エグリ・ビカヴェール

エグリ・ビカヴェール（エゲルの雄牛の血）は、ハンガリーのエゲルで生産されるブレンド赤ワインです。エゲルの赤ワインを代表するテロワールワインであり、地元の生産地の土壌の風味、この地域特有のメゾ・クリマ、そして品種の選定からブドウの加工・熟成の時期や方法に至るまで、地元住民の伝統と慣習が反映されています。

エグリ・ビカヴェールの正確な出現時期は不明です。確かなことは、ビカヴェール（雄牛の血）という言葉は19世紀初頭にはすでに記録されていたということです。ビカヴェールという名前で、エゲルやセクサールドだけでなく、他の地域でもフルボディの赤ワインが販売されていました。この名前には伝説が生まれ、ガルドニ・ゲーザが伝える1552年のエゲル包囲戦と結び付けられました。現在の形では、エグリ・ビカヴェールはエゲルのブドウ栽培者であるグローベル・イェネーの名と結び付けられており、一般の人々にも受け入れられています。シュガー・イシュトヴァーン（1981年）は次のように記しています。「私は雄牛の血を構成するブドウの種類の組成について、様々な資料を調査しました。最も古い記録は 1912 年に遡り、そのときにはカダルカに加えてブルーフランク、カベルネ、メルローも発見されています。

現代のブドウ栽培者とワイン醸造家は、過去20年間にわたり、このワインの生産条件、名称、格付け、そして管理の改良に取り組んできました。その結果、エグリ・ビカヴェールはハンガリー史上初めて、特定の地域で生産される高品質ワインとなりました。（1997年エグリ・ビカヴェール規制）

現在、エグリ・ビカヴェールは、クラシクス、スーペリア、グラン・スーペリアの3つの品質区分を定める規則に従って生産されています。製品説明には、各区分における収量制限、シュール・マール発酵、樽熟成および瓶内熟成、そしてワインのマーケティングと取引に関する規則が記載されています。

エグリ・ビカヴェールは、ケクフランコスをベースとした辛口の赤ワインブレンドで、色はガーネットレッドから濃いルビー色まで、タンニンのアクセントはなく、風味と香りは豊かでスパイシー、フルーティーな特徴があります。熟成と新鮮なフルーツの香りの両方がこのワインの特徴です。このワインの特徴は、単一のブドウ品種がワインを支配することができないという事実によって、その複雑さがよく示されています。より熟した、より凝縮したブドウを生産し、樽や瓶で長期間熟成させることにより、スーペリアとグラン・スーペリアのワインは、まろやかで持続的な風味、フルボディ、ミネラル感のある長い貯蔵寿命という際立った香りを持ち、生産地域（サイト）のコンセプトと調和しています。これらの違いは通常、香りの豊かさと持続性に現れます。

ブレンド

エグリ・ビカヴェールは、古代のケクフランコス種をベースにしながらも、長年にわたって変化してきたブレンドです

公式には、エグリビカヴェールには次の 13 種類のブドウのうち少なくとも 3 種類が含まれている必要があります。

ビーボール・カダルカ、ブラウブルガー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カダルカ、ケクフランコス、ケコポルト、メノワール、メルロー、ピノ・ノワール、シラー、トゥラン、ツヴァイゲルト

歴史

トルコ統治下で、ハンガリーの伝統的な白ブドウはカダルカとその近縁種に取って代わられました。18世紀にはドイツ人移民がブラウアー・ポルトギーザーを持ち込みました。ハンガリーは1882年のフィロキセラの大流行の影響を免れず、その後、ケクフランコと少量のボルドー品種が導入されました。当時、異なる品種はしばしば畑でブレンドとして一緒に栽培され、一緒に醸造されていましたが、19世紀末には、それぞれ別々にワインに加工され、その後ブレンドされるようになりました

共産主義体制下では、カダルカはボルドー品種、特に栽培が容易なツヴァイゲルトに大きく取って代わられました。これと生産の工業化により、1970年代から1980年代にかけて、エグリ・ビカヴェールはより軽やかでシンプルなワインへと変化しました。

共産主義崩壊後、カダルカの栽培が盛んになり、1990年代半ば以降、より伝統的で、より濃い色のワインスタイルへの回帰が見られました。品質上の問題を排除するため、1990年代半ばにはより厳しい規制が計画されました。この規制は1997年に導入され、ハンガリー初のDistrictus Hungaricus Controllatus（DHC）が創設されました（フランスの原産地統制呼称（AOC）、あるいはオーストリアのDistrictus Austriae Controllatus（DAC）制度に似ています）。この制度では、エグリ・ビカヴェールには11種類の伝統的なブドウ品種のうち3種類を配合しなければならないという規則が制定されました。

エグリ・ビカヴェール・スーペリア

2004年に新しいレベル、エグリ・ビカヴェール・スーペリアが導入されました。このレベルでは、推奨される13品種のうち少なくとも5品種を使用し、収量も低く抑える必要があります（最大60hl/ha）。市場に出荷する前に、木樽で少なくとも12ヶ月、瓶で6ヶ月熟成させる必要があります。ブレンドの組成、ワイン製造技術、最低アルコール度数に関する規制も、通常のエグリ・ビカヴェールとは異なります。これらの規制はすべて、全体的に高品質のワインを目指しています

このワインの生産に必要な原材料は、ワイン生産地のエゲル地区、その中でもブドウ栽培地の登録点数が300点を超える青ブドウ農園でのみ、規定に定められた最低果汁レベル（18～20 M/M）と最大生産量（80 q/ha）を遵守して生産されます。4種類以上のブドウをブレンドして造られるこのワインは、オーク樽で熟成させ、収穫年の翌年11月1日以降、予備選別を経て瓶詰めされます。瓶内で6ヶ月熟成させ、さらに別の選別を経て初めて、販売が可能になります。このワインの活力は、その色からもすでに感じられます。温かくスパイシーな香りの中に、様々な果実の味わいが混ざり合い、風味の調和、きめ細やかな構造、丸みのあるタンニンが、長く心地よい余韻とともに完成します。

飲み方

ブドウ園やワイナリーへの多額の投資にもかかわらず、エグリ・ビカヴェールは依然としてかなりばらつきがあります。良質のものと安価な大量生産品との品質の差は非常に大きい場合があります。高品質のエグリ・ビカヴェールは2～3年のオーク樽熟成を必要とし、ジビエ、牛肉、その他のスパイシーな料理と相性抜群です。エグリ・ビカヴェールは15～17℃で提供してください

ワイナリー

http://egriborvidek.hu/hu/pinceszetek-borozok 2016年3月21日アーカイブ（Wayback Machine）

参考文献

外部リンク

ジョセフ、ダレル（2000）『ハンガリーの雄牛の血の復活』ワイン・スペクテイター- 有料

エゲルワイン産地のウェブサイト: http://egriborvidek.hu/en/our-wines Archived 2016-03-11 at the Wayback Machine

http://en.egriborvidek.eu/egriborok/egribikaver/