ボストン・クッキング・スクールのクックブック

ボストン料理学校の料理科学と家庭経済学の雑誌

ファニー・ファーマー著『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』（1896年）は、19世紀に出版された総合参考書で、現在でも復刻版と改訂版が入手可能です。特に、当時一般的だったレシピの書き方よりも、より厳格なアプローチが採用されていることで知られています。

序文でファーマーは次のように述べています。

この本が、試行錯誤されたレシピの集大成として見られるだけでなく、凝縮された科学的知識を通じて興味を喚起し、何を食べるべきかについてより深く考え、より幅広く研究することにつながることを私は願っています。

ファーマーの1896年の編集本は、当時最も売れた料理本となった。[ 1 ]

2007年、本書で概説されているビクトリア朝時代の調理法を用いて、アメリカの食文化史におけるこの時代を再現した豪華なディナーが行われました。その壮大な準備と最終的な結果は、クリストファー・キンボール著『ファニーの最後の晩餐』に記されており、同名のアメリカ公共放送番組[ 2 ]が2010年に放送されました[ 1 ]。

出版履歴

リトル・ブラウン社がファニー・ファーマーの料理本の初版を準備していたとき、彼らは売れ行きに自信がありませんでした。そのため、1896年に発売された初版は、わずか3,000部という限定発行となりました。 [ 3 ]この本はたちまち大成功を収めました。

原書の複製は現在も出版されています。その後、大幅に改訂された後継書も出版され、後に『ファニー・ファーマー・クックブック』と改題されました。最新版はマリオン・カニンガム著の第13版で、1990年に初版が発行され、1996年には原書100周年を記念して再版されました。

第 12 版と第 13 版はKnopf Publishing Groupから出版されました。

  • 初版、1896年。567ページ。
  • 第2版​​、1906年。648ページ。
  • 初版改訂版、1912年。648ページ。
  • 第3版、1918年。656ページ。
  • 第4版、1923年。808ページ。
  • 第5版、1930年。831ページ。
  • 第6版、1936年。838ページ。
  • 第7版、1941年。824ページ。
  • 第8版、1946年。879ページ。（ファニー・ファーマーのボストン料理学校の料理本）
  • 第9版、1951年。878ページ。（表紙は『The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cookbook 』）
  • 第10版、1959年。596ページ。（The All New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cookbook）
  • 第 11 版、1965 年。624 ページ (最初のタイトルはThe Fannie Farmer Cookbook )
  • 第12版、1979年。811ページ。（マリオン・カニンガムとジェリ・レイバーによる改訂）
  • 第13版、1990年。874ページ（「マリオン・カニンガム著」）

注記

  1. ^ a b「ファニー・ファーマーをビクトリア朝時代の壮大な饗宴で乾杯」ナショナル・パブリック・ラジオ、2010年10月14日。
  2. ^ 「ファニーの最後の晩餐」アメリカン・パブリック・テレビジョン. 2012年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月26日閲覧。
  3. ^ネルソン、ランディ・F. (1981). 『アメリカ文学年鑑』 ロスアルトス、カリフォルニア州: ウィリアム・カウフマン. p. 94. ISBN 9780865760189. OCLC  7167910 . 2023年3月4日閲覧– インターネットアーカイブ経由。

参考文献

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