ロブスター・テルミドール
 ロブスター・テルミドール（皿の中央） | |
| 原産地 | フランス |
|---|---|
| 主な材料 | ロブスターの身、卵黄、ブランデー、マスタード |
ロブスター・テルミドールは、ロブスターの身を濃厚なワインソースで煮込み、ロブスターの殻に詰めて焼き色をつけたフランス料理です。ソースは卵黄とブランデー（コニャックなど）を混ぜたもので、オーブンで焼き色をつけたグリュイエールチーズのクラストと一緒に出されます。 [ 1 ]ソースには元々 、通常は粉末状のマスタードが含まれていました。[ 2 ]
歴史
1891年1月、ヴィクトリアン・サルドゥ作の劇『テルミドール』が、フランス革命の新暦11月にちなんで名付けられたコメディ・フランセーズ劇場で初演されました。[ 3 ]この作品は、ロベスピエールの公安委員会の職員である若いフランス人事務員、シャルル＝イポリット・ラブシエールが、恐怖政治の時代にギロチン処刑を宣告する文書を破棄することで1200人以上の命を救った物語です。[ 4 ]救われた人のうち4人はコメディ・フランセーズの俳優であり、英雄劇を彷彿とさせる料理のインスピレーションとなりました。[ 4 ]
このレシピは、カフェ・ド・パリでオーギュスト・エスコフィエの元アシスタント、レオポルド・ムリエによって考案されたと考えられています。別の伝説では、1894年にシェ・マリーで考案されたとされています。[ 5 ] [ 6 ]また別の情報源では、このレシピはメゾン・メール（オーナーのマダム・パイヤールがレストランをムリエに売却）で考案されたとされています。[ 7 ]メゾン・メールは、ポルト・サン・マルタン劇場の近くにあったパリのレストランです。その話によると、パイヤールは劇の悪評にちなんでレシピに名前を付けました。劇は大きな物議を醸し、当局によって閉鎖されましたが、1896年3月に再開されました。
メゾン・メールのロブスター・テルミドールは、トマト、カイエンペッパー、ブランデーで作るオマール・アメリカンのように提供されていたが、イングリッシュ・マスタードが加えられていた。 [ 2 ]ロンドンの初期のオマール・ア・ラメリケーヌのレシピでは、イングリッシュ・マスタードを加えたものをア・ラ・テルミドールと呼んでいた。 [ 8 ]一方、アメリカの初期のロブスター・テルミドールのレシピでは、トマト、カイエンペッパー、マスタードを省き、ベアルネーズソースでとろみをつけたクリームソースと、粉チーズを振りかけていた。[ 9 ]ニューバーグソースを添えることもあるが、トマトを加えることでロブスター・ニューバーグと区別される。 [ 10 ]
関連項目
参考文献
- ^クロフトン、イアン（2013）『食べ物と飲み物の奇妙な歴史』ニューヨーク：クエルカス、ISBN 97816236582672021年2月16日閲覧
- ^ a bストロング、ローランド（1900年）『パリで食事する場所と方法』ロンドン：グラント・リチャーズ社、p. 75。2021年2月16日閲覧。
- ^ K., L. (1891年2月15日). 「娯楽：サルドゥの不運な『テルミドール』」「 .ニューヨークタイムズ. p. 12. ISSN 0362-4331 .
- ^ a bカフカ、ベン (2012). 『書くことの悪魔：書類仕事の力と失敗』ゾーンブックス. doi : 10.2307/j.ctv14gpj6p.5 . ISBN 978-1-942130-35-2。
- ^ジェームズ・スティーン著『世界の最高の料理50選』
- ^ 「Linda's Culinary Dictionary Index」 . 2021年9月20日.
- ^ R. ボデ (1939)。トークブランシュと習慣ノワール。ドルボンアイネ。 p. 70 ．2021 年2 月 16 日に取得。
- ^ Beaty-Pownall, S.編 (1903). 『「クイーン」料理本』シリーズXII. 魚料理 パートI.ロンドン: Horace Cox . pp. 138– 140. 2021年2月16日閲覧。
- ^ Hoff, AC編 (1914). 『世界の有名シェフの魚、牡蠣、シーフード』ロサンゼルス: International Publishing. p. 40 . 2021年2月16日閲覧。
- ^カンダー、ミセス・サイモン（1924年6月）。『男の心を掴む道：セトルメント・クックブック（第13版）』ミルウォーキー：セトルメント・クックブック社、pp. 153– 154。2021年2月16日閲覧。
外部リンク
- The Ivy. 「ロブスター・テルミドール」 . Taste of My Life . BBC Food . 2013年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月15日閲覧レシピ
