マカロニ
マカロニ
別名マカロニ（イタリア語）
タイプパスタ
原産地イタリア[ 1 ]
主な材料デュラム小麦
350.5  kcal (1,466  kJ )
栄養価（100g あたり）
タンパク質13 グラム
脂肪2 グラム
炭水化物70 グラム
エルボーマカロニダイ：正面図（左）と背面図（右）

マカロニ（/ ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i /）は、イタリア語でマッケローニと呼ばれ、浅い筒状のパスタである。 [ 2 ]デュラム小麦から作られるマカロニは、一般的に短く切られており、湾曲したマカロニは「エルボーマカロニ」と呼ばれることもある。家庭用の機械でもマカロニの形を作ることができるが、ほとんどのパスタと同様に、マカロニは商業的に大規模な押し出し成形によって作られることが多い。一般的な湾曲した形状は、機械から出てくるパスタの筒の両側で異なる速度で押し出すことで作られる。

マカロニという言葉は、マカロニ・アンド・チーズのレシピで最もよく使われるエルボ型のマカロニと同義に使われることが多い。[ 3 ]イタリアなどの国では、名詞「マッケローニ」は、まっすぐで筒状の、四角い先端を持つパスタ・コルタ（文字通り「ショートパスタ」）を指す場合もあれば、スパゲッティなどのロングパスタを使ったマッケローニ・アッラ・キタッラのようなロングパスタ料理を指す場合もある。アメリカ合衆国では、連邦規則により、乾燥パスタの3つの形状（マカロニ、スパゲッティ、バーミセリ）が「マカロニ製品」のラベルに該当すると定義されている。[ 4 ]

語源

イタリア語で「マッケローニ」は細長いパスタを指し、必ずしも筒状である必要はない。[ 5 ]この一般的な意味はローマ以外でも、またこの単語を借用した他の言語でも今も残っている。

マッケローニは、マッケローニの複数形であるイタリア語のマッケローニ(イタリア語: [makkeˈroːni] )に由来します。学術的なコンセンサスは、この単語がギリシャ語のμακαρία ( makaría )に由来するという立場を支持しています[ 6 ]が、これは「祝福された者、祝福された死者」を意味する μάκαρες ( mákares )に由来し、「祝福された、幸福な」を意味する μάκαρ ( mákar ) の複数形です。 μακάριος ( makários 、μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios 、形容詞接尾語)から) および Μακάριος ( Makários )、「Makarios」 (ラテン語形式: Macarius ) は派生用語です。[ 7 ] [ 8 ]多くの種類は、それぞれのパスタの食感のために互いに異なる場合があります。たとえば、リガトーニとトルティリオーニは、長さに沿って隆起があり、キフェリ、ルマチェ、ルマコーニ、パイプ、ピペットなどは、北米文化のマカロニに似た肘形のパスタを指します。

しかし、イタリアの言語学者G. アレッシオは、この語には二つの語源があると主張している。一つ目は中世ギリシャ語のμακαρώνεια ( makarṓneia )、「葬送歌」（ブルガリアのジェームズによって第13章に述べられている）であり、これは「葬儀の食事」、そしてこの式典で「供える食べ物」を意味する（現代の東トラキア語の μαχαρωνιά ( makharōniá ) を参照。macharōniaは「葬儀で供される米料理」の意味で、この場合、この語は μακάριος ( makários )、「祝福された」、そして αἰωνίως ( aiōníōs )、「永遠に」という二重語根から構成されることになる。[ 9 ] 2番目はギリシャ語の μακαρία ( makaría )、「大麦のスープ」で、接尾辞-oneが付加されたと考えられる。[ 10 ]

ジョン・ディッキーは著書『デリツィア！イタリア人とその料理の壮大な歴史』（2007年）の中で、マカロニという言葉や、マッケローニなどのその初期の異形は、「叩く、押し潰すという意味のマッカレから来ている」と述べています。

この単語が英語で初めて登場するのは1390年の「The Forme of Cury」で、マカロニとチーズの最も古いレシピが記録されている。[ 11 ]

イタリア国外

他の種類のパスタを使った料理と同様に、マカロニ・アンド・チーズは人気のある料理で、エルボー・マカロニが使われることが多い。これはイギリスではマカロニ・チーズと呼ばれている。クリームとチーズをベースにした似た料理、アルプラーマグロネンは、19世紀のスイスで生まれた。 [ 12 ] [ 13 ]イギリス、特にスコットランドでは、マカロニ・チーズはパイのフィリングとして人気があり、テイクアウト食品として、またはフットボール競技場でよく食べられている。[ 14 ]牛乳と砂糖が入った甘いマカロニ、マカロニ・プディング（ライス・プディングに似ている）も、ビクトリア朝時代のイギリスで人気があった。[ 15 ] 缶詰の人気商品は今でもアンブロシア社によって製造されており、イギリスのスーパーで売られている。[ 16 ]

香港、マカオ、マレーシア、シンガポールなど、西洋文化の影響を受けている人口の多い地域では、地元の中国人がマカロニを中華風西洋料理の材料として取り入れています。香港の茶餐廳（ティーレストラン）や東南アジアのコピティアム（コーヒーショップ）では、マカロニを水で茹でてでんぷん質を洗い、澄んだスープにハムやフランクフルト 、エンドウ豆、マッシュルーム、オプションで卵を添えて提供され、麺料理を彷彿とさせます。これは朝食や軽いランチのコース料理となることがよくあります。[ 17 ]マカロニはマレー系マレーシア料理にも取り入れられており、ミーゴレンに似た炒め物に、エシャロット、オイスターソース、チリペーストなどの麺料理に似たアジアの調味料を使っています。[ 18 ]

参照

参考文献

  1. ^ Maccheroni47473hb, Maccheroniの歴史Archived 2019-06-02 at the Wayback Machine (it)
  2. ^オックスフォード辞典、マカロニ
  3. ^ “Pasta Shapes” . 2023年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月14日閲覧。
  4. ^ 「米国連邦規則集、第21編第139.110条：「マカロニ製品」」. 2021年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月2日閲覧。
  5. ^ “Dizionari - Corriere” . 2020年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月27日閲覧。
  6. ^ μακαρία Archived 2020-12-12 at the Wayback Machine、(def. III)、Henry George Liddell、Robert Scott、『ギリシャ語-英語辞典』、Perseus Digital Library
  7. ^ μάκαρ Archived 2021-08-09 at the Wayback Machine、Henry George Liddell、Robert Scott、『A Greek-English Lexicon』、Perseus より
  8. ^ “ボカボラリオのマッケローネ - トレッカーニ” . www.treccani.it。
  9. ^ αἰωνίος Archived 2021-09-25 at the Wayback Machine、Henry George Liddell、Robert Scott、『A Greek-English Lexicon』、Perseus より
  10. ^ G. アレッシオ、「ポンタニアーナ アカデミア」、t. 8、1958-59、261-280ページ
  11. ^ Matterer, James L. 「Makerouns」 . Godecookery.com. 2018年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年10月20日閲覧。
  12. ^イザベラ・ビートン; Mary)、Mrs Beeton (Isabella (2018 年 1 月 27 日). Mrs Beeton's House Management . Wordsworth Editions. ISBN 9781840222685– Google ブックス経由。
  13. ^ 「マカロニチーズ」 BBC Food . 2023年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月27日閲覧。
  14. ^アンディ・モートン (2023年1月24日). 「ピットドリー・パイが2023年世界スコッチパイ選手権で銀メダルを獲得」 . Press and Journal . 2023年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月8日閲覧。
  15. ^ビートン、イザベラ、ハンブル、ニコラ (2008年6月12日). 『ミセス・ビートンの家事管理術：要約版』 オックスフォード大学出版局. ISBN 9780199536337。
  16. ^ 「Ambrosia - Home」 . www.ambrosia.co.uk . 2020年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月29日閲覧。
  17. ^ AP、広東・西洋料理の世界を探検、2007年1月8日
  18. ^ “マカロニ ゴレン バイク プニャ” . MyResipi.com (マレー語)。 2008 年 10 月 18 日。2019年 5 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 9 日に取得。
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