デビッド・ブーリー
デビッド・ブーリー | |
|---|---|
| 生まれる | （1953年5月27日）1953年5月27日 ストーズ、コネチカット州、米国 |
| 死亡 | 2024年2月13日（2024年2月13日）（70歳） ケント、コネチカット州、米国 |
| 配偶者 | ニコール・バーテルム |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス料理 |
評価
| |
現在のレストラン
| |
以前訪れたレストラン
| |
テレビ番組
| |
受賞歴
| |
| Webサイト | davidbouley.com |
デビッド・ブーリー（1953年5月27日 - 2024年2月13日）は、アメリカとフランス出身のシェフ。ニューヨーク市トライベッカにあるレストランのオーナー兼シェフを務め、旗艦店「ブーリー」で最もよく知られている。
幼少期と教育
ブーリーは1953年5月27日、コネチカット州ストーズに生まれた。コネチカット大学に進学し、後にパリ・ソルボンヌ大学でフランス文明論を修了した。 [ 1 ]
キャリア
 |
ブーリーはケープコッド、サンタフェ、ニューメキシコ、フランス、スイスなどのレストランで働いた。ソルボンヌ大学で学んだ後、ヨーロッパではロジェ・ヴェルジェ、ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、ガストン・ルノートル、フレディ・ジラルデ、ポール・エーベルランといったシェフたちと働いた。[ 2 ]ブーリーはニューヨークに戻り、ル・シルク、ル・ペリゴール、ラ・コート・バスクといった当時の一流レストランで働き、またサンフランシスコでロジェ・ヴェルジェがオープンしたレストランでスーシェフを務めた。1985年、彼はレストラン「モンラッシェ」のシェフに就任し、開店3週間でニューヨーク・タイムズから三つ星を獲得した。 1987年、彼はトライベッカのデュアン公園を見下ろす場所に自分の名前を冠したレストラン「ブーリー」のシェフ兼オーナーとなり、ニューヨークタイムズ紙で4つ星の評価を受け、最優秀レストラン賞や最優秀シェフ賞を含むジェームズ・ビアード財団賞を数回受賞した。
1997年、ブーリーは移転し、ブーリー・ベーカリーとして再オープンした。デビッド・ブーリーは、ニューヨーク・タイムズ・マガジンの表紙を飾った初のシェフである。1999年9月、ブーリーはハドソン・ストリートにウィーン風のレストラン、ダヌーブをオープンし、初の著書、『パリの東：オーストリアとドナウ川の新しい料理』を執筆した。1999年、このベーカリーはニューヨーク・タイムズで4つ星、ミシュランの2つ星を獲得し、2008年に場所を移し、ブーリー・レストランに改名された。彼のもう1つのレストラン、ダヌーブもミシュランの2つ星を獲得した。ダヌーブの店舗は、2011年にトライベッカでブラッシュストローク・レストランという新しい店舗に生まれ変わった。ブラッシュストロークは、アメリカの食材を取り入れながら日本の食文化と製品を共有することを目的とした、ブーリーと大阪の辻調理師専門学校との共同プロジェクトである。同店はミシュランの2つ星を獲得した。
彼はアメリカで初めてテイスティングメニューを考案したシェフの一人であり、自己免疫疾患を持つ人々から求められました。このアプローチにより、コロンビア大学セリアック病センターとニューヨーク・プレスビテリアン病院の関連機関であるロゴシン研究所から生涯功労賞を受賞しました。
2015年、ブーリー氏は日本政府より日本料理（和食）親善大使の称号を授与された初の外国人となった。
2020年、フランス政府はブーレーに農業功労勲章ナイトの称号を授与した。[ 3 ]
私生活
ブーリーは2024年2月13日、コネチカット州ケントの自宅で遺伝性心不全のため70歳で亡くなりました。妻のニコール・バーテルムが遺族です。二人は1996年、ブーリーの名前を冠したレストランの最後のランチの日に出会いました。結婚式は2006年にフランスのロワール渓谷で執り行われました。[ 1 ]
レストラン
 |
ブーリー・ベーカリーはミシュラン2つ星を獲得していましたが、2008年に移転し、ブーリー・レストランに改名されました。彼のもう一つのレストラン、ダニューブもミシュラン2つ星を獲得していました。[ 4 ]ダニューブ店は、ブラッシュストローク・レストランという新しい店に生まれ変わりました。
2011年4月にオープンしたハドソン通り30番地にあるブラッシュストロークレストランは、アメリカの食材を取り入れながら日本の食文化と製品を共有することを目的として、ブーリーと大阪の辻調理師専門学校が共同で立ち上げたレストランです。[ 5 ]
ブーリー・テストキッチンは、ゲストシェフの来訪やブーリー・エンタープライズのレシピ開発のためのプライベートイベント・テスト学習センターです。この施設は、 2011年のボキューズ・ドール・コンクールのアメリカチームによる立ち上げの際に使用されました。 [ 6 ] 2017年10月に、マンハッタン南部のトライベッカからフラットアイアン・ディストリクトに移転しました。
トライベッカの別の角、チャーチストリート281番地にあるブーリーボタニカルは、シェフとドクターという講演シリーズを通じて創造的で健康的な食生活を開発するための教育フォーラムとして機能するイベントスペースです。[ 7 ]
Bouley at Homeはフラットアイアン地区の西21丁目31番地にあります。ドイツに拠点を置き、米国とヨーロッパに支店を持つBulthaup Kitchen Designグループとのコラボレーションです。 [ 8 ]
受賞歴
|
- ごはん協会の和食大使賞（「和食」は日本語で「食の調和」を意味します）[ 9 ]
- オフィシエ・ド・ブーシュ（Confrerie Gastronomique de la Marmitr d'OR 2007）
- コロンビア大学セリアック病センターより生涯功労賞受賞
- コネチカット大学名誉博士
- 2022年農業功労勲章ナイト受章
- ジェームズ・ビアード：1991年優秀レストラン賞、1991年アメリカ食品飲料名鑑、1994年アメリカ最優秀シェフ賞、2000年優秀シェフ賞
本
- パリの東：オーストリアとドナウ川流域の新しい料理（Ecco）著者：デイヴィッド・ブーリー、マリオ・ローニンガー、メリッサ・クラーク（2003年）。[ 10 ]
参考文献
- ^ a b Moskin, Julia (2024年2月13日). 「ニューヨークで影響力のあるシェフ、デイヴィッド・ブーリー氏が70歳で死去」 . The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2024年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月13日閲覧。
- ^ “David Bouley” . David Bouley. 2012年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月2日閲覧。
- ^ “David Bouley décoré de l'Ordre du Mérite Agricole par la France” [デヴィッド・ブーリー、フランスから農業功労勲章を授与された] (フランス語)。2022-06-20 のオリジナルからアーカイブされました。2024 年 2 月 14 日に取得。
- ^ファブリカント、フローレンス（2005年11月2日）「ニューヨークに行く価値はある？ いいえ」。ニューヨーク・タイムズ。2024年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月21日閲覧。
- ^ Fabricant, Florence (2011年4月11日). 「長い待ち時間の後、Brushstrokeがいよいよオープン」 . The New York Times . 2011年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月28日閲覧。
- ^ 「Bocuse d'Or USA » Team USA Training Up-date」 . Bocusedorusa.org. 2012年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月2日閲覧。
- ^スクワイアズ、キャスリーン（2014年3月14日）「美食家のための健康食品：シェフと医師が協力し、あなたが本当に欲しがるヘルシー料理を創り出す」ウォール・ストリート・ジャーナル。2016年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月6日閲覧。
- ^ Fabricant, Florence (2017年10月31日). 「Bouley at Home, a Chef's Total Philosophy Under One Roof」 . The New York Times . 2017年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月15日閲覧。
- ^ “David Bouley Honored by the Gohan Society” . davidbouley.com . 2015年6月4日. 2020年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Melissa Clark « Hyperion Books」 Hyperionbooks.com。2012年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月2日閲覧。
