ジョシュパラ
ジョシュパラ
調理用に準備されたDüşbərə
別名チュチュヴァラ、チュチュレ、チュチュパラ、デュシュベア、シシュバラク、シュシュバラク、タタルバリ、トゥシュベラ、トゥシュパラ
タイプ団子
地域または州西アジア、中央アジア
提供温度暑いか寒いか
主な材料生地（小麦粉、卵、水、塩）、ひき肉、玉ねぎ、ハーブ、塩、黒コショウ

ジョシュパラは、中央アジア、南コーカサス、中東で人気の餃子の一種です。無発酵の小麦粉生地で四角く切り、ひき肉と調味料を詰めて作られています。[ 1 ]

語源

ジョシュは「沸騰する」を意味し、パラはペルシア語で「一片」を意味する。[ 1 ]この単語は10世紀以前にはよく使われていたが、その後、現代ペルシア語の「子羊の耳」を意味するゴシュ・エ・バレに置き換えられた。アゼルバイジャン語（düşbərə、dushbara）、バシキール語（сөсбәрә、süsbərə） 、カザフ語（тұшпара、tushpara）、キルギス語（чүчпара、chuchpara）、タジク語（тушбера 、tushbera）、ウズベク語（chuchvara）、ウイグル語（ چۆچۈرە、chöchürä）など、他の言語にもこの名称のバリエーションが存在する。 [ 1 ]アラビア語のshishbarak（アラビア語：شيشبرك）またはshushbarak（アラビア語：شُشْبَرَك ）は、イスラム以前の時代のjoshparaに由来すると考えられています。 [ 1 ] [ 2 ]

語源に関する別の説は、この語がトルコ語のdüşbərəに由来するというものです。toshとdashはそれぞれ「満たされた」と「こぼれた」を意味し、berekは「食べ物」（生地で作った料理）を意味します。これは、水が沸騰して鍋からこぼれ落ちたときにdüşbərəを加えるべきであることを暗示しています。 [ 3 ]

アゼルバイジャンでよくあるジョークによると、この言葉は「ここに落ちる」という意味の「düş bəri」から来ているとのこと。言い換えれば、スプーンにできるだけ多くの餃子を詰めるように言っているということだ。[ 3 ]

歴史

シシュバラクは13世紀と15世紀のエジプトの料理本にも記載されています。[ 2 ] [ 4 ]

歴史家ダニエル・ニューマンによれば、この石は中央アジアの草原地帯からトルコ系部族によってエジプトに持ち込まれた可能性があるとのことである。[ 4 ]

シシュバラク（ششبرك ）は、1889年から1891年にかけて開催された国際東洋学者会議の議事録に記載されており、1885年に出版されたカリル・ハッタル・サルキス著の料理本『ウスタード・アル・タバキン』が引用されている。この料理は、肉、玉ねぎ、コリアンダーを詰めた小さな団子で、肉汁と酸っぱい牛乳で煮込んだ料理とされている。[ 5 ]

地域による違い

トルコ料理とペルシャ料理

生のチュクヴァラ

この料理は、アゼルバイジャン料理、イラン料理、タジク料理、ウズベキスタン料理、ウイグル料理、その他の中央アジア料理に見られます。 [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]

ウズベキスタンのチュチヴァラ（トマトソースと野菜添え）

中央アジアのチュチヴァラまたはトゥシュベラの生地は、小麦粉、卵、水、塩で作られる。これを薄く伸ばし、四角に切る。みじん切りにした玉ねぎ、黒コショウ、塩、タイムで味付けした肉の餡を各四角の中央に置き、角をつまんで折りたたむ。肉のスープで、浮き上がるまで煮込む。チュチヴァラは澄んだスープに入れて食べることも、酢や、細かく刻んだ青菜、トマト、唐辛子をベースにしたソースをかけてそのまま食べることもできる。チュチヴァラのもう一つの人気の食べ方は、シュズマ（濾したカティク）やスメタナ（サワークリーム）をトッピングすることである。後者はロシア風として知られている。[ 7 ]

アゼルバイジャン語のデュシュバールはスープで提供されます

アゼルバイジャンでは、餃子は小さく、生地が厚い。[ 6 ] Düşbərəは通常、生地 (小麦粉、卵、水)、羊肉(骨なし)、玉ねぎ、酢、乾燥ミント、コショウ、塩から作られる。この料理は、水または肉のブイヨンで調理される。羊肉は、牛肉または鶏肉でも代用できる。[ 3 ]ブイヨンは羊の骨から作られ、ひき肉は玉ねぎとスパイスで調理される。生地を伸ばして小さな正方形に切り、ひき肉を詰める。正方形を三角形に包み、端を貼り合わせて貝殻の形を作る。餃子を沸騰した塩水に入れ、餃子が浮き上がるまで茹でる。[ 3 ] [ 8 ] Düşbərə には乾燥ミントを散らして提供される。千切りニンニクと混ぜた酢を好みに応じて加えたり、別々に提供したりする。[ 3 ]通常、 5～8個のdüşbərəsがスプーンに収まるが、アブシェロンの田舎では、スプーンに20個も収まるほど小さく作られる。[ 3 ]

アラブ料理

ヨーグルトソースをかけたレバント風シシュバラク
レバノン風キッベとシュシュバラク

シシュバラクは、イラク、パレスチナ、レバノン、シリア、ヨルダン、ヒジャズ、サウジアラビア北部で作られます。[ 9 ]牛ひき肉とスパイスを詰めた薄い生地をヨーグルトで煮込み、ソースをかけて温めて食べます。[ 10 ]何世紀にもわたってアラブ料理の一部となっているシシュバラクのレシピは、15世紀のダマスカスのアラビア料理本「キタブ・アル・ティバハー」に掲載されています。[ 2 ]

ヘブロンなどパレスチナの一部の地域では、その形状からドネイン・クタット（アラビア語：دنين قطاط、直訳すると「猫の耳」 ）と呼ばれ、伝統的にカシュクやジャミードで作られています。[ 11 ]

アル・バシャ・ワ・アサクロ（アラビア語: الباشا وعساكره、直訳「パシャとその兵士たち」 ）は、キベとシシュバラクを同じヨーグルトで調理したダマシン料理です。 [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e fアラン・デイビッドソン (2014).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. p. 434. ISBN 9780199677337。
  2. ^ a b cウベジアン、ソニア（2001）、東地中海のキッチンからのレシピと思い出：シリア、レバノン、ヨルダンの料理の旅（イラスト入り）、シアマント・プレス、p. 261、ISBN 9780970971685
  3. ^ a b c d e fアゼルバイジャン共和国文化観光省 (2013). テイムル・カリムリ、エミル・カリモフ、アファグ・ラマザノヴァ (編).アゼルバイジャン料理 (アゼルバイジャンの食事、軽食、飲み物のレシピ集) (PDF) . バクー: INDIGO印刷所. p. 93. ISBN 978-9952-486-00-1。
  4. ^ a bニューマン、ダニエル(2021年2月7日). 「中世エジプトのラビオリ（شيشبرك、シシュバラク）」 . Eat Like A Sultan . 2025年9月20日閲覧。
  5. ^ Actes du huitième congrès international des orientalistes tenu en 1889 à Stockholm et à Christiania [ 1889 年にストックホルムとクリスチャニアで開催された第 8 回国際オリエンタリスト会議の議事録] (ドイツ語)。ブリル。 1891年。366、376ページ。2025 年12 月 22 日に取得。
  6. ^ a b 3月 (2019). 「最高のアゼルバイジャン料理」一生に一度の旅.
  7. ^ a b D. Rahimov編 (2017). 「6. 伝統食」.タジキスタンの無形文化遺産(PDF) . ドゥシャンベ: R-graph Publisher House. 2023年5月7日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2020年8月30日閲覧。
  8. ^アフメドフ、アフメド＝ジャビル (1986)。アゼルバイジャン クリナリヤス、Азербайджанская кулинария、アゼルバイジャン料理 - アゼルバイジャン語、ロシア語、英語の料理本。バク：イシグ。 p. 40.
  9. ^クマー、コービー（2007年）、1,001 Foods to Die For、マディソンブックス、アンドリュースマクミールパブリッシング、LLC、p. 215、ISBN 9780740770432
  10. ^ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006)、『中東のキッチン：150種類以上の本格レシピを掲載した必須食材の本』、Hippocrene Books、p. 42、ISBN 9780781811903
  11. ^カシス、リーム(2017 年 10 月 23 日)。パレスチナのテーブル。ファイドンプレス。 29、204、284ページ。ISBN 978-0-7148-7496-8. 2025年8月18日閲覧。
  12. ^ファクリ、イブラヒム (2022 年 4 月 8 日)。「الباشا وعساكره... عن أطول سيرة للطعام في سوريا」 [パシャとその兵士たち…シリア最長の食の伝記]。アル・クッズ(アラビア語) 。2025 年12 月 8 日に取得。
  13. ^ "الباشا وعساكره... أكلة شعبيّة أم هجوم مسلح؟!" [パシャとその兵士たち…人気料理か、それとも武力攻撃?!]。アン・ナハール（アラビア語）。 2020年6月18日。2025 年12 月 8 日に取得。
  14. ^ “キッベ・ビ・シシ・バラク” .テイストアトラス。2025 年12 月 8 日に取得。
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