フランシス・バージニア・ティールーム
| フランシス・バージニア・ティールーム | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1927 （1927年） |
| 所有者 | フランシス・ヴァージニア・ウィクル・ウィテカー |
| 食品の種類 | 南部料理 |
| 位置 | ピーチツリー ストリート、アトランタ、フルトン、ジョージア州、アメリカ合衆国 |
| 座席数 | 350 |
フランシス・バージニア・ティールームは、ジョージア州アトランタで1927年から1962年まで営業していたレストランです。経験豊富な栄養士であるフランシス・バージニア・ウィクル・ウィテカーによって設立され、所有されていたこのレストランは非常に人気がありました。 [ 1 ]スタッフは毎日約2,000人にサービスを提供していました。これは当時のアトランタの人口の約1％に相当します。[ 2 ]
歴史
フランシス・バージニア・ティールームは当初ポプラ通りに開店しましたが、1932年5月29日、ウィテカーはピーチツリー通りとエリス通りの角にあるコリアービルに移転しました。[ 3 ]看板には、アールデコ調のフランシスのシルエットと、店名を宣伝するピンクと緑のネオンサインが描かれていました。この配色はレストラン全体に引き継がれ、アトランタに数多く植えられたハナミズキを彷彿とさせます。新しい店舗には350席があり、客同士の会話を円滑にするために天井には吸音タイルが敷かれていました。[ 1 ]
フランシス・ヴァージニア・ウィクル・ウィテカー
フランシス・ヴァージニア・ウィクルは1895年、ジョージア州カーターズビルの上流中産階級の家庭に生まれた。 1897年、両親と5人の兄弟姉妹と共にジョージア州マリエッタに移住。ウィテカーはそこで中等教育を受ける決心をするまで過ごした。ウェズリアン大学とジョージア師範工業大学（GNIC）で学び、1917年に大学産業家政学の学位を取得して卒業した。1919年にニューヨーク市に移り、ブラックウェル島の市立病院で栄養士のインターンシップを完了するまで、GNICで教授として勤務した。1920年代にこのインターンシップを終えた後、アトランタに戻り、医療分野での新しい経験を生かして、ピエモント病院初の栄養プログラムの責任者の職を得た。[ 1 ]
1927年7月27日、フランシス・ヴァージニア・ウィクルはフランシス・ヴァージニア・ティールームを開店しました。6ヶ月後、彼女はウィリアム・トクシー・ウィテカーと結婚し、フランシス・ヴァージニア・ウィクル・ウィテカーとなりました。夫婦の間にはトクシー・ジュニアという息子が生まれました。彼女は1944年に健康上の理由で引退するまで、ティールームの総支配人を務めました。フランシス・ヴァージニア・ウィクル・ウィテカーは1962年に癌で亡くなりました。[ 1 ]
コミュニティへの影響
フランシス・バージニア・ティールームのゼネラルマネージャー在任中、ウィテカーはピエモント病院で築いたビジネス関係を継続しました。正式な栄養士としての研修を受けた彼女は、アトランタ・ベター・レストラン協会で様々な指導的立場を歴任し、食品と従業員の両方に対する衛生管理の取り組みの実施に尽力しました。[ 1 ]大恐慌期には、ウィテカーは困窮家庭に推定100万ドル相当の食料を配布したと伝えられています。[ 2 ]
管理と人員配置
フランシス・ヴァージニア・ウィクル・ウィテカーの家族の女性の多くは秘書、銀行員、家政学の経験があり、ウィテカーは彼女たちを自分のビジネスに巻き込んだ。彼女の母親はホステス兼レジ係で、後に姉妹や姪をパートナーとして巻き込んだ。[ 3 ]これは特に重要だった。なぜなら、当時ティールームは女性が収入を得られる数少ない方法の一つだったからだ。[ 2 ]
人種差別法により、黒人アメリカ人の顧客はレストランでの食事が許可されていなかったものの、ウィテカーは厨房とサービスの両方の職種で黒人スタッフを雇用していたことが記録に残っている。[ 1 ] [ 2 ]当時としては注目すべきは、従業員の福利厚生と給与が人種を問わず同一だったことである。これらの福利厚生は当時としては異例なほど手厚く、時給に加えて、制服、ランドリーサービス、1日2食の食事、生命保険が含まれていた。[ 1 ]
所有権の移転と閉鎖
1944年、ウィテカーは引退を決意し、過半数の株式を妹のフーパー・ベックに譲渡しました。他のオーナー、特にエモリー大学病院の主任栄養士アグネス・コールマンは、少数の株式を保有していました。コールマンは、栄養価が高く高品質な料理の提供に重点を置き続けました。ベックは最終的に株式を売却しましたが、フランシス・バージニア・ティールームは1962年にコールマンがレストランとすべての商品を建物の所有者に売却するまで、顧客へのサービス提供を続けました。[ 1 ]
メニューとサービス
フランシス・バージニア・ティールームでは様々な料理が提供されていましたが、常に栄養を重視していました。揚げ物や濃厚なソースはほとんどメニューにありませんでした。サラダ、新鮮な果物や野菜、グリルした肉、シーフードなどが一般的でした。フルーツショートケーキ、シェリー酒入りカスタードを添えたプルーンホイップ、様々なアイスクリームサンデーなど、デザートも豊富に用意されていました。[ 1 ]
営業時間と特別メニュー
当時の新聞記事によると、レストランの営業時間は次の通りでした。
- 午前11時30分～午後2時30分 – ランチ（平均費用 $0.35～$0.50）
- 午後3時～午後5時 – アフタヌーンティー
- 午後5時～午後8時 – 夕食（平均費用0.75ドル～1.00ドル）[ 1 ]
売上増加のためのインセンティブとして、人気の「2つで1つ」などの特別メニューも提供されました。子供向けメニューはエンターテイメントとしても機能し、マスクに折り込むこともできます。また、小さなお客様には、食事を終えた後に動物せんべいのご褒美もご用意しています。[ 3 ]
料理本
アグネス・コールマンの姪、ミルドレッド・ハフ＝コールマンは、ティールームのオリジナルレシピを集めた『南部の伝説的フランシス・ヴァージニア・ティールーム・クックブック』を出版した。 [ 4 ]これには、コーンミール、小麦粉、卵、バターミルク、ベーキングパウダーで作るコーンブレッドの軽いバージョンであるエッグブレッドなどのレシピが含まれている。[ 5 ]
参照
引用文献
- ^ a b c d e f g h i jコールマン、ミリー、スウェット、クリストファー、ニコルス、シャロン (2011). 「フランシス・ヴァージニア・ティールーム：1915年から1962年までの驚異的なビジネスを支える家庭経済」. Family and Consumer Sciences Research Journal . 39 (10): 306– 315. doi : 10.1111/j.1552-3934.2010.02068.x – GALILEO経由.
- ^ a b c dキーン、ピーター (2017). 「ティールーム革命：女性の権利を追求する起業家精神の武器」 . Tea Journey .
- ^ a b cイェーツ、ホリス・P.「『ミート・アンド・スリーズ』の女性レストランオーナー：南部食品産業におけるジェンダーと労働の交差点」ジョージア大学修士論文、2017年。
- ^ハフ＝コールマン、ミルドレッド（2006年）『南部の伝説 フランシス・ヴァージニア・ティールーム・クックブック』（5周年記念版）フェイバリット・レシピ・プレス。
- ^ Hiskey, Michelle (2013年7月23日). 「戦争とコーンブレッドは風味豊かな歴史を作る」 . SaportaReport . 2025年4月20日閲覧。
