ファルコルヴ
 半分に割られたファルコルブの写真。一番外側の赤い層は紙とセルロースでできた包装材で、調理と消費の前に取り除かれる。 | |||||||
| 地域または州 | ダーラナ | ||||||
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| 関連料理 | スウェーデン語 | ||||||
| 発明された | 16世紀から17世紀頃 | ||||||
| 提供温度 | 暑い、時々寒い | ||||||
| 主な材料 | 燻製豚肉、牛肉/子牛肉、ジャガイモ澱粉、 | ||||||
| 一般的に使用される材料 | 玉ねぎ、塩、スパイス | ||||||
| 260 kcal (1,100 kJ ) | |||||||
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| 類似の料理 | ミダグスコルヴ | ||||||
ファルコルヴ（/ ˈ f ɑː l uː k ɔːr v / FAH -loo-korv、スウェーデン語: [ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv]）、英語ではファルソーセージ[ 1 ]は、スウェーデンのファルンを起源とするソーセージ（スウェーデン語でkorv）の一種である。燻製にした豚肉と牛肉または子牛肉を、ジャガイモ澱粉粉、玉ねぎ、塩、マイルドなスパイスと混ぜて作られる。ファルコルヴは調理済みなので、何も準備せずに冷めても食べられる。
説明
ファルコルヴは、スウェーデンでは、ブレックコルヴ（軽く調理したソーセージ）とエマルジョンスコルヴ（乳化ソーセージ）の両方に分類されます。 [ 2 ]ファルコルヴは典型的なスウェーデン産品とみなされており、スウェーデン料理の多くの料理によく使われています。1973年以来、「ファルコルヴ」という名称は、特定の原産地とレシピを持つ製品としてEU法で保護されています。[ 3 ]
スウェーデンの食品規制によると、ファルコルブには少なくとも45%の肉（豚肉、牛肉、馬肉を含む）が含まれていなければならない。 [ 4 ]しかし、市販されている多くのファルコルブには、より高い割合の肉が含まれている。[ 5 ]表示されている肉含有量には、肉の天然脂肪と水分も含まれる。スウェーデン食品庁は、腱などの結合組織の含有量を規制し、生産に使用される豚肉と牛肉の脂肪含有量の上限を定めている。[ 6 ]
伝統的に、ファルコルブは湾曲した形状をしており、これは天然のケーシングを使用しているため自然な結果です。[ 7 ]近年では、主に大規模なケータリングで使用するためにストレートバージョンも生産されていますが、ほとんどの消費者は依然として伝統的な湾曲した形状を好んでいます。[ 7 ]
歴史
ファルコルブの歴史は、 16世紀から17世紀のファルン銅山にまで遡ります。当時は、牛の皮がロープに使われ、屠殺後に残った肉の一部は塩漬けにされ、燻製にされてソーセージに使われていました。
この方法で肉を調理する伝統は、19世紀後半に肉屋のアンダース・オルソンによって復活し、彼の創始により、豚肉と牛肉または子牛肉を混ぜて使用する現代のファルコルブが開発されました。[ 8 ]
変種
TSGファルコルブ
人気のソーセージであるファルコルヴは、EU、英国、ノルウェーで伝統的特産品保証（TCS）のステータスを取得しています。そのため、 EU法では、「ファルコルヴ」と表示できるものには制限が設けられています。[ 8 ]結合剤として使用できるのはジャガイモ粉のみで、肉の含有量は45%未満であってはなりませんが、ファルコルヴのほとんどのブランドでは肉の含有量がそれよりもかなり高くなっています。しかし、TCSのステータスは、ソーセージがファルンで製造されることを義務付けていません。
ミダグスコルヴ
TSG（食品安全基準）に抵触するため、特定のレシピで作られたソーセージのみが「ファルコルヴ」と呼ばれることができ、他の材料で作ることはできません。そのため、製造業者は、標準の23%ではなく9%の低脂肪ソーセージや[ 9 ]チキンソーセージ[ 10 ] 、大豆、エンドウ豆、ジャガイモのタンパク質[ 11 ]、クォーンソーセージなどのバリエーションを「ミダグスコルヴ」（ディナーソーセージ）と呼んでいます。
典型的なファルコルフ料理
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- ゆでたジャガイモ、揚げたジャガイモ、またはマッシュポテトと一緒にスライスして揚げる
- エルボーマカロニをスライスして揚げたもの
- スライスして揚げ、スウェーデンの焼き豆と目玉焼きを添えて
- 部分的にスライスし、チーズとマスタードを加えてグラタン状に焼き上げ、スライスの間に玉ねぎやリンゴを挟むことが多い。ローストポテトやマッシュポテトを添えて出す。
- ビーフストロガノフの牛肉の代用として- 出来上がった料理はコルフストロガノフとして知られています
- ジャガイモと玉ねぎをさいの目に切って揚げたものをピッティパンナの材料とする
- スライスしてパンの上に乗せる
参照
参考文献
- ^ “Falu Sausage 300g frozen” . norditemptations.com . 2021年9月30日. 2024年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月30日閲覧。
- ^ "エマルジョンコルフ" . Svenskt Kött (スウェーデン語) 。2024 年 4 月 9 日に取得。
- ^ Offentliggörande av en ansökan om registering i enlighet med artikel 8.1 andra stycket i rådets forrordning (EEG) nr 2082/92 om särartsskydd、 Europeiska gemenskapernas officiella tidning、10.3.2001
- ^ “Svenskt kött – Råvara” . svensktkott.se 。2015 年6 月 25 日に取得。
- ^ラーゲルクヴィスト/TT、スティナ (2020-01-27). 「ディラステ・ファルコーヴェンは完全なる神だ」。affarsliv.com (スウェーデン語)。2021年6月19日のオリジナルからアーカイブ。2021年3月28日閲覧。
- ^ 「ファルコルフ？ ネジ、ヴァッテンコルフ！」。ヨーテボリ - ポステン。 2013 年 8 月 29 日。2016年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年9 月 7 日に取得。
- ^ a b「Falukorv」 . スキャン. 2013年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月16日閲覧。
- ^ a b「ファルコルフ」 .エウロパ。2014 年12 月 15 日に取得。
- ^ "Middagskorv Mager 500g" . www.lithells.se (スウェーデン語). 2019年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月23日閲覧。
- ^ “キクリング・ミッドダグスコルフ | ハリダ・カールソン” . H. Karlssons Charkuterier AB (スウェーデン語)。2019年4月23日のオリジナルからアーカイブ。2019年4月23日に取得。
- ^ 「Vegan Middagskorv」 . Peas of Heaven（スウェーデン語）. 2019年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月23日閲覧。
外部リンク
