エルマー・マッカラム
エルマー・マッカラム
ForMemRS [ 1 ]
ウィスコンシン大学のマカラム（1917年以前）
生まれる
エルマー・ヴァーナー・マッカラム
（1879年3月3日）1879年3月3日[ 1 ]
レッドフィールド、カンザス州、アメリカ合衆国
死亡1967年11月15日（1967年11月15日）（88歳）
ボルチモア、メリーランド州、アメリカ合衆国
教育カンザス大学、イェール大学博士号
知られている
受賞歴ハワード・N・ポッツ賞（1921年）
科学者としてのキャリア
フィールド生化学
機関ウィスコンシン大学マディソン校農業試験場、ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院
博士課程の指導教員ヘンリー・ロード・ウィーラー、トリート・B・ジョンソン
博士課程の学生マーガレット・デイヴィス、ヘレン・T・パーソンズ、ハリー・スティーンボック

エルマー・ヴァーナー・マッカラム（1879年3月3日 - 1967年11月15日）は、食生活が健康に及ぼす影響に関する研究で知られるアメリカの生化学者です。[ 2 ] [ 3 ]マッカラムは、栄養研究のためにアメリカで初めてラットのコロニーを開設したことでも知られています。彼の評判は死後の論争によって損なわれました。『タイム』誌は彼を「ビタミン博士」と呼びました。[ 4 ]彼の信条は「食べるべきものを食べた後に、好きなものを食べる」でした。[ 5 ] 

ビタミンが知られていない時代に生きていた彼は、「食事に必須の栄養素はいくつあるか、そしてそれは何なのか」という疑問を自問し、その答えを見つけようとした。[ 3 ]彼とマーガレット・デイビスは1913年に最初のビタミンAを発見した。マッカラムはビタミンBとビタミンDの発見にも貢献し、食事中の 微量元素の効果を解明した。   

ウィスコンシン州、そして後にジョンズ・ホプキンス大学で働いていたマッカラムは、乳製品業界からの要請もあって活動していました。彼が牛乳は「あらゆる健康食品の中で最も優れたもの」と発言したことで、1918年から1928年の間にアメリカ合衆国における牛乳消費量は倍増しました。 [ 6 ]マッカラムはまた、業界からの支持がなかった葉物野菜の普及にも尽力しました。 [ 7 ] [ 8 ]

マカラムは1918年に出版した医学書（当初は『栄養学の新知識』というタイトルだった）の中で、乳製品中心の菜食主義について「食事が適切に計画されていれば、人間の栄養摂取において採用できる最も満足度の高い計画である」と記している。[ 9 ]

家族と教育

マカラムの先祖は1763年にスコットランドからアメリカ合衆国に移住した。[ 1 ]マカラムは1879年にコーネリアス・アームストロング・マカラムとマーサ・キャサリン・キッドウェル・マカラムの子として、カンザス州レッドフィールドから3マイル（5km）離れた農場で生まれた。レッドフィールドは通常、カンザス州フォートスコットだったと伝えられており、そこから11マイル（18km）離れている。[ 10 ] [ 11 ]彼の両親はほとんど教育を受けていなかったが、地元の基準では比較的裕福になった。[ 1 ]

彼は最初の17年間をこの農場で過ごし、一教室の学校に通った。彼にはバートンという一人の兄と三人の姉がいた。ある時、彼は網膜剥離の手術を受けたが、医師たちはそれを「再び接着する」ことができなかった。[ 12 ]彼の父親は結核を患っていた。彼の母親は、学校に通ったのはたった二冬だけだったが、子供たちの教育に献身し、マカラムと彼の弟を1893年のコロンビアン万国博覧会に連れて行った。彼の姉三人ともロンバード大学を卒業し、ユニバーサリスト派の牧師と結婚した。兄の生涯の親友であったバートンは、地球物理学者になり、石油掘削における音波利用の先駆者となった。[ 13 ] 1896年、彼の母親は家族をカンザス州ローレンスに移住させた。そこで彼らは、カンザス大学に隣接する15エーカー（6ヘクタール）の果樹園で利益を得ようとした。[ 11 ]彼らは桃、リンゴ、プラムの木を植え、ラズベリーとブラックベリーを何エーカーも植えましたが、どれも成熟するまでに数年かかりました。[ 14 ]

マッカラムは一般資格試験に不合格となったが、多読の習慣と定番詩の暗記を評価され、高校への仮入学を許可された。女子の前では極度の内気だったが、高校3年生と4年生の時には学級委員長に選ばれた。[ 15 ]彼は学校のブリタニカ百科事典に夢中になり、25ドル（当時の収入の約2か月分）で購入し、新版を購入するまで25年間愛用した。高校時代にはユニテリアン教会に入会した。[ 11 ]彼は高校と大学をガス灯点灯夫として働きながら過ごした。

大学3年生のとき、マッカラムは科学と工学に関心のある人のための非営利の名誉協会であるシグマ サイに選ばれた。 [ 16 ]母親の希望通り、マッカラムは1903年にカンザス大学を卒業した。在学中、彼は医者になる夢をあきらめ、2年生のときに有機化学を専攻し、3年で学士号を取得し、1904年に修士号を取得した。[ 12 ] 1904年にイェール大学の奨学金を獲得し、ピリミジンに関する論文を書いた。マッカラムは2年でイェール大学で博士号を取得した。彼はさらに1年間、トーマス・オズボーンやラファイエット・メンデルと共に植物性タンパク質と食事について研究するポスドク研究員として同大学に残った。その後メンデルはウィスコンシン大学マディソン校でマカラムの職を見つけたが、マカラムが好んでいた有機化学ではなく、農業化学の講師としてだった。同大学にはデニス・ロバート・ホーグランドが1912年から1913年にかけて修士課程に入学していた。[ 11 ]

1907年、彼はローレンスで知り合ったコンスタンス・カルースと結婚した。二人の間には5人の子供（ドナルド、ジーン、マーガレット、キャスリーン、エルズベス）が生まれたが、後に離婚した。[ 11 ] 1945年、ボルチモアに住んでいた頃、[ 11 ] 彼は栄養士で彼の著書の共著者でもあるJ・アーネスティン・ベッカーと結婚した。 [ 17 ]

単粒実験

マッカラムは自伝の中で、栄養学における自身の成功はスティーブン・バブコック（上）とマーガレット・デイヴィスの二人のおかげだと述べています。[ 18 ]

ウィスコンシン州では、マカラムは、スティーブン・バブコック部長と後任のエドウィン・B・ハートが指揮する有名な単一穀物実験のために、牛の飼料、牛の乳、血液、糞便、尿の分析を任されました。この実験は1911年まで4年間続きました。[ 19 ]

バブコックはドイツのゲッティンゲン大学で博士号を取得した後、ニューヨーク州農業試験場に勤務し、その後ウィスコンシン州の職員となった。[ 20 ]この時代、ドイツの化学者たちは家畜に最適な飼料を作ろうとしていた。ユストゥス・フォン・リービッヒらの発見により、彼らは一定量のタンパク質、炭水化物、脂肪、塩分、水分を含む飼料は、他の飼料と同等であると考えていた。バブコックは彼らを信じず、ドイツ人の同僚たちに、彼らの計算によれば牛は石炭と粉砕した皮革だけで生き延びられると冗談を言った。1906年にハートが部門長の座をバブコックの後任となった後、バブコックらは彼の仮説を検証するための実験を行った。[ 19 ]

ウィスコンシン大学の酪農場が単一穀物実験の現場であった。

16頭の子牛が市場で購入された。1頭はジャージー種とガーンジー種の混血であった。[ 21 ] 4つの子牛グループのうち3つには、単一穀物から調製した飼料が与えられ、2回の妊娠を経験するまで飼育された。1つのグループには小麦が、2番目のグループにはオート麦が、3番目のグループにはトウモロコシのみが与えられた。4番目のグループには、3つの穀物すべてを混ぜて与えた。1年後、トウモロコシグループだけが成長し、他のグループとその子牛は衰弱するか死にかけていた。小麦グループの状態は最も悪く、オート麦グループと混合グループはその中間であった。[ 21 ]その後、衰弱した牛にはトウモロコシが与えられた。すると牛たちは回復し、健康な子牛を産んだ。[ 22 ]

ハートと彼のチームは1911年に「制限された供給源からバランスのとれた飼料の成長と繁殖に対する生理学的効果」という本でその研究結果を発表しました。[ 21 ]研究者とリーダーのバブコックは結果を見ることができましたが、「現時点では観察結果に対する解決策はありません」と書いています。[ 21 ]マッカラムは「根本的な何かがまだ発見されていない」と要約しました。[ 11 ]

ネズミのコロニー

アルビノの実験用ラット

人間と動物の栄養学における画期的な発見を求めて、マッカラムはリチャード・マリーの『動物化学に関する年報』全37巻[ 23 ]を購入し、自宅で読むことにした[ 11 ] 。彼は1873年から1906年の間に、制限食を与えられた小動物、特にマウスを使った約13の実験について読んだ。どの実験でも、動物は成長せず、数週間で死んでしまった。マッカラムは、精製された食事に何が欠けているのかを突き止め、寿命の短い動物で実験する必要があると決意し、最終的にラットに決めた。ラットは雑食性で、餌代も安く、成長が早く、「感情的な価値も経済的な価値もほとんどない」。農学部長は害獣と恐れるラットを使った実験を支持しなかったが、退職していたバブコックはラットの重要性を理解し、マッカラムに実験を進めるよう指示した。マッカラムは子供の頃に兄と共に培った技術を駆使し[ 24 ]、馬小屋からネズミを数匹捕まえたが、あまりにも凶暴で野蛮だった。そこで彼は、シカゴのペットショップで6ドルで購入した、ある程度飼い慣らされた12匹のアルビノネズミと交換した。1908年1月に始まった彼のネズミのコロニーは、アメリカで初めて栄養研究に利用されたコロニーとなった[ 11 ] 。

初期のエラー

マカラムは、一部の飼料が「嗜好性」に欠けているために失敗したと判断しました。彼は、飼料の味が良く、動物がより多くの餌を食べるなら、栄養は十分であると考えました。1911年、オズボーンとメンデルは、植物性タンパク質飼料にはタンパク質を含まない牛乳を補給する必要があることを発見し、マカラムの仮説とデータを批判しました。すると、ラットは香料を含まない精製飼料を食べるようになりました。さらに、メンデルとオズボーンは論文の中で、マカラムの実験が不注意であったことを示唆しました。当惑したマカラムは、自らの誤りを認めました。[ 11 ]

ビタミンAの発見

彼は1911年まで雌牛の世話を担当し、ネズミの世話と餌やりは、新たにボランティアとして加わったマーガレット・デイビスに引き継がれました。彼女は家政学から生化学の学生に転向し、5年間毎日無給でネズミの世話をしました。彼女は6年目、つまり最終学年で600ドルの収入を得ました。デイビスはマッカラムが「食品分析のための生物学的手法」を開発するのを手伝い、数々の論文を共著しました。[ 11 ]その中には、1913年の「成長期における食事中の特定の脂質の必要性」があります。彼らはネズミに、純粋なカゼイン、炭水化物（ラクトース、デキストリン、デンプン）、少量の寒天、そして6種類か7種類の塩の混合物を与えました。彼らは、一群のネズミに炭水化物の一部をラードまたはオリーブオイルで代用しました。70日から120日間、ネズミは成長し、その後成長を停止しました。メスの乳が子を育てるのに十分な量でなかったことを除けば、ラットはまだ健康そうに見えた。彼らは、成長停止段階に達した約30匹のラットに少量の卵またはバター抽出物を添加することで、正常な状態に戻すことに成功した。彼らの論文には、5匹のラットの体重の経時変化を正常な成長曲線と比較したグラフが掲載されており、マッカラムとデイビスの「一定期間の完全な成長停止後、ほぼ確実に成長を再開させる」という成果を示すものだった。あるグラフは、無脂肪食を与えた場合の結果を示している。彼らは、卵またはバター抽出物に含まれる物質がなければ、ラットは健康そうに見えても成長できないと確信した。[ 25 ]

彼らは、ラットは特定の「卵またはバターのエーテル抽出物」を与えられるまで成長が止まり、「特定の食品には、長期間にわたる正常な成長に不可欠な特定の補助物質が含まれている」と結論付けました。[ 25 ]彼らはまた、この食品因子をアルファルファの葉の抽出物と内臓肉にも発見しました。[ 26 ]マカラムが「因子A」と呼んだこの物質は、後にビタミンAと名付けられました。[ 17 ]

最終的に発見の功績を認められたマッカラムとデイビスは、オズボーンとメンデルより3週間早く論文を投稿した。両論文は1913年のJournal of Biological Chemistry誌の同じ号に掲載された。 [ 27 ]ビタミンAの発見には、1816年のフランソワ・マジャンディの発見から1947年の合成まで 、科学者たちが約130年を要したことを考えると、これは非常に僅差の判定であった。[ 28 ]

デイビスは1909年から1916年までマッカラムと共同で出版を行い、ニーナ・シモンズも1916年から1929年まで共同で出版を行った。6年間でマッカラムは講師から助教授、准教授、そして教授へと昇進した。[ 11 ]彼は、教授が学生たちと成功するには「歌や踊り、酒やスピードを出すことよりも、会話や講義を面白くする能力」が必要だと考えていた。[ 29 ]

ビタミンBの発見

脚気と精白米の問題に注目して、クリスティアーン・エイクマンとゲリット・グラインズは多発性神経炎の原因を見つけようとしていた（ルイ・パスツールの影響を受けている。エイクマンは細菌が脚気を引き起こすと考えていた[ 30 ]）が、マッカラムのアプローチは成長不全の原因を探っていたという点で異なっていた。[ 3 ]マッカラムとデイビスはラットの食事実験により、エイクマンとグラインズの抗神経炎物質が彼らの水溶性ビタミンB [ 3 ]（ビタミンB群）と同じものであることを1915年に発見した。 [ 12 ]この発見は 彼らの結論リストの8番目であり、「水溶性の補助物質は、バター脂肪によって供給されるものと同じではない。バター脂肪を20パーセント加えても、他の補助物質が供給されない限り、成長は促進されない」としている。 [ 31 [ 7 ] 1916年にマッカラムとコーネリア・ケネディは因数にアルファベットの名前を付けました。[ 32 ]

新しい言葉「ビタミン」への反対

マカラムは、カジミール・フンクが1912年に命名した「ビタミン」（ vitamines、vitamines、vitaminesはvitaminsに由来）に反対した。彼らは、接頭辞「vita」が物質に過大な重要性を与え、語尾の「amine」が有機化学において特定の意味を持つと考えていたが、アミノ基に関する証拠はわずかしかなかった。[ 32 ]マカラムとケネディは1916年にJournal of Biological Chemistry誌に発表した論文「多発性神経炎の発生に関わる食事因子」（The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis）の中で、当時の彼らの理解が不十分であったことを要約している。

「したがって、我々はビタミンという用語の使用を中止し、成長を誘発する未知の物質の2つのクラスの代わりに脂溶性ビタミンAと水溶性ビタミンBという用語を使用することが望ましいと提案します。」[ 32 ]

1920年、ジャック・ドラモンドは命名規則に「組成が不明瞭な中性物質」という語尾に「in」が付くことを指摘した。ドラモンドはまた、脂溶性ビタミンA、水溶性ビタミンBといった「やや煩雑な命名法」（ドラモンド自身は水溶性ビタミンCという表現を使用していた[ 33 ]）は、その性質が明らかになるまではビタミンA、B、Cといった用語に置き換えるべきだと提唱した。ビタミンという語は、末尾の「e」が付かなくなったものの、そのまま残った[ 27 ] 。

ジョンズ・ホプキンス大学へ移籍

1917年、ロックフェラー財団はジョンズ・ホプキンス大学に化学衛生学部を新設した[ 16 ]。この型破りな創設者は、農業試験場で働く非医学系の科学者を最初の2人に任命した。[ 3 ]マッカラムは学部長と教授職のオファーを受けたが[ 34 ]、彼はその職を得るのがやっとだった。新設学部の副学部長ウィリアム・H・ハウエルは、「マッカラム、君を教授職に任命するにあたって、我々はただ一つだけ不安を抱いていた。君はとても弱々しく見えるからね」と言った[ 35 ] 。実際、マッカラムの身長は6フィート（約180cm）あったが、体重はわずか127ポンド（約68kg）だった[ 17 ] 。

マカラムは1920年に米国科学アカデミーの会員に選出された。[ 36 ]彼は1945年に名誉教授となった。[ 16 ]同年、彼はアメリカ哲学協会の会員に選出された。[ 37 ]

ジョンズ・ホプキンス大学での25年以上の在籍期間中、マッカラムは約150本の論文を発表しました。彼の研究は、フッ素と虫歯予防、ビタミンDとE、そしてアルミニウム、カルシウム、コバルト、リン、カリウム、マンガン、ナトリウム、ストロンチウム、亜鉛といった微量ミネラルの栄養における効果に関するものでした。[ 38 ]

マカラムはハーバート・フーバー率いるアメリカ食糧局と協力し、第一次世界大戦後のヨーロッパで飢餓に苦しむ人々を救済した。フーバーはマカラムをアメリカ西部の主要都市への講演旅行に派遣し、アメリカ人の食生活は質が悪く、筋肉よりも内臓肉を摂取し、ジャガイモと砂糖を控えた方が良いと説いた。[ 39 ]

ビタミンDの発見

ジョンズ・ホプキンス大学の小児科医ジョン・ハウランド、後にハウランドの医師エドワーズ・A・パーク、ポール・G・シップリーとの会話の中で、彼らはくる病が食事によって誘発できることを発見した。[ 3 ] 1920年代初期のマカラムの研究では、単純な穀類を与えるとラットにくる病を発症させる可能性があることがわかった。彼のグループはラットで300種類以上の食事をテストし、最終的にタラ肝油がくる病を予防できることを発見した。マカラムとデービスによるビタミンAの発見に感銘を受けたエドワード・メランビーの研究を基に 、マカラムはビタミンAが破壊されるように加熱して空気を含ませたタラ肝油を誘発した動物に与えた。油では夜盲症は治らなくなったが、くる病は治った。[ 30 ]ラットの回復後、彼はその物質をアルファベットの次の文字であるビタミンDにちなんで名付けました。[ 40 ]その後、彼らは日光とタラ肝油の両方がくる病を予防すると確信し、ラットを屋外に連れ出して日光を浴びさせることでこれを検証しました。その後まもなく、タラ肝油を食べて育った世代の子供たちが、くる病を事実上撲滅しました。

マカラムの伝記作家で同僚のハリー・デイは、ビタミン Dの発見は「多数の研究者」の仕事だったが、マカラムと彼のグループは「基礎研究の多く」を行ったと書いている。[ 11 ]カリフォルニア大学バークレー校名誉教授のケネス・カーペンターは、論文「ノーベル賞とビタミンの発見」の中で、マカラムが「奇妙なことに」ノーベル賞にノミネートされなかったと述べている。[ 41 ]カーペンターによると、この時代には、エイクマン、ファンク、ゴールドバーガー、グラインズ、ホプキンス、鈴木がノミネートされた。 [ 41 ]最終的に、ビタミンの発見への様々な貢献に対して10の賞が授与され、その中にはビタミンDのアドルフ・ヴィンダウスも含まれていた。[ 41 ] 

乳製品業界とのつながり

ウィスコンシン大学の前任者たちと同様に、[ 22 ]マカラムは常に酪農産業に配慮していました。彼の提案により、 1915年に全米酪農協議会が設立されました。[ 11 ]ジョンズ・ホプキンス大学在学中、彼はナショナル・デイリー・プロダクツ・コーポレーションの研究所長を務め、1日1時間、週1晩、コンサルタントとして同研究所に勤務しました。[ 12 ] （ナショナル・デイリーは後にクラフト・フーズとなり、現在はモンデリーズ・インターナショナルおよびクラフト・ハインツとして知られています。）

1947年、インディアナ州医師会雑誌にフォーミュラック乳児用調製粉乳の広告が掲載された。マカラムが開発し、クラフトフーズ社が販売したこの濃縮乳の調製粉乳には、「適切な乳児栄養」に必要な既知のビタミンがすべて含まれていた。[ 42 ]

マカラムは牛乳にビタミンDを強化することを望んでいた。現在、全米酪農協議会のウェブサイトでは研究者を歓迎し、「乳製品と健康の科学的な関連性を初めて示したのはマカラムである」と述べている。[ 43 ] [ 44 ]

1942年、彼はニューヨーク・タイムズ・マガジンに「正しい食事とは何か？」という記事を寄稿した。彼によれば、人間の食事には約40種類の必須成分が含まれている。22種類のアミノ酸のうち少なくとも10種類、脂溶性ビタミン（A、D、E、K）、9種類の水溶性ビタミン（C、および各種ビタミンB群）、1種類の脂肪酸、ブドウ糖、少なくとも13種類のミネラル、水、そして酸素である。記事の中で彼は5つの食品群を例に挙げている。その筆頭は乳製品で、「私たちにとって最も優れた万能食品…」というラベルが付けられている[ 45 ] 。

亡くなる2年前、彼は妻と共に全米酪農協会（National Dairy Council）創立50周年記念式典に出席した。その後、ニュージャージー州アトランティックシティを訪れ、National Dairy Councilが後援する、現在のアメリカ栄養学会（Society for American Society for Nutrition）による第1回マカラム賞授与式に出席した。[ 11 ]

公衆衛生擁護活動

彼は1917年にハーヴェイ講演を行い[ 12 ] 、 「我々の共通の食料品間の補完関係」と題した講演を行った[ 46 ] 。

マカラムの教科書『栄養学の新知識』（1918年）は多くの栄養士に影響を与え、ニーナ・シモンズとエルザ・オレント＝カイルズとの共著により複数版を重ねました。[ 47 ]この本で彼は「保護食品」という独自の概念を導入しました。[ 12 ]彼は、アメリカ人の食生活は「白い小麦粉やコーンミール、筋肉、ジャガイモ、砂糖」が多すぎるため質が悪いと書きました。[ 48 ]彼は毎日1クォートの牛乳と緑の葉野菜をたっぷり摂ることを推奨しました。当然のことながら、マカラムは乳製品中心の菜食主義も推進しました。[ 7 ]彼の教科書の第5版と最終版は1939年に出版されました。[ 12 ]

1922年から1946年にかけて、マッカラムは「私たちの日々の食事」というタイトルでマッコールズ誌に約160本のコラムを寄稿した。彼は「神経に良い食べ物はあるか？」や「緑黄色野菜は瓶詰めされていない薬だ」といったテーマを取り上げていた。[ 17 ]

マッカラムは雑誌『マッコールズ』と『ペアレンツ』の栄養編集者であり、 『ジャーナル・オブ・ニュートリション』、『ジャーナル・オブ・バイオロジカル・ケミストリー』、『ニュートリション・レビューズ』の編集委員を務めた。[ 12 ]

食生活が歯に与える影響に長年関心を寄せていたマッカラムは、コネチカット州とオハイオ州の歯科医師会からメダルを授与され、ニューヨーク歯科医師会のフェロー、そして米国歯科医師会の名誉会員でもあった。彼の論文「ラットの食事へのフッ素添加が歯の質に及ぼす影響」（1925年）[ 49 ]は、過剰なフッ素がラットの歯の健康に悪影響を及ぼすことを明らかにした。しかしながら、マッカラムは後に、この介入に関する記録された証拠が明らかになった当初から、水道水へのフッ素添加を支持するようになった。 [ 11 ] 1938年、米国公衆衛生局は飲料水へのフッ素添加が虫歯の減少につながると報告した。マッカラムは同月、Good Teeth Council for Children, Inc.が主催した「虫歯の原因と予防」のモデレーターを務めた。 1941年に発表した論文「虫歯と食事の関係」[ 50 ]では、激しく噛むことは歯を鍛えて最適な健康状態を維持すること、噛むことは抑止効果を持つこと、そして「食事中の過剰な脂肪の保護作用は、歯の表面と虫歯の表面に油を塗ることによる可能性がある」と主張した。

食品栄養委員会の新任委員として、マカラムは1941年、パンと小麦粉にチアミン、ナイアシン、鉄分を添加するという決定に携わりました。マカラムはこの決定に批判的でした。白パンには栄養価の低い点があることを認めつつも、この添加では製粉によって失われる栄養素のすべてを補うことはできないと考えたのです。その後の論争で、マカラムの地位は「委員会委員」から「パネル委員」に変更され、委員会への出席も拒否されました。その後も長年にわたり、彼は「無脂肪乳固形分、ビール酵母、小麦胚芽、トウモロコシ胚芽」を添加するという自身の計画が、制定された計画よりも優れていると考え続けました。[ 51 ]

マッカラムは著名人となると、頻繁に講演を行い[ 11 ] 、その一部は新聞にも取り上げられた。1932年、彼はニューヨーク医学アカデミーで、母ネズミからビタミンBを奪った場合、その子ネズミの「精神的覚醒速度は母ネズミからビタミンB を奪っていない子ネズミの約半分」になると述べた[ 52 ]。 

1934年、彼はニューヨークタイムズ紙にこう語った。「人間の食物におけるマグネシウムの必要性は証明されているが、その量はごくわずかだ。摂りすぎると眠気を引き起こす。マグネシウムなしでは穏やかな性格は得られないが、多量に摂取すれば穏やかな性格になるというわけではない。」[ 53 ]

ニューヨーク・タイムズ紙によると、1936年、マッカラムはブルックリンのキングス郡医師会で400人の医師に、一部の医薬品に関する「誇大な主張」の調査に協力するよう依頼した。彼は、医師が新たな発見の事実を直ちに証明することで、虚偽広告を 阻止できると考えた。そして、ビタミンAと Bに関する長々とした注意事項のリストを示した。[ 54 ]

1937年、彼はバッファロー大学の聴衆に対し、母性本能の欠如はマンガン欠乏に起因すると述べた。ラットに少量の塩化マンガンを与えると、母性本能はすぐに回復した。 [ 55 ]

健康

生後7ヶ月の時、マカラムは今日で言う壊血病にかかりました。母親はマッシュポテトと煮た牛乳を与えて離乳させました。少年は徐々に死につつあり、痛みを伴う傷、歯茎からの出血、関節の腫れに悩まされていました。ある日、母親がリンゴの皮をむいていると、マカラムは皮をなめ始めました。翌日、少し気分が良くなったので、母親はリンゴの皮をもっと食べさせました。春になると、他の果物や野菜も与えました。[ 7 ]マカラムは壊血病から完全に回復しましたが、[ 7 ]歯の問題はその後も生涯続きました。最終的に1926年にすべての歯を抜いて入れ歯を作りました。彼の健康状態は改善しました。[ 56 ]

マッカラムは憩室炎を患い、しばしば痛みに悩まされていました。彼は何度も手術を受け、最終的に下行結腸を切除しました。その後、彼の健康状態は再び改善しました。[ 56 ]

マカラムは網膜剥離のため左目が見えなかったが、医師は修復できなかった。[ 56 ]

マッカラムは「老後も常に冒険心を持ち続けたい」という願いを表明した。彼は23年間の隠居生活を送り、そのうち22年間は健康に過ごしたことでその願いを叶えた。[ 11 ]

退職と死

ギルマン・ホール、マッカラムの引退後のオフィス跡

1944年に名誉教授として退職した後、彼は10年間をかけて『栄養の歴史』を執筆し、また自伝『カンザスの農場少年から科学者へ』も執筆した。[ 12 ]マッカラムは受賞や講演で得た報酬をカンザス大学の学生ローン基金に寄付し、その額は最終的に4万ドルになった。[ 12 ]

1943年、マッカラムはアメリカ栄養士会（現在の栄養・食事療法学会）に寄付を行い、それが財団の奨学金基金となりました。現在、栄養士奨学金の最大の提供機関である財団は、3年間で約1,000人の学生に150万ドルを授与しています。[ 57 ]

マカラムはドラッグストアのビタミンサプリメントは昔の特許医薬品と何ら変わらないと批判した。[ 17 ]

1947年、ジョン・リー・プラットはジョンズ・ホプキンス大学に50万ドルを寄付し、生命体中の微量無機元素の研究を促しました。マッカラム・プラット研究所が設立され、プラットはさらに100万ドルを寄付 しました。マッカラムは講義以外の活動には参加しませんでしたが、初代所長にウィリアム・マックエルロイを選出しました。1951年、ジョンズ・ホプキンス大学は「特定のビタミンと微量元素の生理学的役割」と題した2日間のシンポジウムを開催し、15人の科学者が論文を発表し、多くの教え子や元同僚が再び彼の研究を聴きに訪れました。[ 11 ]

1954年、ポール・トレビルコックによるマカラムの油絵のために、約200人が数千ドルを寄付した。この作品はジョンズ・ホプキンス大学のアラン・メイソン・チェズニー医学アーカイブのロビーに展示されている。[ 11 ] [ 12 ] [ 58 ]

マッカラムは、引退の10年前にオラフ・S・ラスクと共同研究をしていた頃、タンパク質加水分解物から特定のアミノ酸を分離する方法を模索し始めた。引退後は、このプロジェクトに専念した。ジョンズ・ホプキンス大学ホームウッドキャンパスに小さな研究室を持ち、アガサ・アン・ライダー夫人を助手に迎えた。引退後、彼は6本の論文と3本の特許を取得した。最後の特許は、1960年3月15日にマッカラムとライダーに交付されたもので、グルタミンの精製に関するものであった。[ 11 ] [ 59 ]  

1961年に彼は王立協会の外国人会員に選出された。[ 1 ]

1965年、カンザス大学はマカラムと弟のバートンにちなんで、10階建ての寮をマカラム・ホールと名付けました。[ 11 ]この建物は2015年に取り壊されるまでの50年間、約900人の学生が住んでいました。学生たちはそれぞれ、カンザス州の芸術家ダニエル・マクモリスが描いた肖像画を鑑賞しました。肖像画は玄関ホールに並んで掛けられていました。取り壊し後、マカラムの肖像画は薬学部に移され、バートンの肖像画はカンザス地質調査所に寄贈されました。[ 60 ]

彼にとって特に重要な問題が一つあり、彼は何十人もの友人に手紙を書き、どうすればよいかを尋ねました。彼は、この国はカリウムとリンを失いつつあると考え、それらを下水に捨てるのではなく、リサイクルする方法を見つけたいと考えていました。[ 11 ]

1965年、彼は妻と共に、アグネス・フェイ・モーガンがカリフォルニア大学バークレー校の教授に就任して50周年を記念する式典で講演するために渡航した。[ 11 ]翌年、彼は身体障害のため、1966年に行われたカンザス大学創立100周年記念式典に出席することができなかった。 [ 11 ]

ボルチモアにあった彼の家はアパートに分割されましたが、それでも国定歴史建造物に指定されました。アメリカ栄養学会はマッカラムの講師を募集しています。[ 61 ]

マッカラムは1967年11月15日に88歳で亡くなった。死の直前に彼は「私は非常に楽しい人生を送ってきました。感謝しています。」と述べた。[ 11 ]

死後の論争

ミネソタ大学大学院学部長を務めたパトリシア・B・スワンは、1994年に『Journal of Nutrition』誌に掲載されたコーネリア・ケネディの伝記の中で、「エルマー・V・マッカラムの輝かしい研究キャリアを通して共に働いた女性たちは忘れ去られている」と記している。編集者注の中で、トーマス・ジュークスは「そうではないことを願う」と付け加えている。[ 47 ]

ジョンズホプキンス大学のリチャード・デイビッド・センバ教授はビタミン Aについて広範囲に執筆している。 [ 62 ] 2012年の論文「ビタミンの発見」ではマッカラムを科学的不正行為で明確に非難している。[ 63 ]センバ教授はこのテーマを2012年の著書「ビタミンA物語」で再び探求している。[ 64 ]センバ教授は、マッカラムがウィスコンシン大学からジョンズホプキンス大学に転籍したのは学術上の不正行為の疑いがあったためだと考えている。センバ教授は、ウィスコンシン大学農芸化学科長のエドウィン・B・ハートが1918年にサイエンス誌に書いた驚くべき手紙を引用している。ハートはこの書簡の中で、「専門家としての礼儀」というタイトルで発表された。マカラムとニーナ・シモンズが共著した論文「食物必須脂肪酸である水溶性ビタミン Bの溶解度と試薬に対する安定性に関する研究」[ 65 ]は、実際にはハリー・スティーンボックの論文であり、スティーンボックは脚注でしか言及されておらず、「甚だしい不当行為」の被害者である、と述べている。さらにハートは、ウィスコンシン大学におけるラットの給餌記録はすべて、職員の交代時に消失したと述べている[ 66 ] 。センバは、マカラムがウィスコンシン大学の研究ノートを盗んだだけでなく、退職時にラットコロニーのケージからすべてのラットを解放したという妨害行為も行ったと非難している[ 63 ] 。

 センバは、未確認物質が「脂溶性」であるという観察に基づいた マカラムとデイビスのビタミンA発見の主張に、次の3つの理由で異議を唱えている。

  • カール・ソーシンは1891年にこの未知の物質が脂溶性であると示唆した。[ 67 ]
  • ヴィルヘルム・ステップは1911年に成長因子が存在し、それが脂溶性であることを示した。[ 68 ]
  • バターと卵黄の脂溶性抽出物には、ビタミンA、D、Eの3種類のビタミンが含まれています（これらはすべてこれまで知られていませんでした）。[ 63 ]

本

注記

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参考文献

さらに読む

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