ヌーベル料理の十戒

ヌーベルキュイジーヌの十戒は、ヌーベルキュイジーヌの調理における一般的なガイドラインを定めることを目的としています。^{[ 1 ]}これらの十戒は、フランスの料理ジャーナリスト、アンリ・ゴルによって出版されました。^{[ 2 ]}戒律は以下のとおりです。^{[ 3 ]}

1. 煮過ぎてはいけない。
2. 新鮮で質の良い製品を使用しなさい。
3. メニューを軽くしなさい。
4. 体系的に近代主義者であってはならない。
5. それでもなお、新しい技術があなたに何をもたらすのかを探し求めなければならない。
6. 漬物、狩猟肉の塩漬け、発酵食品などを避けるべきである。
7. 濃厚なソースは排除せよ。
8. 栄養学を無視してはならない。
9. プレゼンテーションを改ざんしてはならない。
10. 発明力を身につけなさい。

参照

• 高級料理
• 料理人

参考文献

1. マイアボルド、ネイサン (2011). 『モダニスト・キュイジーヌ：料理の芸術と科学』（第1版）ベルビュー、ワシントン州: クッキング・ラボ. ISBN 978-0-9827610-0-7。
2. 「ヌーベルキュイジーヌを最初に作ったのは誰？」 Discover.Luxury . 2018年4月15日. 2021年9月20日閲覧。
3. アン・ウィラン (1979).ヌーベル料理: 十戒。