エスペレットペッパー

エスペレットペッパー
エスペレット唐辛子の乾燥
種	カプシカム・アヌウム
起源	フランス
熱	中くらい
スコヴィル値	4,000 シュウ

エスプレット胡椒（フランス語：piment d'Espelette、フランス語発音：[pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt]  、バスク語：Ezpeletako biperra ）は、カプシカム・アヌーム（Capsicum annuum）の変種で、ピレネー＝アトランティック県のフランスのコミューン、エスプレットで栽培されている。このコミューンは伝統的にバスク人の北部の領土である。^{[ 1 ]} 2000年6月1日にAOC製品に分類され、2002年8月22日にPDO （フランス語：AOP、原産地保護呼称）製品として確認された。その味は甘くフルーティーでベリーに似ており、マイルドな辛さがあるとされる。^{[ 2 ] [ 3 ]}

中南米原産の唐辛子は、16世紀にフランスに持ち込まれました。当初は薬用として使われていましたが、その後、調味料や肉の保存料として人気を博しました。現在ではバスク料理の礎となっており、徐々に黒コショウに取って代わり、ピペラードの重要な材料となっています。^{[ 4 ]}

ピマン・デスペレットパウダー

AOC/AOPのエスプレット・ペッパーは、以下のコミューンで栽培されています：アイノア、カンボ＝レ＝バン、エスプレット、アルス​​ー、イチャスー、ジャチョー、ラレソール、サン＝ペ＝シュル＝ニヴェル、スライド、ウスタリッツ。ピマン・デスプレットは、ゴリア種のカプシカム・アヌームから生産されます。植え付け後1ヶ月を除き灌漑は禁止されており、栽培密度は1ヘクタールあたり1万～3万株に抑えられます。収穫は晩夏に行われ、9月にはコミューン全域でバルコニーや家の壁に、特徴的な花飾りが吊るされて乾燥させます。^{[ 4 ]} 1968年から毎年10月の最終週末に開催される、Confrérie du Piment d'Espelette主催の胡椒祭りには、約2万人の観光客が訪れます。^{[ 5 ] [ 6 ]}

この唐辛子はスコヴィル値で最高4,000にしか達しないため、辛さは中程度とされています。生または乾燥唐辛子の花飾り、粉末唐辛子、ピューレ状、瓶詰めのピクルスなどとして販売されています。 ^{[ 4 ]}

アメリカ合衆国カリフォルニア州では、AOC非認定のエスペレットペッパーが栽培・販売されている。^{[ 7 ]}

AOC指定を取得するために設立された協同組合であるSyndicat du Piment d'Espeletteによると、AOCピマン・デスペレットの生産者は160人で、183ヘクタール（450エーカー）の土地を耕作しており、2014年には粉末状のピマン・デスペレット203トンと生の胡椒1,300トンを生産した。^{[ 8 ] [ 9 ]}

注記

1. ラルース、92ページ。
2. 「ピマン・デスプレット」 .ワールドスパイス。 2023-11-22 。2023 年 12 月 28 日に取得。
3. Kerros, Erwann de (2016年9月20日). 「フランス：エスペレット胡椒の収穫」 . terreexotique.com . 2023年12月28日閲覧。
4. ラルース、804ページ。
5. スミス、レイチェル（2013年8月21日）「珍しい食材AZ：エスペレットペッパー」テレグラフ。 2015年11月2日閲覧。
6. 「Agenda」 . Piment D'Espelette . 2018年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月2日閲覧。
7. Karp, David (2014年11月17日). 「地元産エスペレット産のパウダーがロサンゼルスのファーマーズマーケットに登場」 . LA Times . 2015年11月2日閲覧。
8. 「洪水と厳しいシーズンにもかかわらず、エスペレットの収穫量は1300トンのピーマン」。French News Online。2014年11月2日。2016年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月2日閲覧。
9. "ラ・フィリエール" .ピマン・デスプレット。2016 年 12 月 27 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年11 月 2 日に取得。

参考文献

• （フランス語）Larousse Gastronomique（1998）。パリ：ラルース・ボルダス。ISBN 2-03-507300-6
• パプリカタップデコルティ

外部リンク

• （フランス語）ピマン・デスペレット、コショウに捧げられた場所