料理人

キュイジーヌ・マンスール（フランス語: [kɥizin mɛ̃sœʁ]、直訳すると「ダイエット料理」）は、フランス人シェフ、ミシェル・ゲラールが考案した料理スタイルで、伝統的なヌーベルキュイジーヌの料理をより軽いバージョンにアレンジしたものです。当時の批評家たちは、ゲラールによるマンスール版は、ヌーベルキュイジーヌのオリジナルよりも味は良く、腹持ちは良いと評価しました。^{[ 1 ]}

歴史

1960年代、ポール・ボキューズ、アラン・シャペル、ジャン＆ピエール・トロワグロとともに、「ゲラールは、レストラン文化を破壊したヌーベル・キュイジーヌの先駆者であり、フランスの高級料理の長年確立されたルールを打ち破り、食べ物が実際に作られている材料に似た見た目と味、より脂肪が少なく軽く鮮やかなものになることを推進しました。」^{[ 2 ]}

1974年、シェフ・ゲラールはウジェニー・レ・バンに着任し、妻のクリスティーヌ・バルテルミーと共に、バルテルミーが経営していたスパリゾート（ゲラールの義父が所有）の改装に着手しました。ゲラールは、パリジャンたちにスパとレストランまで800キロもかけて足を運んでもらうにはどうしたらよいか考え始めました。スパは健康増進を目的としたもので、彼が考案した「キュイジーヌ・マンスール」は、低カロリー料理という新しいスタイルへの理にかなった道筋となりました。

ゲラールは1974年、代謝性疾患の患者が温泉を利用していたウジェニーに移住した際に、「素晴らしいダイエット料理」を考案したと述べています。ゲラールは、ダイエット食品よりも魅力的でありながら、余分な脂肪、砂糖、塩分を控えた料理を求めていました。^{[ 3 ]}彼は、温泉に通う肥満患者たちが「食べ物に対する絶望感」がどれほど強いかを「理解した」と述べています。^{[ 4 ]} 1976年2月9日、ゲラールの漫画と「新しいグルメの法則：バターは控えろ」というフレーズがタイム誌の表紙に掲載され、この手法はマスコミの新たな注目を集めました。 ^{[ 5 ]}

本

• ミッシェル・ゲラールのキュイジーヌ・グルマンド
• ミッシェル・ゲラールのラ・グランド・キュイジーヌ・ミンスール

参照

• ヌーベル料理の十戒

参考文献

1. Aldo Buzzi L'uovo alla kok
2. ラオ、テジャル（2016年5月9日）「フランスまで飛行機で行く価値のある魚」ブルームバーグニュース。2020年12月17日閲覧。
3. 「ミシェル・ゲラール - 「流行るかな？」と考えて料理を作ったことはない」「 .ヨーロッパ料理. 2021年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月16日閲覧。
4. 「ミシェル・ゲラール、新しい料理とダイエット料理の間」 France.fr . 2020年12月17日閲覧。
5. サミュエルソン、ケイト（2017年2月10日）「Q&A：低カロリー料理のパイオニア、ミシェル・ゲラールシェフ」『タイム』誌。2020年12月16日閲覧。

外部リンク

• ミシェル・ゲラールのウェブサイト