フロリアン・ベランジェ
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フロリアン・ベランジェ | |
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 2010年のベランジェ | |
| 生まれる | （1968年4月20日）1968年4月20日 |
| 料理のキャリア | |
テレビ番組 | |
フロリアン・ベランジェ（bɛlɑ̃ˈʒe、1968年4月20日生まれ）[ 1 ]は、フランスのパティシエ。かつてはパリの有名菓子店フォションのエグゼクティブパティシエを務めていた。フードネットワークのコンペティション番組『カップケーキウォーズ』の常任審査員を務めており、これまでに9シーズン以上、135話に出演している。
初期のキャリア
ベランジェはパリで育ち、自由な午後のほとんどを家族のためにお菓子作りに費やしました。しかし、幼少期のチョコレートアレルギーのため、6年間お菓子やデザートを食べることができず、一時的にお菓子作りへの情熱を失っていました。[ 2 ] 15歳の時、ベランジェはパリの名門製菓学校の一つ、エコール・ド・パリ・デ・メティエ・ド・ラ・ターブル（「パリの製菓学校」）に応募しましたが、1歳若すぎるという理由で不合格となりました。1986年、彼は製菓調理とチョコレートとアイスクリームの専門課程を修了し、同校を卒業しました。[ 2 ]今ではチョコレートが最も好きな食材であり、その汎用性に感銘を受けており、「楽しい」ものであり、「当たり前のもの」だと述べています。[ 3 ]
ベランジェは自身の会社を設立する前、フォションのエグゼクティブ・ペストリーシェフを務め、ニューヨーク市にある「伝説的なフランスの美食の殿堂」[ 4 ]であるティーサロン旗艦店で24人のペストリーシェフを監督していました。この店では、ケーキ、クッキー、アイスクリーム、シャーベットなどが販売されていました。彼はそこで、オレンジの皮、パッションフルーツ、ココナッツ、ラズベリーのマシュマロケーキで風味付けしたエクレア、トゥールーズバイオレットアイスクリーム、ラズベリーとチリペッパーのシャーベットなど、伝統の枠にとらわれない独創的な味の組み合わせを生み出すことで知られるようになりました。[ 4 ] 1991年から1994年までは、有名なフランス人パティシエ、ピエール・エルメの指揮下で働き、 1994年から1996年まではフォションのカタール旗艦店のエグゼクティブ・ペストリーシェフも務めました。[ 4 ]
ベランジェ氏は1996年から2001年まで、世界的に有名な（ミシュラン三つ星）レストラン「ル・ベルナルダン」のパティシエを務め、同氏のデザートはニューヨーク・タイムズのルース・ライヒル氏に「軽くて夢のような」と評された。
キャリア
ベランジェは現在、マッド・マック・マカロンのシェフ兼オーナーである。マッド・マックNYCは「本物のフランスのマカロンとマドレーヌ」として高く評価されているフランスのクッキーとペストリーの会社であり、2006年に彼が資金提供に協力した。マッド・マックは小売、食品サービス、ホスピタリティ業界にサービスを提供しており、マカロン業界の品質と革新のリーダーとして認められている。[ 5 ]
ベランジェ氏は、シティ・ハーベストのフードカウンシルのメンバーであり、ニューヨーク・マンハッタンにあるフレンチ・カリナリー・インスティテュートのゲストシェフを務めています。また、余暇にはC-CAPキャリア・スルー・カリナリー・アーツ・プログラム（C-CAP Home）、ウルフギャング・パック・チャリティ、ジャン＝ルイ・パラダン財団などの慈善団体への寄付にも力を入れています。
認識
ベランジェは、2003年と2004年に『Pastry Art & Design』誌で「アメリカのベスト・パティシエ10人」に選出されました。2000年と2001年には、ジェームズ・ビアード財団から「優秀パティシエ」にノミネートされ、ベランジェの功績を称えられました。
彼はまた、毎年2月にニューヨークで開催される全米ペイストリーコンペティションの審査委員長を務めており、 CNN、NBC、フードネットワーク、マーサ・スチュワートリビングなど多くのネットワークで取り上げられています。ベランジェのケーキとペイストリーの作品は、ハウスビューティフル、マーサ・スチュワートウェディング、フォーブス、ブライズ、モダンブライド、GQマガジン、タイムアウトマガジン、ピープル、ニューヨークタイムズ、インスタイルマガジン、ペイストリーアート＆デザイン、フードアーツ、ショコラティエマガジン、ザ・ニブル、デルタスカイマガジン、ニューヨークマガジン、PastryScoop.comなど、さまざまな雑誌や出版物で注目されています。[ 2 ]
受賞歴
- ジェームズ・ビアード財団「年間最優秀パティシエ」ノミネート 2000年および2001年
- 2003年および2004年アメリカのベストパティシエ10人（Pastry Art and Design誌）
- 生涯功労賞 - 2013年米国ペストリーコンペティション
- 殿堂入り - デザートプロフェッショナル誌 2013
- アグリコル勲章シュヴァリエ(フランス政府)
参考文献
- ^ Celebbdays.com. 「セレブの誕生日 | フロリアン・ベランジェ | 誕生日: 1968年4月20日」 www.celebbdays.com 。 2017年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月23日閲覧。
- ^ a b c「フロリアン・ベランジェ（伝記）」。フードネットワーク。 2010年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年8月11日閲覧。
- ^ 「タヒチアンバニラフォーム入りブラックトリュフクレミュー」 starchefs.com、2005年7月。 2010年8月11日閲覧。
- ^ a b c「シェフの経歴 – フロリアン・ベランジェ」 madmacnyc.com. 2010年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年8月11日閲覧。
- ^ 「フロリアン・ベランジェ」www.starchefs.com .
外部リンク
