イスラエルのクスクス
プティティム
別名ベングリオン米 イスラエルクスクス
タイプパスタ
コースおかず
原産地イスラエル
作成者オセム
主な材料小麦
食品エネルギー（1食分55g（1/3カップ）あたり）
200  kcal (840  kJ ) [ 1 ]
栄養価（55g（1/3カップ）あたり）
タンパク質6 グラム
脂肪0 グラム
炭水化物43 グラム

プティティム（ヘブライ語：פְּתִיתִים ‎、pṯīṯīm、直訳すると「フレーク」、単数形：פְּתִית、pṯīṯ、直訳すると「フレーク」）[ 2 ]は、トーストした穀物型のパスタの一種である。別名ベングリオン米（特に元々の米形の品種に使用される）やイスラエルクスクス（特にボール形の品種に使用される）とも呼ばれ、どちらの用語も1950年代のイスラエルで経験した米不足に起源を持つことを示唆している。[ 3 ]

歴史

米の形をしたオリジナル「ベングリオン米」。前面のラベルには商品の歴史が紹介されています（上記参照）。

プティティムは1953年にイスラエルの緊縮財政時代に創設されました[ 4 ]。[ 5 ]

イスラエルの初代首相ダヴィド・ベン＝グリオンは、オセム食品会社の創業者の一人であるユーゲン・プロパーに、小麦を原料とした米の代替品の開発を依頼した。[ 6 ]同社はこの課題に取り組み、硬質小麦粉をオーブンで焼いた「プティティム」を開発した。プティティムは当初米の形をしていたが、その成功後、オセムはクスクスにヒントを得たボール型のプティティムも生産し始めた。[ 7 ]

そのため、プティティムは「ベン・グリオン米」と呼ばれることもあります。[ 3 ]

準備

プティティムは、生地を丸い型に押し出し、カットしてトーストすることで作られます。これにより、均一な天然の穀物のような形状[ 7 ]と独特のナッツのような風味が生まれます[ 8 ] 。一般的なパスタやクスクスとは異なり、プティティムは最初から工場で作られているため、家庭で一から作られることは稀です。市販のプティティムは簡単に素早く調理できます[ 9 ]。

イスラエルでは、プティムは子供たちに人気があり、そのまま食べたり、炒めた玉ねぎとトマトペーストを混ぜて食べたりしています。[ 6 ]プティムは現在、リング状、星型、ハート型のものも生産されており、見た目も魅力的です。[ 3 ]健康志向の消費者向けに、全粒粉やスペルト小麦粉で作られた種類もあります。 [ 10 ] [ 6 ]プティムは他の国でも普及しており、[ 3 ]アメリカ合衆国では、現代のアメリカ人シェフのメニューやグルメ市場で見つけることができます。[ 11 ]

イスラエル料理の一品として調理されるクスクス風プティティム
プティティムの2種類：「クスクス」（左）と「ライス」（右）

プティムは温かい料理にも冷たい料理にも、様々な料理に使うことができます。[ 9 ]プティムは再加熱しても形や食感を保ち、ダマになりません。[ 11 ]一般的にプティムはソテーした玉ねぎやニンニクと一緒に調理されます（野菜、肉、鶏肉、ソーセージを加えることもできます）。プティムの粒は、水を加える前に短時間炒めることもできます。[ 3 ]また、焼いたり、スープに入れたり、パイに入れたり、詰め物にしたり、リゾットにしたりすることもできます。[ 6 ]プティムは、パスタや米の代わりに他の料理にも使用できます。[ 12 ]アメリカ人シェフのチャーリー・トロッターは、プティムをベースにしたグルメ料理のレシピを数多く生み出しており、[ 6 ]デザートとしても楽しめます。[ 7 ]

類似製品

ヨーロッパの食品

プティティムは、1800年代初頭にドイツ系ユダヤ人がヨーロッパから持ち込んだドイツのファルフェルと非常によく似ており、両者はしばしば代用されています。[ 13 ]

サルデーニャのフレグラは、14世紀に遡る、手で伸ばしてトーストしたセモリナ粉です。プティティムはフレグラに似たナッツのような風味がありますが、ロールではなく押し出し成形されています。

プティティムは、パスティーナ系の製品、特にアチーニ・ディ・ペペ、オルゾー（リゾーニ）、ステリーニに似ています。しかし、パスティーナとは異なり、プティティムは事前に焼かれています。[ 14 ]

南西アジアと北アフリカの料理

ヨルダン、レバノン、シリアのモグラビエはデュラム小麦のセモリナから作られ、パレスチナ料理のマフトゥールはブルグルと小麦から作られ、アマジグ・ベルクークス（別名アバジン、アイチ）はセモリナがベースです。 [ 14 ] [ 5 ]

ベルクークスは12世紀初頭から北アフリカの文献に記録されており、マフトゥールとモグラビエはクスクスが北アフリカからレバント地方にもたらされた近世初期にまで遡ると考えられます。

プティティムは多くのパスタと同様にダイスから押し出すことで生産されるが、 [ 13 ]モグラビエ、マフトゥール、ベルクーケは手のひらや指の間、または手と平らな面の間で生地を転がすことで生産される。[ 4 ]プティティムは包装および販売される前にトーストされるが、モグラビエ、マフトゥール、ベルクーケはトーストされていない状態で販売されるが、消費者が調理中にトーストすることが多い。

参照

参考文献

  1. ^ USDA FoodData Central: ORIGINAL Israeli(PEARL) COUSCOUS, ORIGINAL (Branded, 1068523) . アクセス日 2021-01-10. 公開日 2020-08-27
  2. ^ 「イスラエルのクスクスについて、または調理方法について知りたいですか？」 The Spruce Eats。
  3. ^ a b c d eガー、ジャンナ (2008). 「シンプルな喜び」 . 『イスラエルの新しい食文化：料理の旅』 . ショッケン・ブックス. p. 127. ISBN 978-0805212242。
  4. ^ a b Crum, Peggy (2010年2月10日). 「特集：イスラエルのクスクス」（PDF） .健康のためのレシピ.ミシガン州立大学住宅・ホスピタリティサービス. 2017年4月7日閲覧。
  5. ^ a bマークス、ギル (2010). 「クスクス」 .ユダヤ料理百科事典. ホートン・ミフリン・ハーコート. pp.  315– 317. ISBN 978-0544186316。
  6. ^ a b c d e Doram Gaunt (2008年5月9日). 「ベン＝グリオンの米」 . Haaretz .
  7. ^ a b cキャサリン・マルティネリ（2010年11月3日）「ベン・グリオンのライスとイスラエルの発明物語」『フード』『ザ・フォワード』
  8. ^ 「冷蔵庫とパントリーの備蓄」『料理上手の人が知っていること：テストキッチンの専門知識20年を1冊にまとめた必携ハンドブック』アメリカズ・テスト・キッチン、2016年、134ページ。ISBN 978-1940352664。
  9. ^ a bカラード、アビー（2010年3月22日）「イスラエルのクスクスに夢中」『アート＆カルチャー』スミソニアン博物館、ワシントンD.C.
  10. ^シャロン・ロベル（2006年7月6日）「イスラエルの世帯の半数が低脂肪食品を購入」エルサレム・ポスト紙。
  11. ^ a bフェイ・レヴィ（2007年10月5日）「Petit ptitim」エルサレム・ポスト紙。
  12. ^メアドール、デイビッド（2015年10月14日）「スカッシュは素晴らしい秋の味覚を提供する」。『リビング、フード＆ドリンク：地元シェフと料理する』ブレーデントン・ヘラルド。
  13. ^ a bケーニッヒ、リア. 「イスラエルのクスクスの真実」 .テイストクッキング. 2023年9月4日閲覧。
  14. ^ a b「イスラエルのクスクス」 GourmetSleuth.com。2012年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月5日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、イスラエルのクスクスに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Israeli_couscous&oldid=1325381452」より取得