ダッチベイビーパンケーキ

ダッチベイビー
焼きたてのダッチベイビーパンケーキ
別名ドイツパンケーキ、ビスマルク、ダッチパフ
種類ポップオーバー
原産地アメリカ合衆国
地域または州ワシントン州
主な原材料卵、小麦粉、牛乳、バニラ、シナモン
粉砂糖をまぶしたダッチベイビー

ダッチベイビー・パンケーキは、ジャーマンパンケーキ[ 1 ] 、ビスマルク、ダッチパフ、フーリガン、フーテナニー[ 2 ]、[ 3 ]とも呼ばれ、大きなヨークシャープディングに似た料理です。[ 4 ]

ダッチベイビーは、他のパンケーキとは異なり、揚げるのではなくオーブンで焼きます。一般的に他のパンケーキよりも厚く、ベーキングパウダーなどの化学膨張剤は使用していません。

甘いものや塩味のものもあり[ 5 ]、どんな食事にも合う。[ 6 ] [ 7 ]

ダッチベイビーパンケーキのアイデアはドイツのファンクーヘンから派生したものと思われますが、現在の形は1900年代初頭にアメリカで生まれました。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

材料と作り方

卵、小麦粉、砂糖、牛乳で作られ、通常はバニラとシナモンで味付けされますが、フルーツや他の香料が加えられることもあります。基本的な生地は、卵2個につき小麦粉3分の1カップと牛乳3分の1カップです

高温の鋳鉄製または金属製の鍋で焼き上げられ、オーブンから取り出すとすぐにしぼんでしまいます。通常、絞りたてのレモン、バター、粉砂糖、フルーツのトッピング、またはシロップを添えて提供されます。

盛り付け

朝食、ブランチ、ランチ、デザート、さらには「ブリナー」（夕食代わりに朝食を食べること）としてもお召し上がりいただけます。 [ 12 ] [ 13 ] ダッチベイビーパンケーキは通常、オーブンから取り出してすぐにお召し上がりいただけます

ダッチベイビーは、オレゴン州で創業した「ザ・オリジナル・パンケーキ・ハウス」やニューイングランドを拠点とするチェーン店「ビックフォーズ」など、朝食メニューを専門とするいくつかのダイナーやチェーン店の名物メニューです。ビックフォーズでは、プレーンなダッチベイビーと、パンケーキにリンゴのスライスが埋め込まれた「ベイビーアップル」という似たパンケーキの両方を提供しています。

歴史

サンセット誌によると、 [ 14 ]ダッチベイビーは1900年代前半、ワシントン州シアトルにあるビクター・マンカ氏が経営する家族経営のレストラン、マンカズ・カフェで紹介されました。[ 15 ] これらのパンケーキはドイツのパンケーキ料理に由来していますが、「ダッチベイビー」という名前はビクター・マンカ氏の娘の一人によって作られたと言われており、「ダッチ」はおそらくドイツ語の自称「ドイチュ」を訛らせたものでしょう。マンカズ・カフェは1942年にダッチベイビーの商標を所有していると主張しました。[ 15 ] [ 16 ]

類似料理

ダッチベイビーはポップオーバーの一種ですが、ポップオーバーは一般的にマフィンほどの大きさの小さな個別のピースとして焼かれます

ダッチベイビーはヨークシャープディングによく似ていますが、いくつか違いがあります。ヨークシャープディングは個々に焼かれることが多く、フライパンには通常牛脂が塗られ、甘く仕上がることは稀です。[ 4 ] ダッチベイビーはヨークシャープディングよりも大きく、牛脂ではなくバターが使われ、甘みが強いことが多いです。ヨークシャープディングよりも卵が多く使われ、砂糖とバニラが加えられるのが一般的で、ヨークシャープディングとは異なり、鋳鉄製のフライパンで焼かれるのが一般的です。[ 17 ]

デビッド・エアのパンケーキ

デビッド・エアのパンケーキ
種類パンケーキ
主な原材料卵、牛乳、小麦粉、ナツメグ

「デイヴィッド・エアのパンケーキ」は、ダッチベイビーパンケーキの派生形で、アメリカの作家兼編集者デイヴィッド・W・エア（1912–2008）にちなんで名付けられました。このレシピは、ニューヨーク・タイムズ紙のフードエディター、クレイグ・クレイボーンが1966年4月10日付の記事「他に類を見ないパンケーキ」に掲載したものです。現代の食生活に合わせて、分量と温度をほぼ統一しただけでなく、生地から砂糖と塩を省いています。[ 18 ]記事の中でクレイボーンは、当時ホノルル誌の編集者だったエアがホノルルにある自宅を訪れた際に、彼が用意した朝食でこのパンケーキを発見したことを回想しています。[ 19 ]

エアのパンケーキは、ビクター・ヒルツラーの『ホテル・セント・フランシス・クックブック』 [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]（最もよく知られている1919年版[ 25 ]）に掲載されているダッチベイビーパンケーキのレシピをベースに、若干の変更が加えられたものである。

このレシピは『エッセンシャル・ニューヨーク・タイムズ・クックブック』にも掲載されており、著者で長年フードライターとして活躍するアマンダ・ヘッサーは、このレシピを自身のお気に入りレシピの一つに挙げています。彼女は、この本の執筆に着手した際に、このレシピを収録を勧められたトップ5のレシピの一つに挙げています。[ 26 ]

参照

参考文献

  1. ^ヒルツラー、ビクター（1919年）『ホテル・セント・フランシスの料理本』 381ページ。2016年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月29日閲覧
  2. ^ 「フーテナニーズ（別名：ジャーマンパンケーキ）」 Real Mom Kitchen . 2008年8月5日. 2020年11月26日閲覧。
  3. ^ 「ドイツのパンケーキ、またはシンプルなフーテナニー」。作って、食べて、大満足。2018年5月1日。 2020年11月26日閲覧。
  4. ^ a b Campbell-Schmitt, Adam (2018年5月15日). 「ダッチベイビーかヨークシャープディングか？英国人は風味豊かな料理は甘くすべきではないと主張」 Food & Wine誌. 2018年9月27日閲覧。
  5. ^ 「スモークサーモン入りハーブダッチベイビー」『ボナペティ』2022年3月15日号。 2022年4月20日閲覧。
  6. ^ラペルーク、エマ (2021年10月23日). 「パンケーキを作るのが面倒な時のためのパンケーキ」 . Salon . 2022年4月20日閲覧。
  7. ^ Brehaut, Laura (2020年12月4日). 「Cook this: Cheesy Dutch baby from Dinner Uncomplicated」 . National Post . 2022年4月20日閲覧。
  8. ^オブライエン、サム. 「この巨大パンケーキは朝食にもデザートにもなる」 .アトラス・オブスキュラ. 2018年9月27日閲覧。
  9. ^ピーターソン、ルーカス (2016年11月10日). 「シアトルのダッチベイビーズは、甘くて風味豊かな朝食にぴったり」 .イーター. 2018年9月27日閲覧。
  10. ^フラッド、チャック (2017). 『シアトルの失われたレストラン』 . アルカディア出版. p. 38. ISBN 978-1-4671-3704-12020年4月4日閲覧
  11. ^マース、セバスチャン (2023 年 2 月 15 日)。「Kochen ohne Kohle: Der »deutsche Pfannkuchen«, den in Deutschland niemand kennt」。デア・シュピーゲル（ドイツ語）。ISSN 2195-1349 。2023 年3 月 1 日に取得。 
  12. ^アシュリー・マイヤー「ダッチベイビーとは一体何なのか？」2022年4月20日閲覧。
  13. ^ファブリカント、フローレンス. 「ダッチベイビーレシピ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2018年5月19日閲覧。
  14. ^「ダッチベイビーパンケーキ」、サンセット（雑誌）、1960年2月。
  15. ^ a b「Manca's Cafeの歴史 – manca's cafe」www.mancascafe.com。2012年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7月22日閲覧。
  16. ^アルバラ、ケン (2013).パンケーキ: 世界史。リアクションブックス。 p. 10.ISBN​ 978-1-78023-237-9。
  17. ^モリッシー・スワン、トメ（2018年5月14日）「アメリカ人はヨークシャープディングを『ダッチベイビー』として再発明したのか？」テレグラフ。 2018年5月19日閲覧
  18. ^ 「1966年：デイヴィッド・エアのパンケーキ」ニューヨーク・タイムズ、2007年3月26日。 2010年12月4日閲覧。
  19. ^ 「デイビッド・エア、ハワイの作家、ホノルル誌共同編集者」ホノルル・アドバタイザー、2008年2月2日。 2010年12月4日閲覧。
  20. ^ヴィクター・ヒルツラー著『ホテル・セント・フランシス・クックブック』 – 無料電子書籍 – gutenberg.org、382ページ
  21. ^ヒルツラー、ビクター（2018年9月9日）「ホテル・セント・フランシスの料理本」シカゴ、イリノイ州：The Hotel Monthly Press – インターネットアーカイブ経由。
  22. ^ヒルツラー、ビクター、モネット、ヘレン・K. ins (2018年9月9日). 「ホテル・セント・フランシスの料理本」、イリノイ州シカゴ、The Hotel Monthly Press – インターネットアーカイブ経由。
  23. ^ヒルツラー、ビクター著; ホテル・セント・フランシス（カリフォルニア州サンフランシスコ）「ホテル・セント・フランシスの料理本」シカゴ、イリノイ州：The Hotel Monthly Press – インターネットアーカイブ経由。
  24. ^ Victor Hirtzler (2018年9月9日). 「The Hotel St. Francis Cook Book」 . The Hotel Monthly Press – インターネットアーカイブ経由.
  25. ^ 「デイヴィッド・エアのパンケーキ：1966」Food52、2010年10月29日。 2010年12月4日閲覧。
  26. ^まず、Devra (2010年11月17日). 「A cookbook of the lost and found」 . Boston.com . 2010年12月4日閲覧。
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