デビッド・チャン

デビッド・チャン
2010年のチャン
生まれる（1977年8月5日）1977年8月5日
アーリントン郡、バージニア州、アメリカ合衆国[ 1 ]
教育ジョージタウン・プレップ・トリニティ・カレッジ、ハートフォード・フレンチ・カリナリー・インスティテュート
配偶者
グレース・ソ・チャン
​
（ 2017年卒業） 
[ 2 ]
子供たち2
料理のキャリア
調理スタイルニューアメリカンアジアン
現在のレストラン
    • ヌードルバー
    • バンバー
    • 百福
    • マジョルドモ
    • カバワ
    • 福
以前訪れたレストラン
    • 百福公ミシュラン2つ星
受賞
韓国名
ハングル
장석호
RRチャン・ソクホ
氏チャン・ソコ
Webサイトmomofuku.com​

デビッド・チャン（韓国語：  장석호、チャン・ソクホ、1977年8月5日生まれ）[ 3 ]は、アメリカの有名シェフ、レストラン経営者、作家、ポッドキャスター、テレビタレントです。彼はモモフクレストラングループの創設者です。[ 4 ] [ 5 ] 2009年、彼のレストラン「モモフク・コ」はミシュランの二つ星を獲得し、レストランは2023年に閉店するまで毎年その星を維持しました。[ 6 ] [ 7 ] 2011年、彼は料理雑誌「ラッキーピーチ」を共同設立し、2017年まで25季刊で発行されました。[ 8 ] [ 9 ]

チャンは、『Ugly Delicious』（2018年）、 『Breakfast, Lunch & Dinner』 （2019年）、『The Next Thing You Eat』 （2021年）、 『Dinner Time Live with David Chang』（2024年～現在）など、料理や食べ物に関するテレビ番組の司会者として知られている。 [ 10 ]

幼少期と教育

チャンは、バージニア州アーリントンで、開城市生まれのウー・チョン・ヒ「シェリー」と平壌生まれのチャン・ジンピル（後のジョセフ・P・チャン）の息子として生まれました。[ 1 ]チャンの両親は1960年代に成人してから韓国から移住しました。[ 11 ] [ 12 ] [ 4 ]チャンは、バージニア州ウィーンで2人の兄と1人の姉と共に育ちました。子供の頃、チャンは競技ゴルフ選手で、数多くのジュニアトーナメントに出場しました。[ 13 ]チャンは、ジョージタウン予備校に進み、その後トリニティ・カレッジで宗教学を専攻しました。[ 11 ]大学卒業後、チャンは、日本で英語を教えたり、配膳係、ニューヨーク市で金融関係の職に就いたりなど、様々な仕事を経験しました。 [ 14 ]

料理の訓練とキャリア

モモフクヌードルバーの豚骨ラーメン
レストラングループの看板メニュー「モモフク豚まん」

チャンは2000年にニューヨーク市にあるフランス料理学校（FCI）（現在は国際料理センター）に通い始めた。研修中は、マンハッタンのマーサー・キッチンでパートタイムで働き、トム・コリッキオのレストラン「クラフト」で電話応対の仕事も得た。チャンはクラフトに2年間勤めた後、日本に渡り小さなそば屋で働き、その後東京のパークハイアットホテルのレストランで働いた。アメリカに戻ると、憧れのアレックス・リーが働いていたカフェ・ブリュで働いた。しかしチャンはすぐに「高級レストラン業界全体に全く不満を抱くようになった」。[ 14 ] [ 15 ]

2004年、チャンはイーストビレッジに最初のレストラン「モモフク・ヌードル・バー」をオープンした。[ 16 ]チャンのウェブサイトには「モモフク」は「幸運の桃」を意味すると記載されているが、[ 17 ]レストランの名前はインスタントラーメンの発明者である安藤百福[ 18 ]とも共通している。[ 19 ]

2006年8月、チャンの2号店となるレストラン「Momofuku Ssäm Bar」が数ブロック先にオープンした。[ 20 ] [ 21 ] The Infatuation誌は8.4/10という高評価を付け、メニューを「独創的で刺激的で、他とは違う」と評した。[ 22 ] 2008年3月、チャンは12席のレストラン「Momofuku Ko」をオープンした。このレストランは10日前[ 23 ]からオンライン予約のみを受け付け、先着順となっている。[ 24 ]同年後半、チャンは同僚のクリスティーナ・トシと共に、Momofuku Ssäm Barを隣接するスペースに拡張した。トシはモモフクのペストリー事業を運営するために雇っていた。彼らは新しいスペースを「Momofuku Milk Bar」と名付け、ソフトクリームのほか、クッキー、パイ、ケーキなどのお菓子を提供している。その多くはトシが子供の頃に食べた食べ物にインスピレーションを得ている。[ 25 ] [ 26 ]

2009年5月、モモフク・ミルク・バーのクラックパイ、シリアルミルク、コンポストクッキーが商標登録手続き中であると報じられた。[ 27 ] 2009年10月、チャンと元ニューヨーク・タイムズのフードライター、ピーター・ミーハンは、チャンのレストランの詳細なレシピを掲載した、待望の料理本『モモフク』を出版した。2010年5月、チャンはマンハッタンのミッドタウンにマ・ペッシュをオープンした。[ 28 ]

2010年11月、チャンは米国以外では初となるオーストラリアのシドニーにレストランを開店すると発表した。モモフク聖母は2011年10月、ニューサウスウェールズ州ピアモントの再開発されたスターシティカジノ内にオープンした。シドニー・モーニング・ヘラルドの記事で、チャンは次のように語っている。「オーストラリアにすっかり恋に落ちました。シドニーとメルボルンの食文化にすっかり魅了されています。オーストラリアの人々は食に興奮しています。新鮮でエネルギッシュです。」[ 29 ] [ 30 ]レストランは開店初年度にシドニー・モーニング・ヘラルドのグッドフードガイドから3つ星の評価を受け、ベスト・ニューレストランに選ばれた。[ 31 ]

2011年3月、チャンはモモフクをトロントに進出させると発表し、2012年末にオープンした。レストランはトロントのダウンタウン中心部にある3階建てのガラスキューブの中にある。モモフク・トロントは、ヌードルバー、ダイショウ、ショウトウの3つのレストランと、バーのニカイで構成されている。[ 32 ] [ 33 ]ダイショウとショウトウは2017年末に閉店し、[ 34 ]店舗は改装された。2018年には、同じ場所にモモフクの新しいレストラン、コウジンがオープンした。[ 35 ]

チャン氏は2015年6月、フライドチキンサンドイッチを専門とするファストフードチェーン「Fuku」を立ち上げた。[ 36 ] 2016年には、ミッドタウン・イーストにデリバリー専用のメニューを提供する初のデジタル専門レストランをオープンし、注文はAndoというアプリから受け付けている。[ 37 ] 2016年後半、チャン氏はシリコンバレーのスタートアップ企業Impossible Foodsが主催するプロジェクトに参加した。チャン氏が調理した料理は、後に同社とDavid Chang氏の提携により、自身のレストラン「Momofuku Nishi」のメニューに加えられた。[ 38 ]

2017年7月、チャンはロサンゼルスに西海岸初のレストランを開店すると発表しました。レストラン「Majordomo」は2018年1月にオープンしました。[ 39 ] [ 40 ] 2017年5月、チャンはニューヨークのハドソンヤード開発地区に新しいレストランを開店すると発表しました。 [ 41 ] 2018年6月、Má Pêcheは8年間の営業を経て閉店しました。[ 42 ]

2019年12月30日、チャンはベネチアンラスベガスのパラッツォタワーに250席のMajordomo Meat & Fishレストランをオープンした。[ 43 ] 2020年3月、 COVID-19パンデミックに対応して、Momofukuレストラングループはレストランを一時的に閉鎖することを決定した。[ 44 ]同年後半、彼らはいくつかのレストランを統合し、マンハッタンのチェルシー地区にあるMomofuku NishiとワシントンD.C.のMomofuku CCDCを永久に閉鎖することを決定した。 [ 45 ] 2021年にはシドニーのMomofuku Seiōboも閉鎖した。[ 46 ]チャンズ・マジョルドモとムーンパレスは2022年6月6日にパラッツォで閉店した。[ 47 ]モモフク・サム・バーは2023年9月30日に閉店した。[ 48 ]チャンズ・マジョルドモはニューヨーク州ニューヨーク市にあるミシュラン2つ星レストラン「モモフク・コー」を2023年11月4日に閉店した。[ 49 ]

メディアキャリア

テレビ

2010年、彼はHBOのTremeの第5話に仲間のシェフのトム・コリッキオ、エリック・リパート、ワイリー・デュフレーンと共に出演した。番組での彼の存在感は、ニューヨークに引っ越してきたニューオーリンズ出身のシェフが彼のレストランで働き始める第2シーズンでさらに高まった。チャンはリアリティ番組Top Chef: All Starsのゲスト審査員も務めた。[ 50 ] 2011年にはMasterChef Australiaのゲスト審査員だった。チャンは、アンソニー・ボーディンが製作総指揮し、2012年秋に初放送されたPBSの料理シリーズThe Mind of a Chefの最初のシーズンの司会を務めた。2013年9月、デビッドはデルトロン3030のアルバムEvent 2のスキットに出演した。チャンは2018年にNetflixオリジナルシリーズ「アグリー・デリシャス」の制作・プロデュース・主演を務めた。[52] チャンは友人のロイ・チョイとジョン・ファヴローがプロデュースした別のNetflixシリーズ「ザ・シェフ・ショー」にも出演した。 2019年にはセス・ローゲンやケイト・マッキノンなどをゲストに迎えたNetflixオリジナルの「ブレックファスト、ランチ＆ディナー」をプロデュース。ドキュメンタリー映画シリーズ「The Next Thing You Eat 」の司会を務めた。[ 53 ] 2020年11月29日、彼は自身の慈善団体であるサザン・スモーク財団の100万ドルの最高賞金を獲得した初の有名人となり、人気テレビ番組「 Who Wants to Be a Millionaire」で14人目のミリオンダラー賞金獲得者となった。デビッド・チャンは、Apple TV+のオリジナルシリーズ『Loot』に架空の人物として出演した。[ 54 ] 2024年、デビッド・チャンはNetflixオリジナルの深夜トーク番組「Dinner Time Live with David Chang」の司会を開始した。[ 55 ]

書き込み

2011年夏、チャンはピーター・ミーハンと共同で創刊し、マクスウィニーズが発行する季刊誌『ラッキーピーチ』の創刊号を出した。 [ 56 ]第1号のテーマはラーメンだった。[ 57 ]寄稿者には、アンソニー・ボーディン、ワイリー・デュフレーン、ルース・ライヒル、ハロルド・マギーなどがいる。第2号のテーマは「スイートスポット」で、ニューヨーク・タイムズのベストセラーリストで第3位に達した。[ 58 ]第2号の寄稿者には、ボーディン、ハロルド・マギー、モモフク・ミルク・バーのクリスティーナ・トシ、ダニエル・パターソン、ラッセル・チャタムなどがいる。第3号の「シェフと料理人」は3月13日に発売され、ニューヨーク・タイムズのベストセラーになった。[ 59 ]後続の各号も特定のテーマに焦点を当て続けた。

ラッキーピーチは2017年に25号で廃刊となった。[ 8 ] [ 60 ] [ 9 ]

厳選されたフィルモグラフィー

年 タイトル 役割 注記
2009～2012年 ジミー・ファロンとのレイト・ナイト彼自身 5エピソード
2009～2012年 アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ彼自身 2エピソード
2010 レイトショー・ウィズ・デイヴィッド・レターマン彼自身 エピソード：「デミ・ムーア／シェフ・デヴィッド・チ​​ャン／ジャスティン・ノズカ」
2010～2011年 マスターシェフ オーストラリアゲストシェフ 3エピソード
2012 シェフの心彼自身 16エピソード
2013 マスターシェフ オーストラリア：プロフェッショナルゲストシェフ エピソード：「グランドフィナーレ」
2013 トップシェフゲスト審査員 2エピソード
2014 トップシェフカナダゲスト審査員 エピソード：「チャンの世界」
2014～2024年 ジミー・ファロン主演のトゥナイト・ショー彼自身 3エピソード
2018年～2020年 醜い美味しさホスト Netflix; 12エピソード
2018～2024年 ジミー・キンメル・ライブ！彼自身 3エピソード
2019 シェフショー彼自身 2エピソード
2019 朝食、昼食、夕食ホスト Netflix; 4エピソード
2020～2024年 億万長者になりたい人彼自身 3エピソード
2021 ロードランナー：アンソニー・ボーディンについての映画彼自身
2021 ケリー・クラークソン・ショー彼自身 2エピソード
2021 次に食べるものホスト Hulu; 6エピソード
2021～2023年 ドリュー・バリモア・ショー彼自身 3エピソード
2024 グッドモーニングアメリカ彼自身 エピソード：「キャリスタ・フロックハート／ジェイミー・オリバー／クリッシー・テイゲン／デヴィッド・チ​​ャン／ジャッキー・エヴァンコ」
2024年～現在デイビッド・チャンとのディナータイムライブホスト Netflix; 37エピソード
2024 セレブ家族の確執ゲスト エピソード：「クリッシー・テイゲン＆ジョン・レジェンド vs. デヴィッド・チ​​ャン＆デッドリー・キャッチ vs スター・トレック・ユニバース」

公共イメージ

エピキュリアスは、予約やベジタリアンの選択肢がないチャン氏を「不良少年のような態度」と評した。[ 61 ]チャン氏は2009年にカリフォルニアのシェフについて軽蔑的な発言をして物議を醸し、アンソニー・ボーディン氏に「彼らは食べ物を操作しているのではなく、ただイチジクを皿に載せているだけだ」と語った。[ 62 ]

チャン氏は、飢餓救済団体であるシティハーベストの食品評議会とニューヨーク市フードバンクの料理評議会に所属している。 [ 63 ]また、ニューヨーク市の食と飲料の博物館であるMOFADの評議員も務めている。[ 64 ]

論争

2024年、チャン氏の会社であるモモフクは、商標「チリクランチ」の使用に関して使用停止通告を送付し、批判を浴びた。[ 65 ]ロサンゼルス・タイムズ紙への声明で、モモフクは商標はソースをめぐる競争を抑制する意図はなかったと主張し、「製品を開発した際に、自社で所有できる名前を求めており、より広範なチリクリスプのカテゴリーとの差別化を図るために意図的に『チリクランチ』を選んだ」と述べた。[ 66 ]

2024年4月12日、チャン氏は自身のポッドキャスト番組「デイブ・チャン・ショー」でこの問題に関して公に謝罪し、モモフクは法的措置で彼らを動揺させる意図はなかったと述べ、今後は商標権の行使を試みないことを指摘した。[ 67 ]

レストラン

チャンの現在のレストランには、ニューヨークのバン・バー[ 68 ]とラスベガスのコスモポリタン[ 69 ]のほか、ラスベガスのアレジアント・スタジアムなど、全国のさまざまなスタジアムやアリーナにあるフク・レストラン[ 70 ]がある。ニューヨーク市イーストビレッジにはバー・カバワ、ロサンゼルスにはマジョルドモ[ 71 ] 、マンハッタンのイーストビレッジにはモモフク・ヌードル・バー[ 72 ]、ニューヨーク市アップタウンにはコスモポリタンがある。

過去には、ニューヨーク[ 73 ]とデラウェア州にある複数の「Fuku」レストラン、ニューヨークにある「Kāwi」[ 74 ]と「Má Pêche」、アメリカ、カナダ、オーストラリアにある複数の「Momofuku」レストラン、ラスベガスにある「Moon Palace」と「Majordōmo Meat & Fish」を経営していました。トロントには、「松濤」、「大正」、「二階」、「幸人」などのレストランがありました。

今後オープン予定のレストランとしては、ジョン・F・ケネディ国際空港のピーチパレス[ 75 ]とロサンゼルスのセンチュリーシティのスーパーピーチ[ 76 ]がある。

受賞歴

ジェームズ・ビアード財団賞

  • 2007年ジェームズ・ビアード賞ライジングスターシェフオブザイヤー
  • 2008年 ジェームズ・ビアード賞 ニューヨーク市最優秀シェフ賞（Momofuku Ssäm Bar）
  • 2009年 ジェームズ・ビアード賞 最優秀新レストラン賞 モモフク・コー
  • 2013年ジェームズ・ビアード優秀シェフ
  • 2014年ジェームズ・ビアード財団「アメリカの食品・飲料業界の名士」

その他の賞

出版物

  • デイヴィッド・チ​​ャン、ピーター・ミーハン（2009年10月27日）『Momofuku』、クラークソン・N・ポッター出版社、ISBN 978-0-307-45195-8。
  • デイヴィッド・チ​​ャン、クリス・イン編（2011年7月12日）。『ラッキーピーチ』ISBN 9781936365463。
  • デイヴィッド・チ​​ャン、ゲイブ・ウラ（2020年9月8日）「桃を食べよう」[ 78 ]
  • デビッド・チャン、プリヤ・クリシュナ（2021年10月26日）『おうち料理、あるいは、レシピの心配をやめて電子レンジを愛せるようになった方法：クックブック』クラークソン・N・ポッター出版社／テンスピード出版。ISBN 9781524759254。

参考文献

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