フィッシュアンドチップス店

イギリス、ケント州ブロードステアーズにあるフィッシュアンドチップスの店
オーストラリア、ニューサウスウェールズ州フィンリーのフィッシュアンドチップス店
タイのチェンマイでフィッシュアンドチップスを売る移動販売の屋台

フィッシュ・アンド・チップス店（チップショップ、チッピーとも呼ばれる）は、フィッシュ・アンド・チップスの販売を専門とする店です。通常、フィッシュ・アンド・チップス店はテイクアウトサービスを提供していますが、店内で飲食できる店もあります。フィッシュ・アンド・チップス店では、衣をつけたソーセージやハンバーガーといった定番メニューのバリエーションから、インド料理などの地域料理まで、他の料理も販売しています。[ 1 ]

歴史

最初のフィッシュアンドチップス専門店を開いたのは誰かについては2つの説が有力で、どちらも1860年代に遡ります。[ 2 ]一般的には、ロンドンのボウに住んでいたマリンという東欧系ユダヤ人一家が始めたと考えられています。[ 3 ]一家は敷物織りの仕事の収入を補うために、自宅でフライドポテトを販売していました。[ 3 ]彼らの13歳の息子、ジョセフ・マリンは、地元のフライドフィッシュショップから魚を買って、ロンドンの街を歩きながら、首から下げたトレイから2つの魚を一緒に売るというアイデアを思いつきました。[ 3 ]彼らは「ボウにマリンズ」という店を開きました。[ 3 ] [ 4 ]マリンズは100年以上家族経営を続け、1968年に全米魚フライ協会によって世界最古のフィッシュアンドチップス店として認定されました。[ 4 ] [ 5 ] 1970年代初頭、アメリカのファストフードチェーン、アーサー・トリーチャーズ・フィッシュ＆チップスにレシピの独占権を売却した後、閉店した。同社はこのレシピを「元祖」のイギリスレシピとしてアメリカで販売し、1970年代には800店舗以上を展開してピークを迎えた。2025年現在、アーサー・トリーチャーズはオハイオ州北部で数店舗しか営業しておらず、伝統的なマリンズ・フィッシュ＆チップスが作られている世界で最後の場所となっている。ただし、タラは使われていない。[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]

最初の店の2番目の候補は、 1863年頃のジョン・リーズです。オールドハム（現在のグレーター・マンチェスター）のトミーフィールド・マーケットを訪れた際、リーズはフライドポテトを売る店を目にしました。彼はこのアイデアをまとめ上げ、故郷のモスリー（同じくグレーター・マンチェスター）に戻り、市場の木製の売店でフィッシュアンドチップスを販売し始めました。1863年には常設店に移転し、「リーズ・チップポテト・レストラン：世界最古の創業」と書かれた看板まで掲げました。[ 3 ] [ 8 ] [ 4 ]現在、トミーフィールド・マーケットには、ここがフィッシュアンドチップスの発祥の地であることを示す青い銘板が掲げられています。[ 4 ]しかし、「誰が最初だったのかはよく分かりません。1860年頃にはいくつかの店が出現しましたが、当時は何か重要なことが始まっていることに誰も気づいていませんでした」と、『フィッシュ・アンド・チップスとイギリス労働者階級、1870-1940』の著者であるジョン・K・ウォルトン教授は述べています。[ 2 ]

1870年代には、蒸気動力の漁船の発達により、ハドックやタラなどの冷水白身魚がかつてないほど大量に入手できるようになった。[ 2 ]また、製氷機の発明により、新鮮な魚を英国全土に鉄道で輸送することが可能になった。[ 2 ]フィッシュ・アンド・チップスは、非常にありふれた食べ物で安価であったため、後の産業革命期には工場労働者の必需品となった。[ 2 ]ヘンリー・メイヒューの1865年の著書『ロンドンの労働者と貧乏人』は、ロンドンには約300軒の魚のフライ屋があると推定し、そのほとんどは屋台や小さな店で「パンのスライスを1ペニーで売ったり、魚と一緒に提供したりしていた。売り手の掛け声は『魚とパン1ペニー』だった」。[ 8 ] 1910年までにイギリスには約25,000軒のチップショップがあり、1927年のピーク時には35,000軒以上に達したが、2013年にはわずか10,500軒にまで減少した。[ 2 ]

1928年、戦間期のフィッシュアンドチップスブームのピーク時に、[ 2 ]ハリー・ラムズデンのファストフード・レストランチェーンがイギリスにオープンしました。このチェーンはイギリスで最も有名なフィッシュアンドチップスチェーンとなりました。[ 9 ] 1952年には、ウェストヨークシャー州ギーズリーの店舗で1日だけで1万件ものフィッシュアンドチップスが注文され、ギネスブックに記録されました。 [ 9 ]

語源

「チップショップ」という言葉は、1892年にオックスフォード英語辞典に初めて記録されました。 [ 10 ]「チッピー」または「チッピー」は1961年に初めて記録されました。[ 11 ] 時には、「Cod-n-Chips」のように、魚の種類が指定されることもあります。

オペレーション

イギリスの多くの村、郊外、町、都市、特に沿岸地域の近くにはフィッシュアンドチップスの店があります。

フィッシュアンドチップス店は、英国で消費される白身魚の約30％を販売しており、英国のジャガイモ収穫量の10％を使用しています。 [ 12 ]

アイルランドでは、多くの「チッパー」はイタリア移民の家族によって経営されており、彼らは皆ラツィオ州フロジノーネ県出身である。[ 13 ]イタリアのチップショップの伝統は、1880年代にアメリカ行きの船に乗ったものの、クイーンズタウン（現在のコーク県コーブ）で下船し、ダブリンまで歩いて行き、グレートブランズウィック通り22番地（現在のピアース通り）に持ち帰り店を開いたジュゼッペ・チェルヴィから始まった。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

地域差

かつてイギリスの植民地であったバングラデシュにあるタイ風中華料理のフィッシュアンドチップスの店。

スコットランドでは魚はハドックであるのに対し、イングランドではタラであることが多い。これは、両方の魚が北海のスコットランド海域で調達され、英国中に輸送される傾向があるためである。ハドックは新鮮なうちにタラよりも味が良いと考えられていたが、タラは数日経ってからの方が味が良くなった。冷蔵輸送がなかった時代では、これはハドックはスコットランドを出る頃には味が悪くなるが、タラは目的地に着くまで数日かかってもまだ味が良かったことを意味していた。[ 17 ]メルルーサ、ポロック、ホワイティング、カレイも多くのチップショップで見かける。[ 18 ]スコットランドでは、「スペシャルフィッシュ」はハドックに衣を付ける代わりにパン粉をまぶした変種である。

テイクアウトのフィッシュアンドチップス

フィッシュアンドチップス店の調味料は数多く存在し、英国全土で塩と酢（実際には醸造されていない調味料であることが多い）、英国各地でマッシーピーとカレーソース、ハルでチップスパイス、[ 19 ]シェフィールドでヘンダーソンズレリッシュ、エディンバラでチッピーソース、[ 20 ]英国の大部分でグレービー、ノッティンガムとダービーでマッシーピーとミントソース、ヨークシャーでグレービーとチーズなどがある。カナダでは、ほとんどの店でモルトビネガーを提供しているか、通常は少額の料金でグレービーを追加するオプションを提供している。

フィッシュアンドチップスを揚げる際に使用する油にも地域差があります。伝統的な揚げ物では牛脂やラードが使われますが、現在ではパーム油、菜種油、ピーナッツ油（比較的煙点が高いため使用される）などの植物油が主流となっています。

フィッシュアンドチップス店では、衣をつけたソーセージなど、魚以外の料理も数多く提供されています。イギリスでは、フィッシュアンドチップス以外にメインコースを提供していないフィッシュアンドチップス店は、今ではほとんど見かけなくなりました。ハンバーガー、パイ、パスティ、ピザ、ソーセージ、ケバブ、チキン（これらはすべて、チップスと一緒に提供される場合もあれば、一緒に購入される場合もあります）は、多くの店で定番メニューとなっています。また、チーズ、マッシーピー、グレイビー、カレーソースなどのトッピングが付いたチップスを提供している店も多くあります。[ 21 ]

オーストラリアでは、フィッシュアンドチップスの店の一般的な変種として、通常の衣をつけた魚や関連食品に加えて炭火で焼いた鶏肉を売る店があり、この文化から生まれた 2 つの料理は、ドネルケバブの肉を売っている店や細切りの鶏肉を使っている 店で売られている「バーガー・ウィズ・ザ・ロット」（または「オージーバーガー」）とハラールスナックパックです。

参照

参考文献

  1. ^ Tsirtsakis, Anastasia (2019年9月22日). 「ムーニー・ポンズのギリシャ流、昔ながらのフィッシュ・アンド・チップス」 . NEOS KOSMOS . 2022年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月16日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h Zaino, Caitlin (2013年4月18日). 「フィッシュ・アンド・チップスの歴史を刻む」 BBC . 2023年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月19日閲覧。
  3. ^ a b c d eレンジリー＝ウィルソン、チャールズ（2019年1月27日）「究極の英国料理、フィッシュ・アンド・チップスを讃えて - そして、それを試せるおすすめの店」カントリー・ライフ誌。 2025年7月20日閲覧。
  4. ^ a b c dブラウン、ベン（2021年12月3日）「マンチェスターの神話：フィッシュ＆チップス発祥の地？」マンチェスターズ・ファイネスト。 2025年7月19日閲覧。
  5. ^ “Photo: National Federation of Fish Friers” . 1968年. 2025年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年7月19日閲覧。
  6. ^エマニュエル・ザカリー (2021年6月22日). 「これがアメリカにおける最後のアーサー・トリーチャーズ」 . Countere Magazine . 2022年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年7月19日閲覧。
  7. ^ウェッブ、アンドリュー（2011年）『フード・ブリタニア』ランダムハウス、397頁。
  8. ^ a b「フィッシュ・アンド・チップス」。Foods of England。2025年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年7月20日閲覧。
  9. ^ a b Wainwright, Martin (2011年11月30日). 「ハリー・ラムズデンの有名なフィッシュアンドチップス店、損失を受けて閉店へ」 . The Guardian . 2018年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年7月18日閲覧。
  10. ^ “chip, n.2” . 2022年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月2日閲覧。
  11. ^ “chippy, n.” 2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月2日閲覧。
  12. ^ “As British as Fish And Chips” . 2012年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月17日閲覧。
  13. ^ 「ITICAの歴史 — ITICA」www.itica.ie。 2019年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月1日閲覧。
  14. ^ 「ポストカード、ジュゼッペ・チェルヴィとダブリンのチッパーの物語」 2017年3月14日. 2019年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月1日閲覧。
  15. ^ 「フィッシュ・アンド・チップスが国民を豊かにした経緯」アイリッシュ・タイムズ。2018年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月1日閲覧。
  16. ^ 「アイルランド系イタリア人チッパーのユニークな歴史から学ぶ6つの興味深い事実」 TheJournal.ie 、 2016年10月21日。2019年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月1日閲覧。
  17. ^ Sherwood, Harriet (2019年8月18日). 「タラはどこへ行った？北海の漁業危機」 . The Guardian . 2019年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月9日閲覧。
  18. ^ Meikle, James (2013年4月3日). 「Cod and chips could be a load of pollock」 . The Guardian . 2019年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月9日閲覧。
  19. ^ Habergham, Harriet (2017年9月15日). 「ハルの有名なチップスパイスがヨークシャーを席巻」 . Hull Daily Mail . 2019年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月9日閲覧。
  20. ^ Rudden, Liam (2019年2月21日). 「エディンバラのチッピーソースの衝撃的な秘密が明らかに」 .エディンバラ・イブニング・ニュース. 2019年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月9日閲覧。
  21. ^ 「フィッシュアンドチップスの定番」。公共部門ケータリング。
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