タルホニャ
タルホニャ（ハンガリー語: [ˈtɒrhoɲɒ]） [ 1 ]またはタルホニャ（スロバキア語: [ˈtarɦɔɲa]）は、卵をベースにした麺で、 [ 2 ]ハンガリーや中央ヨーロッパでよく見られます。
おそらくオスマン帝国とトルコ料理の影響を受けて生まれたもので、その語源はタルハナ、あるいはペルシャ語起源で、ペルシャのタルハネに類似していると考えられます。「大麦」という呼び名は、調理したパールバーリーに外見が似ていることに由来しています。比較的大きなフレーク状のため、小さな団子の一種と見なされることもあります。
タルホニャは、16世紀のハンガリーの手書き料理本にすでに登場しています。水、小麦粉、全卵から作られるシンプルな食品で、手で、あるいは切ったりすりおろしたりして大麦大の「粒」に成形されます。そのため、見た目は大きなクスクスに似ています。
乾燥・保存されたタホニャは、焙煎してから茹でて様々な料理に使用できます。肉や野菜のシチュー、卵料理、ローストチキン、揚げソーセージ、サラダなどに添えられます。ハンガリーでは、タホニャを茹でる前にバターやラードで炒めることもあります。
参照
参考文献
- ^ジューン・マイヤーズ著『本物のハンガリー伝統料理レシピ集』
- ^ペトゥセフスキー、スティーブ（2000年9月21日）「卵用大麦は大麦ではない、あるいは穀物でもない」サン・センチネル。2015年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月24日閲覧。
外部リンク
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