食品研究
フードスタディーズは、食品とその文脈を科学、芸術、歴史、社会、その他の分野において批判的に考察する学問です。栄養学、農業、美食学、料理芸術といった他の食品関連分野とは異なり、食品の消費、生産、美的鑑賞といった分野にとどまらず、複数の学問分野との関連において食品を解明しようとします。
研究上の疑問
質的研究の問いには、環境への影響、食の倫理、食がどのように抑圧体制に寄与しているか、そしてアイデンティティの象徴としてどのように利用されているかなどが含まれます。基本的な問いとしては、私たちが何を食べるかを誰が、なぜ選ぶのか、伝統的な調理法、料理の伝統と創作された伝統の境界、そしてこのテーマをどのように教えるかなどが挙げられます。こうした問いが「フードスケープ」 [ 1 ]という概念の発展と、フードスケープ・マッピング[ 2 ]の実践につながりました。
具体的な問題としては、食糧不安が挙げられる。[ 3 ]食育は健康に影響を及ぼし、特にファストフードの広告が盛んであることや[ 4 ]若者の肥満の蔓延が問題となっている。[ 5 ] [ 6 ]
参照
参考文献
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さらに読む
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外部リンク
