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| アメリカ料理 |
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ケンタッキー州の料理は、伝統的な南部料理によく似ており、その一部となっています。一般的な夕食には、フライドナマズやハッシュパピー、フライドチキン、カントリーフライドステーキなどがあります。これらは通常、インゲン豆、グリーンビーンズ、ピントビーンズ（または「スープビーンズ」）などの野菜を豚肉でじっくり煮込み、コーンブレッドを添えて提供されます。その他の人気料理には、フライドグリーントマト、チーズグリッツ、コーンプディング、フライドオクラ、チキン＆ダンプリングなどがあり、州内全域で見つけることができます。[1] [2] [3]
これに加えて、ケンタッキー州は独自の地域スタイルのバーベキューで知られています。[4]このスタイルのバーベキューは羊肉を使用する点で独特であり、ケンタッキー州独自の南部バーベキューのスタイルです。[5]
ケンタッキー州の料理は一般的に伝統的な南部料理と非常に似ていますが、いくつかの独特な料理があり、特にルイビルではホットブラウンとダービーパイ（アメリカ南部で一般的なピーカンパイのバリエーション）が生まれました。[6] [7]
ケンタッキー州の北西部では、バーグーが好まれ、同州の南西部では、通常のチリコンカンが典型的な主食です。ケンタッキー州北部、ルイビル、レキシントンでは、シンシナティ・チリが人気のファストフードです。ケンタッキー州北部とルイビル周辺にはドイツ系アメリカ人が多く居住しており、北部風のビールやヨーロッパ風のソーセージが好まれます。しかし、同州のその他の地域の料理は完全に南部風で、カントリーハムや豚ひき肉のソーセージなどの朝食用の肉類や、同州の有名なバーボン・ウイスキーが飲み物として好まれます。一般的なデザートには、チェスパイ、ピーカンパイ、ブラック ベリー・コブラー、ブレッドプディングなどがあります。
歴史
開拓者で宣教師の作家ティモシー・フリント[8]は、ケンタッキー人は獲物が豊富なときは柿、鹿肉、野生の七面鳥、サツマイモ、そして「テーブルの上で燻製にしたパイ」を食べ、メープルビールやマデイラワインを飲み、貧しいときは「豚肉と説教」を食べたと書いている。
入植から連邦加盟までの数年間は、食料価格が低く、資金の調達も困難でした。塩は非常に高価でしたが、蜂蜜やメープルシロップなどの甘味料は比較的入手しやすかったです。牛肉、羊肉、豚肉、ガチョウ肉、鶏肉、七面鳥肉、バター、小麦粉といった主食の価格については、ギルバート・インレイの記録から分かっています。 [9]
ケンタッキーの開拓地の家は床のない家が多く、簡素な片流れ屋根から頑丈な小屋まで様々でした。暖炉は石造りだったのは、より立派な小屋にのみでした。シンシナティ生まれの医師、ダニエル・ドレイクは、18世紀のケンタッキーの自宅について次のように記しています。[9]
「文明社会において、母の家の炉床ほど原始的な光景を私は知らない。朝になると、トチバシの薪とヒッコリーの薪が石の暖炉の火床に置かれ、清潔な灰板の上にジョニーケーキが焼かれるのを待つ。柄の長いフライパンが割れ底のターナーチェアに置かれ、独特の音を奏でている。木製の「ラグポール」にティーケトルがぶら下がっていて、私はテーブルセッティングをしたり、肉をひっくり返したり、ジョニーケーキを見守ったりしていた…」
トーマス・アッシュはケンタッキーの夕食に関する報告書の中で、塩ベーコン、リスのスープ、ホミニーについて言及しています。アッシュによると、ケンタッキーの開拓者たちは野菜や生肉をほとんど食べなかったそうです。「ケンタッキー人はベーコンしか食べず、それはまさに州民全員の好物でした。そしてウイスキーしか飲まず、すぐに3分の2以上酔っていました。」[9]
注目の料理とレシピ
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- エール8ワン —ウィンチェスターで瓶詰めされたジンジャー風味のソフトドリンク
- ビールチーズ-ビール、チェダーチーズ、スパイスで作られたチーズスプレッド
- ベネディクティン-ルイビルのケータリング業者であり料理本の著者でもあるジェニー・C・ベネディクトによって人気を博した、緑色の食品着色料を加えたキュウリとクリームチーズのスプレッド
- ビスケットとグレービー- 小麦粉のビスケットを白いグレービーで覆ったもの（グレービーには黒コショウが挽かれていることもある）[10]
- バーボンボール- 砕いたクッキーにチョコレートとバーボンを混ぜ、粉砂糖をまぶしたもの。禁酒法時代にフランクフォートで初めて作られた。[11]
- 脳と卵はBSEが懸念されるまでフランクフォートのレストランで提供されていた
- バーグー—野菜と羊肉または狩猟肉から作られた濃厚なシチュー[12] [13]
- チャウチャウ —アパラチア地方全域で見られる、地域によって異なる冷やした野菜の漬物料理
- ダービーパイ—ケンタッキーダービーにちなんで名付けられたチョコレートとクルミのパイ
- フライドナマズ - ケンタッキー州の湖や川に生息するナマズを衣で揚げ、カリカリの黄金色に仕上げる[10]
- カエルの足— パン粉をつけて揚げたもの
- ゴエッタ— 北ケンタッキーの珍味。主にひき肉、スティールカットオーツ麦をベイリーフ、ローズマリー、塩、コショウ、タイムで味付けしたもの。
- ヘンリー・ベインソース- ジビエ料理によく合う濃厚なソース
- ホットブラウン- パン、ベーコン、七面鳥を重ね、モルネーソースをかけた料理[14]
- ジョニーケーキは、州の一部の地域ではスパイダーコーンブレッドとしても知られ、直火で焼いた平らなコーンブレッドです。
- ケンタッキーコモン—ルイビル周辺で歴史的に提供されてきた地域のビールスタイル
- ラムフライ— ラムの睾丸をパン粉をまぶして揚げたもので、クリームグレービーソースを添えることが多い。ケンタッキー州ブルーグラス地方の伝統料理である[15] [ページが必要]
- ルイビル風チリは、家庭によって大きく異なるシチューのようなチリですが、通常は肉（通常は牛肉、時には豚肉、羊肉、羊肉、鹿肉）、ソース、豆、ニンニク、玉ねぎ、スパゲッティ、その他さまざまな野菜や材料で構成されており、家族が週を通して少しずつ肉を節約する方法として役立ちました[16]
- ミングアビーフジャーキー—バーボン郡で製造・包装
- ミントジュレップ—バーボンと砕いたミントで作られる飲み物で、ケンタッキーダービーの「公式」ドリンクです[17]
- 擬似タートルスープ- ウェールズ人とイギリス人の入植者がクレイ郡に定住したときにこのレシピを持ち込んだ。
- モジェスカ—マシュマロが入ったねっとりとしたキャラメルキャンディー。ルイビルを訪れた19世紀のポーランド人女優にちなんで名付けられた[18]
- ロールドオイスター—ルイビルとその周辺で食べられるシーフード料理
- スキー-ダブルコーラ社が製造するオレンジとレモンの果汁から作られた柑橘系ソーダ。州南部でよく飲まれている。
- スプーンブレッドは甘くてしっとりとしたコーンミールベースの料理です
- スタックケーキ-各層の間にリンゴジャムを敷き詰めたアパラチア地方の層状ケーキ
材料
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野菜
ジャガイモ、トウモロコシ、ニンジン、タマネギ、カブ、パースニップ、トマト、インゲン、バタービーンズ、エンドウ豆、カラシナ、ケール、ネギ、サツマイモ、黄色い夏カボチャ、ズッキーニ、バターナッツカボチャ、カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルーム、キュウリ、アスパラガス、ピーマン（ケンタッキーの田舎の年配の人たちはマンゴーと呼んでいた[19] [20]）、バナナペッパー、キャベツ、ビーツ、ナス、ニンニク、アボカド。
果物
ブラックベリー、桃、リンゴ、スイカ、マスクメロン、梨、プラム、ブドウ、サクランボ、パパイヤ、柿。
ナッツ
クルミ、ピーカンナッツ、アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ。
穀物
肉類
香料
ピットバーベキュー
ケンタッキー州西部のオハイオ川流域、デイビス郡、ヘンダーソン郡、ユニオン郡（オーエンズボロとヘンダーソンを中心とする地域）では、独特のピットバーベキューが発展しました。酢をベースとしたソースをたっぷり使い、ピクルス、玉ねぎ、ポテトサラダ、コールスローを添えることが多いです。主に鶏肉、豚肉、羊肉が使われます。バーグーは名物です。オーエンズボロは、公認バーベキュー競技会である国際バーベキューフェスティバルの開催地です。
さらに西のパーチェス地域では、ピットバーベキューは主に豚肩肉で、「バーベキュー」という言葉はそのままこの肉を指します。オーエンズボロ・ヘンダーソン地域で使われる他の肉も、一般的に入手可能です。ソースは両地域で基本的に同じです。
参照
参考文献
- ^ 「Hall's on the River」Hallsontheriver.com . 2012年3月7日閲覧。
- ^ "Ramseys". Ramseysdiners.com . 2012年3月7日閲覧。
- ^ “このページは移動しました”. 2008年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月29日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link) - ^ 「ブルーグラス、ブルース、バーベキュー地域（西ケンタッキー州）：ホーム」Bbbregion.org。2006年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月7日閲覧。
- ^ 「Ole Hickory Pit、西ケンタッキー州の古い伝統」 Louisvillehotbytes.com. 2009年8月20日. 2012年3月7日閲覧。
- ^ 「ブラウン・ホテルの『ホット・ブラウン』の歴史」ブラウン・ホテル。2009年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ダービーパイ」. Kern's Kitchen . 2012年3月7日閲覧。
- ^ “Timothy Flint (Flint, Timothy, 1780-1840) | The Online Books Page”. onlinebooks.library.upenn.edu . 2021年3月29日閲覧。
- ^ abc ムーア、アーサー・K. (1957). 『フロンティア・マインド：ケンタッキーの開拓者の文化分析』ケンタッキー大学出版局. pp. 58– 60.
- ^ ab Shockley, Jenn (2016年3月3日). 「ケンタッキー州の15の象徴的な食べ物は、あなたの口を潤します」OnlyInYourState . 2020年4月9日閲覧。
- ^ ローレンス、D・キャメロン (2007). 「チョコレートはバーボンの飲みやすさを高める」npr.org . 2022年1月26日閲覧。
- ^ Green, Sarah (2013). 「ケンタッキー・バーグー：アメリカ最高の郷土料理？」USA Today . 2022年1月26日閲覧。
- ^ クリシュナ、プリヤ (2022). 「ケンタッキーダービーの伝統料理、バーグーの歴史」TastingTable.com . 2022年1月26日閲覧。
- ^ 「ホットブラウンレシピ」. ブラウンホテル. 2006年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月3日閲覧。
- ^ アルベイ、R. ジェラルド著『ケンタッキー・ブルーグラス・カントリー』ミシシッピ大学出版局、1992年。
- ^ 「ルイビルチリ」. Just A Pinch Recipes . 2021年3月29日閲覧。
- ^ 「ミント・ジュレップ」ケンタッキーダービー。2006年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月3日閲覧。
- ^ リック・ハウレット（2012年7月21日）「ザ・モジェスカ：ステージ上のスター、甘く記憶に残る」Weekend Edition Saturday . NPR.
- ^ 「A Way with Words | ベルペッパーがマンゴーになるのはいつ？（ミニキャスト）」www.waywordradio.org . 2008年8月18日. 2019年3月6日閲覧。
- ^ 「Q&a」.ニューヨーク・タイムズ. 1984年5月9日. ISSN 0362-4331 . 2019年3月6日閲覧。
出典
- ドミネ、デイヴィッド. 『111 Fabulous Food Finds: Best Bites in the Bluegrass』 . McClanahan Publishing House, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3。
- ドミネ、デイヴィッド『ニューケンタッキーの冒険 ブルーグラス農民と料理する』マクラナハン出版社、2007年。ISBN 0-913383-97-X。
- ドミネ、デイヴィッド『目の保養』マクラナハン出版社、2010年、ISBN 978-1934898093。
- ドミネ、デイヴィッド『ルイビルのインサイダーズガイド（インサイダーズガイドシリーズ）』グローブ・ピクォート、2010年。ISBN 978-0762756957。
- ドミネ、デイヴィッド『スプラッシュ・オブ・バーボン、ケンタッキーのスピリット』マクラナハン出版社、2010年。ISBN 978-1-934898-06-2。
外部リンク
- ヘンリー・ベイン・ソースのケンタッキーレシピ
