ワイリー・デュフレーン
ワイリー・デュフレーン | |
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 2007年のワイリー・デュフレーン | |
| 生まれる | （1970年9月18日）1970年9月18日 |
| 教育 | コルビー大学フランス料理研究所 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 分子ガストロノミー |
現在のレストラン
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受賞歴
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ワイリー・デュフレスンはアメリカ人シェフです。以前はDu's Donutsのオーナーを務め、マンハッタンのwd~50とAlderレストランのオーナーシェフでもありました。現在は、マンハッタンの24丁目とパークストリートにあるStretch Pizzaのオーナーです。デュフレスンは、科学と新しい技術を料理の調理と盛り付けに取り入れる運動である 分子ガストロノミーのアメリカにおける第一人者です。
若いころ
デュフレーンは1970年ロードアイランド州プロビデンス生まれ。フレンズ神学校[ 1 ]とニューヨークのフランス料理研究所（現国際料理センター）を卒業した。1992年にはメイン州ウォータービルのコルビー大学で哲学の学士号を取得した。
キャリア
1994年から1999年までジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのもとで働き、最終的にはヴォンゲリヒテンの名を冠したレストラン「ジャン・ジョルジュ」の副料理長に就任した。1998年にはラスベガスのベラージオにある「ヴォンゲリヒテンズ・プライム」の料理長を務めた。1999年に同社を退社し、71 クリントン・フレッシュ・フードの初代シェフに就任。2003年4月、マンハッタンのローワー・イースト・サイド、クリントン通りに70席のレストラン「wd ~50 」 （シェフのイニシャルと住所、そしてWD-40をもじったもの）をオープン。2013年3月、イースト・ヴィレッジに2号店「アルダー」をオープン。wd-50は2014年11月30日に閉店[ 2 ]、アルダーは2015年8月に閉店[ 3 ]。
デュフレーンは、 2000年にジェームズ・ビアード財団の年間最優秀新進シェフにノミネートされ、同年ニューヨーク・マガジンのニューヨーク・アワードにも選出されました。フード＆ワイン誌は彼を2001年のアメリカのベスト・シェフ・テンに選出し、2006年にはニューヨーク・マガジンのアダム・プラットが選ぶニューヨークのベストレストラン101でwd-50を4位にランクインさせました。彼は、北米初のレッドガイドとなったミシュランのニューヨーク・シティ・ガイドで2006年、2007年、2008年に星を獲得し、ジェームズ・ビアード財団からニューヨークのベストシェフにノミネートされました。彼の代表的な料理には、牛タンのピクルスとマヨネーズのフライ、ニンジンとココナッツの目玉焼きなどがあります。
2006年、デュフレーンは『アイアン・シェフ・アメリカ』でマリオ・バターリに敗れた。2007年、彼はブラボーの『トップ・シェフ』の審査員として出演し始め、シーズン2、シーズン4、シーズン5、シーズン7、シーズン12に出演した。彼は2009年に『トップ・シェフ・マスターズ』への参加に招待され、予選ラウンドで4人中3位になった。デュフレーンは『マスターシェフ』のイギリス版決勝にも登場し、最終的な優勝者に指導した。彼はHBOの『トレメ』の第5話にトム・コリッキオ、エリック・リパート、デビッド・チャンと共に本人役で出演した。[ 4 ]彼はHBOのテレビシリーズ『シリコンバレー』 の冒頭でリキッドシュリンプを考案したことで言及されている。味を聞かれると、ギルフォイルは「私が想像する精液の味だ」と答えた。
2013年、デュフレーンはジェームズ・ビアード財団の「ベスト・ニューヨーク・シェフ」を受賞しました。これは彼にとって10回目のノミネートであり、初の受賞でした。デュフレーンがニューヨーク市で経営していたwd50レストランは2014年に閉店しました。[ 5 ]
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2017年4月、デュフレーンはヘッドベイカーのコリン・カルとゼネラルマネージャーのシャリリン・チャベスとともに、ウィリアムズバーグのウィリアム・ベール・ホテルのポップアップスペースを引き継ぎ、Du's Donuts & Coffee を設立した。[ 6 ]このポップアップは小規模なチェーンに成長し、現在はソーホーとブルックリンに店舗を展開している。[ 7 ]デュフレーンがピーター・ミーハンと共著した料理本「wd~50 」は2017年10月に出版された。 [ 8 ]ブラーは24番街と25番街の間にStretch on Parkというピザ屋を経営している。
参考文献
- ^アレン、エマ（2015年4月13日）「Going Once, Going Twice」『ニューヨーカー』誌。2019年2月14日閲覧。
- ^ "wd-50.com" . 2023年2月9日.
- ^ファブリカント、フローレンス（2015年8月3日）「ワイリー・デュフレーンがアルダーを閉店」ニューヨーク・タイムズ。 2018年3月7日閲覧。
- ^ブリオン、ラファエル（2010年5月10日）「トレメ・シェフのカメオ出演：コリッキオ、チャン、デュフレーヌ、リパート」 Vox Media Inc.
- ^ジェフ・ゴーディナー（2014年6月11日）「ワイリー・デュフレーン氏、WD-50の閉鎖を余儀なくされる」ニューヨーク・タイムズ紙
- ^ステファニー・チューダー（2017年4月20日）「ワイリー・デュフレーンが秋のポップアップストアとしてドゥズ・ドーナツをマンハッタンに登場」 Vox Media Inc.
- ^ 「営業時間と場所」。Du 's Donuts。
- ^ 「WD-50：ザ・クックブック」 Publishers Weekly、2017年10月。
