エリノア・フェティプレイスの領収書帳
1604巻のレシピをまとめた1986年の本

エリノア・フェティプレイスのレシピ集：エリザベス朝のカントリーハウス料理
イギリスのカントリーハウスの絵が描かれた初版の紙製カバー
初版の表紙
エディタヒラリー・スパーリング
著者ヒラリー・スパーリング、エリノア・フェティプレイス
主題エリザベス朝時代のイギリス料理
ジャンル家族向け料理本
出版社サラマンダー・プレスとペンギン・ブックスの提携
発行日
1986
出版場所イングランド

エリノア・フェティプレイスのレシピ集は、ヒラリー・スパーリングが1986年に出版した本で、エリノア・フェティプレイスが生前に編纂した1604年の日付が記された一家の料理本に掲載されていたレシピを収録・解説しています。この写本には複数の筆跡による加筆や欄外の書き込みが含まれています。スパーリングは、この写本を相続したフェティプレイスの子孫の妻です。本書は、エリザベス朝時代の貴族のカントリーハウスにおける料理の様子を、フェティプレイスによる家事管理に関するメモとともに直接的に伝えています。

この本は、エリザベス朝の家庭生活のこれまで知られていなかった側面を明らかにしたとして批評家から好評を博した。スパーリングは、レシピの試作という困難な作業を行ったことで称賛された。[1]歴史家のエレイン・レオンは、この素朴なタイトルが、本書の著者と所有者の複雑な歴史を覆い隠してしまう可能性があると警告した。[2]

コンテクスト

フェティプレイス家はノルマン系イギリス貴族 の一家で、バークシャーとオックスフォードシャーに住んでいた。[3]エリノア（旧姓プール）はリチャード・フェティプレイス卿の妻で、現在のオックスフォードシャー（旧バークシャー）のアップルトンにあるアップルトン・マナーに住んでいた。1570年頃グロスターシャーに生まれ、19歳の時にリチャード卿と1589年に結婚し、もともと羊毛で裕福だったが、多額の負債と抵当を抱えた古くからの土地所有者の一族の一員となった。[4] 1604年の「領収書帳」には、彼女が長年かけて収集し注釈を付けた比較的小規模な[5]レシピ集が掲載されている。 [6] [7]彼女が選んだ主題からは、果物の保存など彼女の興味とニーズ、そして彼女と同等の身分の他の女性たちとの関係が窺える。[8]いくつかのレシピは、1616年に英語に翻訳されたジャン・リエボーの「ラ・メゾン・リュスティック」の影響を示しています。 [9] [10]

フェティプレイスの原稿は「上品で明快、そして気難しいシェイクスピア風の英語」で書かれている。[11]原稿には、簡単な校正から材料の追加、分量や調理時間の変更、代替方法まで、多くの修正が見られる。文体は実用的で現実的である。[12]エリノアのレシピ以外にも、この原稿には欄外の注釈や、最大8人の異なる著者による追加レシピが含まれており、複数の人生を経て書き上げられたことを物語っている。装飾のない簡素な体裁は、当時の私家版に典型的なものであり、専門的に制作された本とは著しく対照的である。[13]このような本は、「個人の創造性と創意工夫を…そして女性に受け継がれる遺産」の受け皿として機能した。[14]

1647年、エリノアは姪のアン・ホーナーに原稿を託し、「私のために保管してほしい」と頼んだ。[15]同世紀後半にはさらに多くのレシピが追加されました。[16]その後、この本は家族に受け継がれ、ヒラリー・スパーリングの夫の手に渡りました。[17]

原稿はフェティプレイスの時代には出版されなかった。それは私的な作業用文書として残され、彼女の家族以外の読者には公開されなかった。この本は家族の他の女性たちに受け継がれ、彼女たちは慣例に従って、自分用に写し、好みのレシピを追加したと思われる。[18]このような個人的な好みが、スパーリングが「奇妙な省略」と呼ぶものにつながっている。結核患者用のスープ以外に豚肉、ハム、ベーコン料理は登場せず、鴨肉、ガチョウ肉、鹿肉も登場せず、ニンジンやパースニップも登場せず、牡蠣の煮込みには「玉ねぎについては一度だけ言及されている」だけである。[19] 原稿は元々、アンソニー・ブリッジズがフェティプレイスのメモから書き写したものだった。[20]フェティプレイスらによるレシピは、スパーリングが出版のために整理するまで、特別な順序はなかった。原稿には挿絵は描かれていなかった。[18]しかし、上質の紙に丁寧な筆跡で写し、革製の表紙で装丁されたため、見た目は上品だった。表紙にはプール家の紋章が金色でエンボス加工されています。見返しは中世の修道士が書いた写本の断片から作られています。[20] [21] 社会史家のジャネット・テオファノは、フェティプレイスがこのコレクションを始めたのは母親の依頼によるものだと示唆し、「彼女はおそらく母親の指導の下、菓子類や保存食のレシピを記録し始めたのでしょう。結婚してアップルトン・マナーに引っ越した際、彼女は何らかのレシート帳を持ってきました」と記しています。[22]

編集と解説

本書の序文には、プール家、フェティプレイス家、そしてエリザベス朝時代の生活と時代に関する歴史的記述が含まれています。本文は12章から構成されており、各章は1年のうち1ヶ月に当てられています。本書には200種類以上のレシピが掲載されており、そのほとんどは原文のままで、ヒラリー・スパーリングによる詳細な解説と解釈が加えられています。[23]

各レシピは、フェティプレイスのテキストで最初に元の見出しの下に紹介されています。その直後にスパーリングによるレシピ解説が続き、分量は個別に列挙するのではなく、必要に応じて記載されています。その後、スパーリングはレシピについて論じ、時にはジャーヴェイス・マーカム（ 『The English Huswife』の著者）のような同時代の料理人による提案と比較したり、類似の料理を挙げたりしながら、レシピを英国料理の伝統に位置付けています。

スパーリングは、テキストは明快で簡潔であると述べている。レシピのエリザベス朝時代の雰囲気を保つため、混乱を避けるために必要最小限の修正にとどめた。エリザベス朝時代の用語の中には、現代の意味とは異なるものもあると指摘している。例えば、 「ボイル」という言葉は「激しく煮る」ではなく「（弱火で）煮る」という意味である。[24]スパーリングは綴りをほぼ原文のまま残し、読者が理解して調理できるようにレシピを検証し、注釈を付けている。[25]

出版物

この本は1986年にサラマンダー・プレス社からペンギン・ブックス社との提携により出版され、1987年にはペンギン・ブックス社からペーパーバック版が出版されました。[26]本書には原稿の1ページ分の画像が掲載されています。この編集版は、エリザベス朝時代の貴族の田舎の家庭における料理と家庭生活を詳細に描いています。 [6]版本には以下のものがあります。[27]

  • エリザベス・シフトン・ブックス、ヴァイキング社、ロンドンおよびニューヨーク、1986年。[27]
  • ペンギンブックス、ハーモンズワース、1987年。[27]
  • フェイバー・アンド・フェイバー、ロンドン、2008年。[27]

レシピ

エリノア・フェティプレイスは、バターを塗ったパン、アップルフリッター、ジャムやピクルス、そして100人分のお祝いケーキなど、様々な種類のパンのレシピを掲載しています。新世界からもたらされたサツマイモなどの新しい食材も、この本で紹介されています。[28]下記の羊肩肉のドレッシングのレシピでは、新たに入手できた柑橘類が使われています。また、フェティプレイスの綴りと独特の文体の特徴も表しています。[29]

羊肉を半分に切り、大きくスライスしてグレービーソースを取っておき、クラレットワイン、シナモン、砂糖、少量のクローブとメースを混ぜ合わせ、オレンジの皮を薄く切って細かく刻む。羊肉、グレービーソース、これらを一緒に入れ、2つの皿に分けて煮る。煮えている間にオレンジの汁を絞り入れる。十分に煮えたら、最初に焼いていた羊肉の骨を皿に盛り、レモンのスライスを羊肉の上に乗せて出す。[29]

フェティプラスは、現在ではメレンゲと呼ばれる「ホワイトビスケットブレッド」のレシピを掲載しています。材料は砂糖1.5ポンド、小麦粉ひとつかみ、溶き卵白12個です。このレシピは、フランソワ・マシアロが1692年に著した『 Nouvelle instruction pour les confitures（砂糖菓子の作り方の教え）』よりも古く、メレンゲがフランス料理に初めて登場した作品です。[30] [31]

批評家の反応

ポーラ・デイツはニューヨーク・タイムズ紙に寄稿し、この本は「歴史家が知らなかったエリザベス朝の家庭生活の多くの側面」を描写しているというスパーリングの主張を引用している。[7]オックスフォード大学の歴史家ALロウズはこの本を「魅力的な発見」と評し、[7] 「ヴィクトリア朝時代のビートン夫人のベストセラーとしての成功を味わう価値がある」と記している。 [7]

小説家ローレンス・ノーフォークはガーディアン紙に寄稿し、この本には「レシピ、治療法、保存方法…長年かけて集められた、まるで家伝聖書の注釈のようだ」と評した。[1]彼は、ヒラリー・スパーリングがレシピを試したことを「現代のキッチンにおける英雄的な試み」と称賛し、当時イングランド西部で広く栽培されていたサー・ウォルター・ローリーの「タバコシロップ」を試すことだけはためらったと述べている。 [1]彼は特に「繊細な猫の舌ビスケット」、軽いソース、そして「泡立てたリエゾン」に言及し、フェティプレイスのレシピを「洗練された料理でありながら、当時の典型的な料理として提示されている」と評している。[1]

歴史家エレイン・レオンは、本書や『レディ・セドリーの領収書帳』『レディ・ボーラスの領収書帳』といった類似書[a]の現代版タイトルの影響について、「荘園の奥様が主婦業の一環としてあらゆる家庭情報を収集する、家庭的な情景を想起させる」と述べている[2] 。レオンは、これらの書の現代版編集者が「写本に刻まれた所有者の記録に基づいてタイトルをつけたことは間違いないが…これらのタイトルは、テキストにまつわる著者と所有者に関する豊かで複雑な物語を覆い隠している」と警告している[2] 。

注記

  1. ^ エレイン・レオンは序文「フォルジャー・シェイクスピア図書館所蔵の領収書集、1575年頃-1800年」の中でこれらを挙げている。 [32]

参考文献

  1. ^ abcd Norfolk, Lawrence (2012年9月19日). 「ローレンス・ノーフォークの17世紀の料理に関するベスト10」. The Guardian . 2015年11月20日閲覧。
  2. ^ abc Leong, Elaine (2013年5月). 「家族のための知識の収集：初期近代イギリスの家庭におけるレシピ、ジェンダー、そして実践的知識」. Centaurus . 55 (2): 81– 103. doi :10.1111 / 1600-0498.12019. PMC 3709121. PMID  23926360. 
  3. ^ Spurling, Hilary (2004). 「Fettiplace [旧姓Poole、結婚後の別名Rogers], Elinor, Lady Fettiplace (bc 1570, d. in or after 1647)」. Oxford Dictionary of National Biography (オンライン版). Oxford University Press. doi :10.1093/ref:odnb/50673. (定期購読、Wikipedia ライブラリへのアクセス、または英国の公共図書館の会員資格が必要です。)
  4. ^ フェティプレイス 1986年、4～6頁。
  5. ^ アダムソン、メリタ・ワイス（2013年）『中世ヨーロッパの地方料理：エッセイ集』ラウトレッジ、45ページ。ISBN 978-1-135-30868-1。
  6. ^ ディクソン・ライト 2011年、149～169頁。
  7. ^ abcd Deitz, Paula (1987年6月24日). 「エリザベス朝時代の家庭経済学」.ニューヨーク・タイムズ. 2015年11月19日閲覧。
  8. ^ ハリス2014、54ページ。
  9. ^ ハリス 2014、59ページ。
  10. ^ エスティエンヌ、チャールズ;リーボー、ジャン。スティーブンス、チャールズ。ジャーベイス・マーカム;リチャード・サーフレット（1616年）。メゾン・ラスティーク、またはカントリー・ファーム。アダム・アイスリップがジョン・ビルのために印刷したもの。OCLC  181812843。
  11. ^ フェティプレイス 1986、p. xi.
  12. ^ フェティプレイス 1986年、29ページ。
  13. ^ ハリス 2014、66ページ。
  14. ^ ハリス 2014、14ページ。
  15. ^ フェティプレイス 1986年、35ページ。
  16. ^ Lehman2003、72ページ。
  17. ^ グレニンディン、ビクトリア州（1986年12月18日）「ベーコン料理」タイムズ紙、15ページ。
  18. ^ ab Fettiplace 1986、pp. ix–xi、29。
  19. ^ フェティプレイス 1986年、31ページ。
  20. ^ ab Fettiplace 1986、p. 22より。
  21. ^ ディクソン・ライト 2011年、150～151頁。
  22. ^ テオファノ、ジャネット（2002年）『Eat My Words: Reading Women's Lives Through the Cookbooks They Wrote』パルグレイブ社、p. 87、ISBN 978-0-312-23378-5。 （登録が必要です）
  23. ^ 「家族の領収書帳」ZVAB . 2015年11月20日閲覧。
  24. ^ フェティプレイス 1986年、29～31頁、43頁。
  25. ^ フェティプレイス 1986年、29～31頁。
  26. ^ フェティプレイス、エリノア（1987）エリノア・フェティプレイスの領収書帳；[編]H・スパーリング。ハーモンズワース：ペンギンブックス；p. iv
  27. ^ abcd 「エリノア・フェティプレイスのレシートブック：エリザベス朝時代のカントリーハウス料理」WorldCat . 2020年6月18日閲覧。
  28. ^ ディクソン・ライト 2011年、167～168頁。
  29. ^ ディクソン・ライト 2011年、159ページより。
  30. ^ ゴールドスタイン、ダラ、ミンツ、シドニー(2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. p. 795. ISBN 978-0-19-931362-4。
  31. ^ フェティプレイス 1986年、118、126頁。
  32. ^ レオン、エレイン. 「フォルジャー・シェイクスピア図書館所蔵の領収書集、1575年頃～1800年頃。編集者による序文」アダム・マシュー出版。2015年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月18日閲覧。

出典

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