ダパンジ
大盤鶏（ドゥンガン語：Da pan ji、中国語：大盘鸡、ピンイン：Dàpánjī、直訳すると「大皿の鶏肉」、ウイグル語：چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى、ローマ字： chong texse toxu qorumisi ）は、1980年代に新疆ウイグル自治区沙湾の漢民族のシェフによって発明されたスパイシーな鶏肉のシチューである。もともとウイグル料理ではなく中国の料理と考えられていたが、シェフは地元の宗教的慣習に合わせてこの料理をハラールにしたため、すぐに地元のウイグル人の間で人気となった。
歴史
大盤鶏は1980年代後半に沙湾で初めて登場した。この料理は1990年代半ばから後半にかけて新疆で人気を博した。この料理は新疆北部沙湾で、四川省出身の漢民族移民シェフ、李によって発明されたと言われている。李は唐辛子を鶏肉とジャガイモに混ぜ、四川の味を再現しようとした。[ 1 ]沙湾がこの料理の発祥地であると一般的に信じられているが、ウルムチ市近郊の柴窩埔湖に住む湖南省出身者による発明を含む、他の起源の主張もある。この料理はもともと複数の小皿で提供されていたが、後に大きな一枚の皿に盛られるようになり、この名前が付けられたと考える者もいる。この料理は新疆の幹線道路沿いのレストランで、変な時間に到着することの多いトラック運転手のために手軽な食事として提供された。その豊かな風味とボリューム満点さから、この料理はすぐにこの地域で人気となり、その後中国全土に広まった。[ 2 ]
材料と準備
主な材料は鶏肉、ピーマン、ジャガイモで、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子、クミンパウダー、スターアニス、花椒パウダー、食用油、お好みで醤油とビールを加えて調理します。[ 3 ]
鶏肉は一口大に切り分けられ（通常は骨なし）、スパイスと粗く刻んだ野菜と一緒に炒め、スープで煮込むことで、風味豊かでスパイシーなシチューになります。通常はラグマン（幅広の手延べ麺。中国ではラティアオズィまたはクダイミェンと呼ばれます）と一緒に食べられ、家族や友人とシェアして食べます。[ 4 ]
この料理の他のバリエーションには、新疆で広く消費されている主食のパンであるナン（馕包大盘鸡）が添えられるものがあり、新疆のレストランやその他の場所では、焼いたりローストしたりして提供されることが多い。
参照
参考文献
- ^ M Cristina Cesàro (2007). 「第10章ポロ、ラーグマン、ソー・サイ：中央アジアと中国の間のウイグル料理の位置づけ」 .中国と中央アジアの間のウイグル人の位置づけ. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 197– 198. ISBN 978-0-7546-7041-4. 2010年7月30日閲覧。
- ^ "新疆大盘鸡的"前世今生"「 Hexun.com （中国語）」2011年9月9日。
- ^ネイト・テイト、メアリー・ケイト・テイト (2011). 『ドラゴンに餌をやれ：レシピ付き中国料理紀行』アンドリュース・マクミール出版. p. 243. ISBN 978-1-4494-0111-5。
- ^ Chinese Cooking Demystified (2016年11月6日). 「Dapanji with Hand Pulled Kudaimian Noodles - Uyghur Big Plate Chicken (大盘鸡/چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى)」 . YouTube . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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