シロザケ

シロザケ
科学的分類
界：	動物界
門	脊索動物門
綱	条鰭綱
目	サケ目
科	サケ科
属	オンコルリンクス
種：	O. keta
学名
オンコルヒュンクス・ケタ (Walbaum, 1792)

シロザケ（Oncorhynchus keta）は、ドッグサーモンまたはケタサーモンとも呼ばれ、[1]北太平洋とベーリング海北極圏の沿岸河川に生息する、オンコルヒュンクス属（太平洋サケ）の遡河性サケ科魚類です。英名の「 chum salmon」は、^{チヌークジャーゴンの}「 tsəm 」（斑点のある、またはマークのある）に由来します。学名の「keta」はロシア語に由来し、ロシア語は東シベリアのエヴェンキ語に由来します。^{[ 2 ]}

日本では、シロサケは白鮭（白鮭シロサケ、シロサケ）、秋鮭アキサケ、または単に「鮭サケ」とも呼ばれますが、歴史的には明治時代までは訓読みで「石桂魚さけ」と呼ばれていました。^{[ 3 ]}中華圏では学術的には「鉤鼻サケ」（中国語：钩嗅鲑）として知られているが、より多くの場合はダマハ魚（簡体字中国語：大马哈鱼;繁体字中国語：大麻哈魚）と呼ばれ、これは中国東北部北部の少数民族赫沢族が使用する魚のナナイ名dawa ịmaχaから借用されたものである。 。

商品名

生のサケ

100g（3.5オンス）あたりの栄養成分
エネルギー	502 kJ (120 kcal)
炭水化物	0 g
食物繊維	0 g
脂質	3.77g
飽和脂肪酸	0.84g
一価不飽和脂肪酸	1.541g
多価不飽和脂肪酸	0.898g
タンパク質	20.14g
アミノ酸 トリプトファン 0.226g トレオニン 0.883g イソロイシン 0.928g ロイシン 1.637g リジン 1.849g メチオニン 0.596g シスチン 0.216g フェニルアラニン 0.786g チロシン 0.68g バリン 1.037g アルギニン 1.205g ヒスチジン 0.593g アラニン 1.218g アスパラギン酸 2.062g グルタミン酸 3.006g グリシン 0.967g プロリン 0.712g セリン 0.822g
ビタミンとミネラル ビタミン 量 1日摂取量に対する割合^† ビタミンA相当量 3% 30μg チアミン（B1 ） 7% 0.08mg リボフラビン（B2 ） 14% 0.18mg ナイアシン（B 3） 44% 7mg パントテン酸（B5） 15% 0.75mg ビタミンB6 24% 0.4mg 葉酸（ビタミンB9） 1% 4μg ビタミンB12 125% 3μg ビタミンC 0% 0mg ビタミンE 7% 1.09mg ミネラル 量 1日摂取量に対する割合^† カルシウム 1% 11mg 鉄 3% 0.55mg マグネシウム 5% 22mg マンガン 1% 0.015mg リン 23% 283mg カリウム 14% 429mg セレン 66% 36.5μg ナトリウム 2% 50mg 亜鉛 4% 0.47mg
その他の成分	量
水	75.38g
アルコール（エタノール）	0 g
^†成人に対する米国の推奨値に基づいて推定された割合[ 4 ]。ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 5 ]

シロザケの体はほとんどのサケ科の種よりも深い。太平洋に生息する他の種と同様に、臀鰭の鰭条数は12～20で、ヨーロッパの種では最大12である。シロザケは海洋色で、銀がかった青緑色に、暗色で不明瞭な斑点がいくつかあり、腹部はかなり淡色である。淡水に移動すると、体色は暗いオリーブグリーンに変わり、腹部の色は濃くなる。成魚が産卵期に近づくと、尾柄近くに紫色のまだら模様の縞が入り、尾に向かうにつれて暗くなる。産卵する雄は典型的には吻部または鰭脚が長くなり、下鰭の先端は白くなり、歯は大きくなる。^{[ 6 ]}一部の研究者は、これらの特徴が雌をめぐる競争に利用されていると推測している。

サイズ

成魚のシロザケは通常、体重4.4～10.0kg（9.7～22.0ポンド）、平均体長60.0cm（23.6インチ）です。IGFAが認定するシロザケのオールタックル世界記録は、1995年7月11日にブリティッシュコロンビア州北海岸地域のエディパス（ヘカテ海峡のプレスコット島とポーチャー島の間の水路）でトッド・ヨハンソンが釣り上げた体重35ポンド（15.88kg）、体長112.0cm（44.1インチ）です。^{[ 7 ]}一方、オールタックルの世界記録は、2021年10月20日にワシントン州のウィヌーチー川でヴィッキー・D・マーティンが釣り上げた体重71.0cm（28.0インチ）です。^{[ 7 ]}

ライフサイクル

シロザメの平均寿命は3年から5年で、アラスカのシロザメは5歳で成熟します。

産卵

オスのシロザケ、メスのシロザケ、メスのカラフトマス

ほとんどのシロザケは小川や潮間帯で産卵します。中にはユーコン川を3,200km（2,000マイル）以上遡上する個体もいます。稚魚は3月から7月にかけて、自由遊泳状態になるとすぐに海へ回遊します。彼らは1年から3年かけて、海中を長距離移動します。一部の地域では、シロザケが最後に産卵するサケ（11月から1月）です。アラスカでは、6月と8月に最初に産卵し、その後にカラフトマスとギンザケが続きます。産卵のために淡水に戻ってから約2週間後に死んでしまいます。彼らは流域の下流の支流を利用し、レッドと呼ばれる巣を作る傾向があります。これは、水路の浅瀬や深い淵の末端にある砂利の中の保護された窪みに過ぎませんメスは産卵床に卵を産み、オスは卵に精液を吹きかけ、メスは卵を砂利で覆います。メスは最大4000個の卵を産むことができます。

食性

若いサケは動物プランクトンや昆虫を食べます。最近の研究では、クシクラゲも食べることが示されています。成魚になると、小魚を食べます

分布

アラスカ半島のヒグマがサケを捕まえた

シロザケは、太平洋サケ類の中で最も広い自然分布域を有しています。北太平洋全域、日本、韓国、極東ロシア、カナダのブリティッシュコロンビア州、そしてアメリカ合衆国のアラスカ州からカリフォルニア州にかけての沿岸に生息しています。シロザケは、 Oncorhynchus属の中で最も長い回遊距離を持ち、アラスカ州とカナダではユーコン川を遡上し、中国北東部とロシアではアムール川流域の奥深くまで遡上します。少数ですが、マッケンジー川を数千キロメートル遡上する個体もいます。北極海では、ラプテフ海からボーフォート海にかけて限られた数しか確認されていません。^{[ 8 ]}北米では、シロザケは北極圏のマッケンジー川^{[ 9 ]}から南はオレゴン州のアンプクア川まで産卵するが、1915年にはカリフォルニア州サンタクルーズ近郊のサンロレンゾ川^{[ 10 ]}、1950年代にはカリフォルニア州北部のサクラメント川でも報告されている。 ^{[ 11 ]} 2017年秋には、カリフォルニア州サンフランシスコの北約25マイル（40 km）のラグニタスクリークで6匹のシロザケが確認された。^{[ 12 ]}

外洋では、シロザケは水面のかなり高い位置に留まり、水深50 メートル（160 フィート）以下に潜ることはほとんどありません。典型的な遊泳深度は、日中は水面から13メートル（43フィート）、夜間は5メートル（16フィート）です。^{[ 13 ]}

商業利用と価値

オンコルヒュンクス・ケタの卵

FAOによる1950年から2022年までの世界のサケ（Oncorhynchus keta ）の漁獲量（千トン） ^{[ 14 ]}

2010年の北太平洋におけるシロザケの漁獲量は約31万3000トンで、これは9100万尾に相当します。漁獲量の半分は日本産、約4分の1はロシアとアメリカ合衆国産です。2010年のシロザケの漁獲量は、重量ベースで太平洋サケ類全体の約34%を占めました。^{[ 15 ] [ a ]}

シロザケは北米で最も商業価値の低いサケです。アラスカでは非常に豊富に生息しているにもかかわらず、食用としては最も望ましくないサケであるため、市場価値が低いため、商業漁業者やスポーツアングラーはシロザケを狙わないことがよくあります。近年の市場動向により、1984年から1994年にかけて日本と北欧で新たな市場が開拓されたことで、シロザケの需要は増加しています。シロザケは伝統的に干しサケの原料となっています。

保全

人工孵化シロザケ

絶滅危惧種法に基づき、シロザケの2つの個体群が絶滅危惧種に指定されています。フッドキャナル・サマーラン個体群とコロンビア川下流個体群です。^{[ 16 ] [ 17 ]}

病気への感受性

サケは回転病に対してかなり耐性があると考えられていますが、はっきりしていません

注記

1. この数値には、ロシア以外の船団がロシア領海で捕獲した魚は含まれていません

1. LaDonna Rose Gundersen (2012年7月18日). 「缶詰サーモンの賞味期限」 LaDonna Rose . 2024年6月28日閲覧。
2. [e-mail]. 「アラスカ州魚類野生生物局によるサケ種プロファイル」 www.adfg.alaska.gov . 2021年10月1日閲覧。
3. フジテレビトリビア普及委員会 (2003).トリビアの泉〜へぇの本〜 1。 任天堂。
4. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
5. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 
6. 「Chum salmon: Oncorhynchus keta (Walbaum)」 NatureGate . 2013年12月16日閲覧。
7. 「オールタックル世界記録 - サケ、チャム（Oncorhynchus keta）」国際ゲームフィッシュ協会。
8. Augerot, Xanthippe; Foley, Dana Nadel (2005). 『太平洋サケの地図帳：北太平洋におけるサケの初めての地図に基づく現状評価』カリフォルニア大学出版局. pp.  68– 71. ISBN 978-0-520-24504-4。
9. Irvine JR、Linn E、Gillespie K、McLeod C、Reist JD（2009年3月）。「カナダの北極圏流入河川における太平洋サケ、特にブリティッシュコロンビア州とユーコン準州のサケ」（報告書）。太平洋漁業資源保全協議会。2017年12月30日閲覧
10. NB Scofield (1916). 「サンロレンゾ川で捕獲されたザトウクジラとイシガメ」カリフォルニア魚類野生生物局2 ( 1): 41.
11. Hallock Richard J, Fry Donald H Jr. 「カリフォルニア州サクラメント川に生息するサケ5種（Oncorhynchus）”. California Fish and Game . 53 (1): 5~22. CiteSeerX 10.1.1.475.6744 . 
12. ティファニー・カムヒ（2017年12月9日）「今年の産卵期、マリンのラグニタス・クリークに予想外のゲストが訪れる」 KQEDニュースカリフォルニアレポート。2017年12月29日閲覧。
13. 石田幸正 (2001). 「深度記録アーカイブタグによって測定された、北太平洋西部におけるシロザケOncorhynchus ketaの垂直移動」 。水産学。67 (6): 1030–1035。書誌コード: 2001FisSc..67.1030I。土井：10.1046/j.1444-2906.2001.00358.x。
14. 「漁業と養殖業 - 世界の生産」国連食糧農業機関（FAO）2024年5月6日閲覧。
15. 「2010年年次統計：種と国別の商業用サケ漁獲量」。NPAFC統計年鑑。北太平洋遡河性魚類委員会。 2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月16日閲覧。
16. 「5年レビュー：コロンビア川下流域のチヌーク、コロンビア川のチャム、コロンビア川下流域のコホー、コロンビア川下流域のスティールヘッドの要約と評価」（PDF）アメリカ海洋大気庁（NOAA）2011年。 2013年12月3日閲覧。
17. 「5年レビュー：ピュージェット湾のチヌーク、フッドカナルのサマーチャム、ピュージェット湾のスティールヘッドの要約と評価」（PDF）アメリカ海洋大気庁（NOAA）2011年。 2013年12月3日閲覧。

 この記事には国立公園局のパブリックドメインの資料が組み込まれています

参考文献

• アメリカ海洋漁業局 シロザケ ウェブページ
• シロザケ—ブリタニカ百科事典
• Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編). 「Oncorhynchus keta」 . FishBase . 2005年10月版.
• アラスカ州魚類野生生物局
• アメリカ海洋漁業局ESAリスト

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズにあるOncorhynchus ketaに関連するメディア