エスベン・ホルムボー・バン
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エスベン・ホルムボー・バン | |
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| 生まれる | （1982年7月19日）1982年7月19日 フレゼレクスベア、デンマーク |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 新しい北欧料理 |
評価 | |
現在のレストラン | |
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エスベン・ホルムボー・バング（1982年7月19日生まれ）は、デンマーク出身のシェフ兼レストラン経営者。ノルウェー、オスロにある ミシュラン三つ星 レストラン「Maaemo」の共同オーナー兼ヘッドシェフを務めている。
歴史
バン氏は、両親がジャーナリストとして訓練を受けていたフレゼレクスベアで育った。両親の離婚後、ヴェルレーゼのヒッピー集団に移った。シェフの訓練を始めるため、中学校を中退。モゲルトンダーのシャッケンボー・スロッツクロで修行を始めた。グルメに興味を持つようになり、コペンハーゲンのグルメレストラン「デット11・バッド」に転職した。卒業後は、オスターブロのザンクト・ヤコブス・プラッツでフランス人シェフ、ダニエル・レッツのもとで2年間働いた。[ 1 ] 2001年、後に結婚するノルウェー人女性と出会ったことをきっかけにオスロに移住した。[ 2 ]ここでレストラン「バガテル」に就職し、2年後には当時ミシュランガイドで一つ星を獲得していた「ル・カナール」の副店長となった。 2005年から2006年にかけて、ホルムボー・バン氏はJan Hurtigkarl & Co.でデザートシェフとして雇われ、短期間コペンハーゲンに戻っていました。2007年にオスロに戻り、1つ星レストランOroの副マネージャーに就任し、その後2008年から2010年にかけては、ミシュランガイドで1つ星を獲得したFeinschmeckerで同様の役職に就きました。
マエモ
エスベンは、フィンランド人ソムリエのポントゥス・ダールストロームとジョン・フレデとともに、100％オーガニックの地元食材を使ったグルメ料理を作りたいと考え、2010年12月、オスロ東部の貧しいグロンランド地区にレストラン「マーエモ」をオープンした。 [ 2 ] 2012年3月、マーエモはミシュランガイドの最初の評価で北欧初となる2つ星を獲得し、[ 2 ] 2016年2月には3つ目のミシュランの星を獲得した。デンマークのレストラン「ゲラニウム」 とともに、マーエモは北欧初の3つ星レストランとなった。[ 3 ] 2019年12月、レストランは閉店し、別の場所に移転した。その結果、2020年2月にミシュランの3つ星をすべて失った。2021年9月、マーエモは3つ星をすべて獲得した。
参考文献
- ^ “Profilen: Esben Holmboe Bang” (デンマーク語). 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月11日閲覧。
- ^ a b c "エスベン・ホルムボエ・バングとの会談: ケアリーゲテンのためにノルゲまで飛行する" .いやいや。 2014 年 7 月 18 日。
- ^ “Ukendt dansker vinder tre Michelin-stjerner - hvem er han? - TV 2” . livsstil.tv2.dk。 2016 年 2 月 25 日。
