デク・ンゴル
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| 別名 | デク・ングー、デク・ンゴール・ラペナ、デク・ンゴール、アギラ |
|---|---|
| タイプ | ソース |
| コース | メインコース |
| 原産地 | ウガンダ北部 |
| 地域または州 | ウガンダのランゴ川と西ナイル川 |
| 関連料理 | クォンカル（キビパン）、ラヤタ（サツマイモ）、ウガリ、ゆでたキャッサバ |
| 主な材料 | ラペナ（ピジョンエンドウ、別名イエロースプリットエンドウ）。 オディ（シムシムペーストまたはピーナッツバター）。 食塩 |
| 一般的に使用される材料 | Moo Yaa (シアバター) 別名 (Moo Yao、moya)。 マガディ（岩塩、別名重炭酸ナトリウム） |
デク・ンゴル（デク・ンゴル・ラペナ、デク・ンゴル、デク・ンゴ、アギラとも呼ばれる）は、ラペナ（キマメ）から作られるウガンダの伝統的なソースで、ウガンダ北部のアチョリ族に由来する。[ 1 ] [ 2 ]また、ウガンダのランゴ地方や西ナイル地方でも食べられている。[ 1 ]
材料
主な材料
オプションの材料
準備
ラペナ（乾燥キマメ）を温水に20分間浸します。水から取り出し、約10分間天日干しします。乾燥したラペナをすり潰して種子を二つに分けます。すり潰した後、選別を行い、エンドウ豆の殻を取り除きます。[ 1 ]すでに選別された黄色のエンドウ豆は、すり潰しと選別を省略して煮る際にも使用できます。
選別後、ひよこ豆は柔らかくなるまで水で煮る。煮る際にマガディを加えると、豆の煮熟が早まる。オグウェック（混ぜ棒）を使って豆をかき混ぜ、クリーム状の濃厚なペーストになるまで潰す。このクリーム状の濃厚なペーストに塩を加える。このクリーム状のペーストにシムシムペーストまたはピーナッツバターを混ぜる（味、香り、そしてペーストのとろみを良くするため）。ムーヤを加えることもできるが、これはオプションである。[ 5 ]出来上がったソースはデクンゴルと呼ばれる。[ 1 ]
サービング
デック・ンゴルは、結婚式、洗礼式、家族の再会、新生児の命名式などの伝統的な行事やレストランで振る舞われます。また、妻側の義理の両親が娘の嫁いだ家を訪ねる際にも、デック・ンゴルが振る舞われます。[ 1 ] [ 5 ] [ 3 ]
デクンゴルは何もつけずに食べることもできますが、クォンカル（キビパン）、ラヤタ（サツマイモ）、ウガリ、キャッサバなどの食べ物と一緒に食べることもできます。[ 1 ] [ 5 ] [ 2 ]
参照
外部リンク
参考文献
- ^ a b c d e f「デクンゴル、そのままでも料理として使える伝統的なソース」モニター2020年9月14日. 2024年2月20日閲覧。
- ^ a b Lamun, Irene (2023年3月1日). 「ウガンダ。アチョリ族の結婚。日没前には無理」 . South World . 2024年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月20日閲覧。
- ^ a b c Nkwonta, Chikere G.; Auma, Carolyn I.; Gong, Yunyun (2023). 「ナイジェリアとウガンダにおける食料安全保障と栄養面の健康改善のための未利用作物―レビュー」 .持続可能な食料システムのフロンティア. 7. doi : 10.3389/fsufs.2023.1126020 . ISSN 2571-581X .
- ^ 「ウガンダで何を食べる？ 料理の特選と美食」 www.petitfute.co.uk . 2024年2月20日閲覧。
- ^ a b c d Okema, David (2023-09-18). 「アチョリの緑の黄金：地元住民が「ワンダーシアの木」の保全に協同組合を結成」「 .デイリー・エクスプレス. 2024年2月20日閲覧。
