エオマンドゥ

エオマンドゥ

タイプ	マンドゥ
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な材料	ホワイトフィッシュ（ブラウングチまたはフラットヘッドグレーボラ）
食品エネルギー（4食分あたり）	200  kcal (840  kJ ) [ 1 ]
韓国名
ハングル	어만두
漢字	魚饅頭
RR	エオマンドゥ
氏	オマンドゥ
IPA	ʌ.man.du
メディア: Eo-mandu

オマンドゥ（韓国語：  어만두、文字通り「魚の餃子」）は、小麦粉の生地の代わりに、白身魚（最も一般的にはニベ科の魚）の切り身で作られた 半月形のマンドゥ（餃子）で^{ある。 [ 2 ] [ 3 ]}かつては韓国の宮廷料理の一部であり、両班（上流階級）の間で人気の料理であった。 ^{[ 4 ]}夏の年長者の誕生日の食卓でよく出された。 ^{[ 4 ]}釈迦誕生日によく食べられる。 ^{[ 5 ]}

準備

ニベ、ボラ、マダイ、ヒラメなどの白身魚を7～8センチメートル（2.8～3.1インチ）の長さに薄く切り身にし、塩と挽いた黒コショウで味付けし、包丁の背で軽くたたきます。 ^{[ 4 ]}一般的な具材は、牛ひき肉、椎茸、キュウリ、砕いた豆腐、みじん切りにしたネギ、刻んだニンニク、炒ってすりごまなどです。^{[ 3 ]}魚の切り身の内側の表面に緑豆澱粉をまぶし、その上に具材を乗せて半分に折り、閉じます。^{[ 4 ]}餃子の端をキッチンバサミで切り、半月形にします。^{[ 3 ]}餃子は緑豆澱粉でコーティングされ、沸騰したお湯か、ツタの葉を敷いた蒸し器で調理されます。^{[ 4 ]}調理された餃子は通常、マスタードやチョガンジャン（酢と醤油を混ぜたもの）などのディップソースと一緒に提供されます。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}

参照

• 韓国宮廷料理
• 大長今
• 蒸し物一覧

参考文献

1. 「エオマンドゥ」어만두[魚の切り身餃子].韓国食品財団. 2018年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月11日閲覧。
2. 「【韓国の食文化シリーズ - 第3回】季節ごとの特別な料理」韓国観光公社。 2012年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月28日閲覧。
3. 「エオマンドゥ」어만두. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2008年6月28日閲覧。
4. 강、인희。「エオマンドゥ」어만두.韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2017年5月11日閲覧。
5. ソクガモニlifeinkorea.com

外部リンク