シャーベット（粉末）
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 お菓子屋さんのカラフルなシャーベットパウダーの瓶 | |
| 別名 | ソーダパウダー |
|---|---|
| タイプ | 菓子 |
| 原産地 | イングランド |
| 主な材料 | 砂糖、香料、食用酸、食用塩基 |
シャーベットは発泡性の甘い粉末で、通常はロリポップやリコリスに浸したり、小さなスプーンを使ったり、指で舐めたりして食べます。
語源
「シャーベット」という言葉はトルコ語の「 şerbet 」に由来し、これはペルシャ語の「 شربت」に由来し、さらに「sharbat شربات 」に由来します。アラビア語の「شَرْبَة sharbah 」 （飲み物）は「shariba」（飲む）に由来します。この言葉は英語の「syrup」や「shrub」（飲む酢）と同源です。歴史的には、冷たい発泡性または氷で冷やしたフルーツソフトドリンクでした。意味、綴り、発音は国によって異なります。
歴史
19世紀からシャーベットパウダーが人気となり、[ 1 ] 1816年にジョン・リチャーズ（ロンドンのストランド）が、水を加えるだけで爽やかな飲み物になるリチャーズの発泡性ポータブルシャーベットパウダーを発明したと主張しました。[ 2 ]
「スプーン一杯の粉末をコップ一杯の水に入れてかき混ぜ、発泡している間にできるだけ早く飲んでください。…この方法では空気中の酸のほとんどが失われるため…粉末を口に入れて水で洗い流す方が実用的です。」[ 1 ] 2gの重炭酸ナトリウムと1.5gの酒石酸が、小さな色付き紙袋に別々に包装されていました。[ 1 ]
缶入り炭酸飲料が普及する以前は、レモネードパウダーからレモネードを作るのと同じように、シャーベットを様々な飲み物に混ぜて発泡性飲料を作っていました。現在では、シャーベットはお菓子として販売されているこの粉末を指します。（アメリカ合衆国では、ピクシースティックスやファンディップの粉末に似ていますが、ポップロックスのような発泡性キャンディーのようなシュワシュワ感があります。）
材料
イギリスおよびその他の英連邦諸国におけるシャーベットは、砂糖、香料、そして食用の酸と塩基を含む発泡性の粉末です。酸は酒石酸、クエン酸、リンゴ酸などが挙げられ、塩基は重炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸マグネシウム、またはこれらとその他の類似の炭酸塩の混合物などが挙げられます。風味をより美味しくするために、最終製品の酸味の程度に応じて砂糖が加減され、フルーツソーダやクリームソーダの香料も加えられます。酸と炭酸の反応は水分（ジュースや唾液）の存在下で起こり、ガスを発生させることで「発泡」します。
製品
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シャーベットは単体で販売されるだけでなく、他のお菓子の装飾材としても使用されます。シャーベットの品質基準には、粒度、色、酸味、そして香料（通常は柑橘系の果物）が含まれます。
シャーベットレモン
シャーベットレモンはイギリスで人気のお菓子で、ほとんどの菓子店で販売されています。濃厚なレモン風味の煮菓子で、中心に粉末状のシャーベットが入っています。シャーベットライム、イチゴ、ブラックカラント、ラズベリー、オレンジなどのフルーツシャーベットも人気です。シャーベットレモンは柑橘系の強い風味と酸味、そしてピリッとした酸味が特徴です。中心のシャーベットが溶け出すと、レモンのほろ苦さと、シュワシュワとした軽い酸味、そして爽やかな酸味が口いっぱいに広がります。[ 3 ]
イタリアで製造され、米国で人気のある同様のキャンディーは、さまざまなフルーツフレーバーで販売されているブランドの 「Zotz」です。
シャーベットファウンテン
バラット社の「シャーベット・ファウンテン」は、25g入りのシャーベットチューブとリコリススティックがセットになった商品で、1925年から販売されています。別バージョンとして、赤色のストロベリー味のハードゼラチンキャンディースティックがセットになった商品もあります。シャーベット・ファウンテンのコンセプトはヘンリー・エドワード・ブラント氏によってバラット社に売却され、同社の名前で再ブランド化されました。
従来の紙製パッケージでは、スティックの先端を噛み切ってストロー状にし[ 4 ]、シャーベットを吸い込むことで、舌の上でシュワシュワと溶けていきます。「新しい」パッケージには固形のリコリススティックのみが含まれており、シャーベットはそこから舐めるか、直接食べる必要があります。この食べ方は、元のパッケージでも許容されていましたが、製品の鮮度と保存期間を向上させるため、現在は固形のプラスチックチューブに置き換えられています。パッケージには「リコリスディップ付きシャーベット」と記載されています。
フルーツ味のロリポップ付き
シャーベットディップやシャーベットダブも人気で、例えばバラット社の「ディップダブ」などがあります。これは、23g入りの「レモン風味のシャーベットディップとストロベリー風味のロリポップ」が袋に密封されたものです。ロリポップからシャーベットを吸い取り、シャーベットに何度も浸して吸い取ったり、スプーンで直接口に運んだりすることができます。
空飛ぶ円盤
空飛ぶ円盤は、色付きのウエハース紙でできた小さな窪みのある円盤で、[ 5 ]通常は白い無味のシャーベット（シャーベットファウンテンと同じもの）が詰められています。最初の空飛ぶ円盤は1950年代にベルギーで製造されました。[ 6 ]
スラング
シャーベットは、イギリスとオーストラリアの一部の地域で、アルコール飲料、特にビールを指す俗語として使われてきました。この用法は1890年という早い時期に俗語辞典に掲載されており、今日でも俗語一覧（特にオーストラリアの俗語一覧）に掲載されています。「パブにシャーベットを少し食べに行くよ」は「ビールを何パイントも」という意味です。[ 7 ]
参照
- シャーバート（中東の飲み物）
- イタリアンアイス
- シャーベット
- ピクシースティックス–フェレラ社が製造するブドウ糖を豊富に含むシャーベットパウダーの人気ブランド
- ファンディップ– フェレラ社が製造した別のパウダー。形状が異なる。
- スウィズルズ・マットロウ– シャーベット製品の有名メーカー
- ポップロックス– 唾液に触れると弾けて泡立つ類似の菓子
- ゾッツ（キャンディー） - 外側は硬く、内側は発泡性の粉で満たされたキャンディー
参考文献
- ^ a b c Brausepulver in Meyers Konversations-Lexikon (1895)
- ^リチャーズ、ジョン（1816年4月28日）「リチャーズの携帯用シャーベットパウダー」『ベルズ・ウィークリー・メッセンジャー』8ページ。
- ^スレーター、ナイジェル（2007年）『イングランドの食卓：英国人の食卓の喜びと好奇心』ロンドン、英国：フォース・エステート、124ページ。ISBN 978-0-00719-946-4。
- ^サイモン・バウアーズ (2008年1月18日). 「キャドバリー、バラットのシャーベット・ファウンテン社を5800万ポンドで売却」 .ガーディアン. 2013年5月20日閲覧。
- ^ヒューズ、キアラン、ヒューズ、モーリーン（2017年7月30日）『ビーイング・ブリティッシュ』ペン・アンド・ソード、ISBN 978-1-5267-0413-9。
- ^ "Zure ouwel" . www.streekproduct.be (オランダ語) . 2018年11月2日閲覧。
- ^ "Sherbet" . dictionary.com. nd . 2014年5月20日閲覧。
外部リンク
- ジンジャービール、シャーベット、レモネードなどの路上販売について、ヘンリー・メイヒュー著『ロンドンの労働とロンドンの貧民』第 1 巻、1851 年。以降のページでは、路上のシャーベット販売者のコストと収入について説明しています。
- タンジェリン菓子のホームページ
- シャーベットの作り方
