thurman, Jim (2012年1月19日). 「Crossing The Bridge Noodles: Yunnan's Signature Dish + Where To Find Them」. LA Weekly . 2013年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月28日閲覧。
- ^ ab Babes, Silk (2022年4月7日). 「Crossing the Bridge Noodles」. Silk Club . 2025年4月30日閲覧。
- ^ ab 「橋渡り麺、郭橋米軒、雲南省2025/2026年注目グルメ」www.topchinatravel.com . 2025年4月30日閲覧。
- ^ 「世界を味わう：橋を渡る麺（郭橋米軒）」. resources.dinersclub.com . 2021年4月7日. 2025年4月30日閲覧。
