皿（食器）

チェルシー磁器の植物皿、実をつけたインド豆の木の枝が描かれている。1755年頃。全体：4 × 23.2 × 23.2 cm。メトロポリタン美術館
縁が狭い、典型的な中国の皿または皿の形。景徳鎮窯、元代、1271～1368年
1605年、オーストリアのコンスタンツのディナーセットから取り出された鍍金銀皿。おそらく他の食器を置くための受け皿として使われていたと思われる。

皿は、食べ物を盛り付けるための、幅広で主に平らな容器です。 [ 1 ] 皿は儀式や装飾の目的にも使用できます。ほとんどの皿は円形ですが、どんな形でも、耐水性の材料で作られていても構いません。一般的に皿の縁は、上向きに湾曲しているか、縁が広いか、隆起している部分によって、丸みを帯びています。縁のない容器、特に丸みを帯びた形状の容器は、ボウルまたは皿と見なされる可能性が高く、皿の形をした非常に大きな容器も同様です。皿は食器であり、テーブルウェアです。木製、陶器、金属製の皿は、多くの文化で古代にまで遡ります。

カメルーンのリーフプレート。

西洋文化および他の多くの文化では、皿は食べ物を食べたり、その上に盛り付けたりするための典型的な容器であるが、食べ物の液体含有量が多すぎない限り、主な代替物はボウルである。南アジアおよび東南アジアの一部の文化では、バナナの葉やパンダンの葉など、さまざまな植物の葉で作られた葉の皿が使用され、下に紙が使用されることもある。[ 2 ]竹の管の一部、 タケ科の葉、タケノコの皮などの竹の部分、 [ 3 ]および紙（懐紙と和紙を参照）も東アジアの文化 で皿として使用される。

デザイン

形

プレートは通常、次のものから構成されます。

  • くぼみ、つまり皿の底に食べ物を置く場所。
  • 縁とは、皿の外側にある平らで盛り上がった部分です（縁と誤って呼ばれることもあります）。縁の幅は、皿の窪みの面積に比例して大きく異なります。通常はわずかに上向きに傾斜しているか、大きな皿や伝統的な中国風の皿に見られるように、底面と平行になっています。すべての皿に明確な縁があるわけではありません。
  • 縁、つまり作品の外側の縁。金箔などで装飾されていることが多い。
  • ベース、下側。

ヨーロッパで一般的に見られる幅広で平らな縁は、古いヨーロッパの金属細工の皿の形状に由来しています。中国の陶磁器の皿は、通常、縁がわずかにカーブしているか、縁が狭い形状をしています。完全に平らなサービングプレートは、乾燥した食品にしか適しておらず、特に木製の場合は トレンチャーと呼ばれることがあります。

材料

皿は一般的に、ボーンチャイナ、磁器、土器、炻器などのセラミック材料や、ガラス、木、金属などの他の伝統的な材料で作られています。石が使用されることもあります。さまざまなプラスチックやその他の現代材料があるにもかかわらず、幼児用の皿などの特別な用途を除いて、セラミックやその他の伝統的な材料が依然として最も一般的です。磁器とボーンチャイナはかつては贅沢な素材でしたが、今日では世界中のほとんどの人々が購入できるようになっています。最も耐久性のある安価な金属皿は、発展途上国で依然として一般的です。使い捨て皿は、多くの場合プラスチックまたは紙パルプまたは複合材料（プラスチックコーティング紙）で作られており、1904年に発明され、1回のみ使用するように設計されています。メラミン樹脂またはコレールなどの強化ガラスも使用できます。

サイズとタイプ

食料の入手しやすさが増すにつれて、皿のサイズも大きくなっていきました。典型的なディナープレートの直径は、西暦1000年以降65%増加したと推定されています。[ 4 ]

ディナープレート（積み重ねの一番下）からソーサー（積み重ねの上）までのサイズ

現代の料理を盛り付ける皿には、以下のような様々なサイズや種類があります。[ 5 ]

  • ディナープレート（フルプレート、ミートプレート、ジョイントプレートとも呼ばれる）：直径9～13インチ（23～33cm）の大型。 [ 6 ]ビュッフェ／サービングプレートのみがこれより大きい。これは主に（時には唯一の）個人用皿である。ローマ帝国の崩壊とともにヨーロッパから姿を消したが、パン（または木）で作られたトレンチャープレートが使用されていた。通常の皿は、 1536年頃、フランス国王フランソワ1世の治世中にフランス宮廷で再び流行した。 [ 7 ]
  • アントレ プレート(ハーフ プレート、デザート プレート、フィッシュ プレートとも呼ばれる) は、直径が 8.5 インチ (22 cm) あり、オードブル、魚、アントレ、またはデザートに使用されます。
  • デザートプレート（スイーツプレート、ハーフプレート、フルーツプレートとも呼ばれる）は直径8インチ（20cm）で、通常はアントレプレートに置き換えられます。
  • サイドプレート（パン＆バタープレート、B＆Bプレート、クォータープレート、チーズプレートとも呼ばれる）は、直径6〜7インチ（15〜18cm）で、スープボウルの下皿としても使用されます。
  • サラダ皿は直径7～8.5インチ（18～22cm）の円形のものもあれば[ 8 ]、フルプレートの右側にぴったりと置くように設計されたものもあり、後者は通常三日月形をしています（そのため三日月皿とも呼ばれます）。 [ 8 ]
  • ティーソーサーは、カップを載せるための窪みがある直径6インチ（15cm）の小皿です。デミタスソーサー、またはコーヒーソーサーは、直径4.5インチ（11cm）です。
  • スープ皿は直径9インチ（23cm） [ 9 ]で、より深い窪みと広い縁（「リップ」）を持っています。現代の食器によく見られるように、リップがない場合は「スープボウル」と呼ばれます。デザートにも使用されることがあります。
  • シリアルボウル（オートミールボウル、シリアルプレートとも呼ばれる）は直径7.5インチ（19 cm）で、お粥や朝食用シリアルのほか、ミルクプディング、コンポート、カスタードソース添えのアップルパイなど
  • ランチョンプレートは、通常直径9～9.5インチ（23～24cm）で、19世紀末には女性用のランチョンプレートとともに人気が衰退しました。[ 10 ]
  • 大皿（アメリカ英語）またはサービングプレート：テーブルで数人分の食べ物を配ることができる特大の皿
  • 装飾皿：食事用ではなく、飾るためのもの。記念皿には、特定のテーマを反映したデザインが施されています。
  • チャージャー（ビュッフェプレート、カバープレート、レイプレート、プレイスプレートとも呼ばれ、これらの名前は、過去および現在におけるこの大きな皿のさまざまな用途に由来する[ 11 ]）：通常、食べ物を載せる別の皿の下に置かれる皿で、セットの中で最大であり、したがって最も高価な皿であり、直径11〜14インチ（28〜36cm）で、8〜9インチ（20〜23cm）のくぼみがある。アンティークのサービスプレートはより小さく、9インチ（23cm）のサイズで、6〜6.5インチ（15〜17cm）のくぼみがある[ 12 ] 。これは用途が異なっていたためである。現代のエチケットでは、インフォーマルな食事の配置でメインコースにサービスプレートを使用することが許可されている（したがって、くぼみが大きい）が、昔（および現代のフォーマルな食事）では、サービスプレートは前菜とスープのベースとしてのみ使用されていた。[ 13 ]

皿の形は様々ですが、ほとんどすべてに縁があり、食べ物が縁から落ちるのを防ぎます。色は白またはオフホワイトが多いですが、模様や芸術的なデザインなど、様々な色があります。同じ形の皿がセットで販売されているものも多いので、テーブルを囲む全員がお揃いの食器で食事を楽しめます。種類には以下のものがあります。

  • 丸型：特にディナープレートやソーサーに最もよく使われる形状
  • 正方形：寿司皿や弁当などのアジアの伝統でより一般的であり、現代的なスタイルを加えるためにも使われる
  • スクワール：丸い容器よりも多くの食品を収納できるが、食器棚の中で占めるスペースは同じ
  • クーペ（皿というよりボウルの一種とも言える）：縁まで滑らかで丸く急なカーブを描いた丸い皿（カーブしてから平らになる縁とは対照的）
  • リボンプレート: リボンを通して吊り下げることができるように、円周にスロットが設けられた装飾プレート。
スポード社による記念プレート（1971年） 、セントレジャーステークスの優勝者、アセンズウッド

収集品としての皿

中国磁器の皿をはじめとする工芸品は、イスラム世界、そしてヨーロッパで古くから熱心に収集され、特に装飾の面で、当時の優れた陶器に大きな影響を与えました。18世紀にヨーロッパでも磁器が作られるようになってからも、君主や王族は、当時から伝統的に磁器の皿を収集し、飾る習慣を続けました。これらの皿は当時、現地で作られるようになりましたが、19世紀まで磁器は一般市民にとって手の届かないものでした。

「お土産」や「記念」の皿を集める習慣は、19世紀にオランダ系イギリス人の貴族パトリック・パーマー＝トーマスによって普及しました。彼の皿には、特別な出来事や美しい場所を記念した転写デザインが主に青と白で描かれていました。これは費用のかからない趣味であり、多様な形やデザインが幅広いコレクターの心を捉えました。最初の限定版コレクターズプレート「Behind the Frozen Window（凍った窓の向こう）」は、1895年にデンマークのビング＆グロンダール社によって製造されたとされています。クリスマスプレートは非常に人気を博し、多くのヨーロッパの企業が製造しました。中でも有名なのは、 1910年のロイヤルコペンハーゲンと、1910年に始まったローゼンタールシリーズです。

記念品プレート

参考文献

  1. ^ヴェナブル、チャールズ・L.他 (2000). 『アメリカにおける中国とガラス 1880–1980: テーブルトップからテレビトレイまで』 ニューヨーク: ハリー・N・エイブラムス. ISBN 0-8109-6692-1。
  2. ^コラ 2019 .
  3. ^室井綽 (1973 年 12 月 25 日)。取る竹『竹』法政大学出版局. p. 311.JPNO  69002190
  4. ^ワンシンク & ワンシンク 2010、p. 944。
  5. ^ディアス 1996、63～64頁。
  6. ^コンドラスキーら。 2007 年、p. 2088年。
  7. ^フォン・ドラッヘンフェルス、2000 年、85–86 ページ。
  8. ^ a bフォン・ドラッヘンフェルス、2000、p. 89.
  9. ^ディアス 1996、63ページ。
  10. ^フォン・ドラッヘンフェルス、2000 年、88–89 ページ。
  11. ^フォン・ドラッヘンフェルス、2000 年、84–85 ページ。
  12. ^フォン・ドラッヘンフェルス、2000、p. 82.
  13. ^フォン・ドラッヘンフェルス、2000 年、82–84 ページ。

出典

ウィキメディア コモンズには、プレートに関連するメディアがあります。

SN:18949/700002376186

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