エイシュ・シャムシ
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| タイプ | サワードウ |
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| 原産地 | エジプト |
| 地域または州 | 上エジプト |
| 主な材料 | 小麦、酵母 |
エイシュ・シャムシ（エジプトアラビア語：عيش شمسي ）は、エジプトで食べられている小麦粉で作られた厚いサワードウパンです。 [ 1 ]上エジプトでは、エイシュ・バラディに代わって主食となっていますが、[ 2 ]後者も一般的です。「太陽のパン」と訳されるこの名前は、生地を太陽の下で発酵させる習慣に由来すると考えられています。[ 2 ]このパンは伝統的に、上部に開口部のあるドーム型の粘土製オーブンで家庭で焼かれますが、この伝統は薄れつつあり、既製のパンがますます一般的になっています。[ 1 ]
歴史
太陽パンは古代エジプトに起源を持ち、複数の墓の芸術に描かれており、墓の中からそのようなパンの残骸が発見されている。[ 3 ]
形
パンの形は、針で刺す切り込みのパターンによって決まります。[ 1 ]一般的な方法は、丸いパンを作るために上端の周囲に切り込みを入れることです。 [ 1 ]もう1つの一般的な方法は、生地に三日月形の切り込みを入れて三角形のパンを作ることです。[ 1 ]キリスト教徒は、おおよそ十字の形になるように生地に切り込みを入れる傾向があります。[ 1 ]これらのパンの形は、古代エジプトの墓の壁画に描かれたパンの供え物の描写に似ています。[ 1 ]下エジプトでは一般的ではありませんが、カイロのいくつかのパン屋は上エジプトの顧客のために特別にこれを作っています。[ 2 ]
参照
参考文献
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