プロコピオ・クトゥ

プロコピオ・クトゥ
生まれる（1651-02-09）1651年2月9日
パレルモまたはアチ・トレッツァ、シチリア王国
死亡1727年2月10日（1727年2月10日）（76歳）
パリ、フランス
その他の名前Francesco Procopio Cutò、Francesco Procopio dei Coltelli、または François Procope
職業
  • シェフ
  • 起業家
知られているイタリアのジェラート業界のパイオニアとして、最初の文学カフェ「カフェ・プロコペ」をオープン

プロコピオ・クトゥー（ 1651年2月9日 - 1727年2月10日 ）は、シチリア王国の臣民で、イタリア人シェフでした。彼は1686年に、パリに現存する最古のカフェ、カフェ・プロコップを創業しました。このカフェはパリ初の文芸喫茶店となりました。200年以上にわたり、このカフェレストランは芸術、政治、文学界の著名人を惹きつけてきました。

バイオグラフィー

クトゥは1686年にパリにカフェ・プロコップを創業した。

いくつかの資料によると、クトゥーはシチリア島のエトナ山近くのアーチ・トレッツァの町のあたりで生まれたと言われています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]他の資料では、彼はパレルモまたはその近くで生まれたと言っています。[ 5 ]彼の誕生の翌日の1651年2月10日の洗礼証明書が教区教会の記録保管所で発見され、彼の名前がフランチェスコ、姓がクトゥーであることが示されています。 [ 5 ]これはシチリア島で一般的な姓です。3つ目の可能性は、彼がパレルモ近郊で生まれ、しばらくアーチ・トレッツァに住んでいたということです。[ 5 ]

プロコピオという名前は、歴史家プロコピウスに由来する。彼の秘史『アネクドタ』は、古くから知られており、バチカン図書館で発見され、1623年に初めて出版された。そこには、ビザンチン皇帝ユスティニアヌス1世、皇后テオドラ、そしてその宮廷のスキャンダルが語られていた。[ 6 ]

クトゥはフランス人から「デイ・コルテッリ」という姓を授かったが、これはシチリア出身の彼の姓をフランス語の「 couteaux 」（ナイフ）と同音異義語だと勘違いしたためである。コルテッリはイタリア語で「ナイフ」を意味する。したがって、イタリア語に翻訳するとフランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリとなり、これが彼の別名となる。[ 2 ]「フランチェスコ・プロコピオ」は彼の名であり、フランチェスコは祖父の名前である。

1675年2月26日、クトゥはパリのサン＝シュルピス教会でマルグリット・クロアンと結婚した。[ 7 ]結婚記録には、父オノフリオ・クトゥと母ドメニカ・セマルクアが証人として記載されている。プロコピオとマルグリットは、1696年にプロコピオが未亡人になるまでの長い結婚生活の中で8人の子供をもうけた。[ 5 ] [ 8 ]

若いころ

クトゥーは少年時代、雪遊びをしていた。雪にフルーツジュースと蜂蜜を混ぜてシャーベットのようなものを作っていた。このタイプの「アイスクリーム」は、裕福な貴族だけでなく農民にも食べられていた。[ 1 ] [ 2 ] [ 9 ]プロコピオはここからジェラート開発のアイデアを思いついた。プロコピオは現代のジェラートの発明者とされている。[ 10 ]

クトゥは父オノフリオと同じく、最初は漁師として働いていました。祖父フランチェスコもアチ・トレッツァ出身の漁師で、漁の合間にジェラティエーレ（アイスクリームメーカー）を製作していました。フランチェスコは最終的に、その発明品を孫に相続させました。クトゥは祖父の「アイスクリーム」マシンを改良し、様々な改良を重ね、ついにジェラートを大量に製造できる機械を開発したと確信し、この新製品を宣伝することを決意しました。彼はシチリア島を離れ、イタリアを経由してフランスへ渡りました。

カフェ・プロコープ

クトゥーはフランスへ向かう途中のパレルモでおそらく料理人になるための技術を習得し、1670年から1674年の間にパリに到着した。[ 11 ]そこで彼は蒸留酒製造者ギルド（英語：distillateurs-limonadiers、ソフトドリンク製造者）に加わり、トゥルノン通りにレモネードやコーヒーなどの飲み物を売るキオスク（la loge de la limonade、英語：lemonade stand ）を経営するアルメニア人移民パスカルのもとで徒弟修行をした。[ 12 ] [ 13 ]パスカルはパリでそのような事業を始めようとしたが成功せず、1675年にロンドンに行き、その屋台をクトゥーに残した。[ 14 ]

クトゥは1680年頃、レモネードを氷で作った飲み物に塩を加えることで温度を下げ、冷たさを長く保つ方法を習得していた。[ 15 ]彼はルイ14世から特別な王室許可を得て、スパイス、氷入り飲料（「フローズンウォーター」、大麦水、アニスの花、オレンジの花、シナモンの花、プルメリアなど）、そしてレモンやオレンジなどのフルーツベースのジェラートを使ったイタリアの「アイスクリーム」を改良したものなど、様々な飲み物を販売していた。[ 16 ]これにより、彼はサンジェルマン・ホールの売店でこれらのユニークな甘くて冷たい商品を独占的に販売する権利を得た。[ 10 ]

クトゥーがフランスに到着する以前、フランスにはカフェ（コーヒーハウス）はいくつかありましたが、当時はブティックと呼ばれていました。[ 17 ]中にはレモネードスタンドと呼ばれるものもあり、レモネードを含む様々な冷たい飲み物を販売していました。パスカルとクトゥー以前の1644年にはマルセイユにカフェがありましたが、すぐに閉店してしまいました。また、1643年にはレヴァント人がパリにコーヒーハウスを開店しましたが、これも失敗に終わりました。しかし、パスカルは自分の店を「カフェ」、つまりコーヒーを飲む場所と呼んだ最初の人物のようです。 [ 17 ]当時のパリでは、コーヒーを提供する店は実際には一般的でしたが、ほとんどが外国人や下層階級の人々によって利用されていました。パスカルは市でコーヒーを販売することで、コーヒーを飲むことを一般大衆に受け入れさせました。[ 11 ]

クトーはすぐにコーヒーを飲み物に加え、キオスクはカフェへと変貌を遂げた。[ 11 ]彼はカフェでイタリアの「アイスクリーム」ジェラートを紹介し、このヨーロッパの新製品を一般向けに直接販売した最初の人物の一人となった。[ 18 ]それ以前は、ジェラートは王族のみが口にできるものだった。[ 19 ]クトーのカフェでは、エッグカップのような小さな磁器のボウルでジェラートを提供していた。彼は「イタリアジェラートの父」と呼ばれることもある。[ 20 ]

クトゥは1686年にキオスクをフォッセ・サンジェルマン通りに移転した。[ 21 ] 1689年、幸運にもコメディ・フランセーズが彼のカフェの向かいに開店し、カフェは文化・政治の場として大変人気となった。カフェによく通った著名人には、マクシミリアン・ロベスピエール、ヴィクトル・ユーゴー、ポール・ヴェルレーヌ、ピエール・ボーマルシェ、ジャン＝ジャック・ルソー、アラン＝ルネ・ルサージュ、ジョルジュ・ダントン、ジャン＝ポール・マラー、オノレ・ド・バルザック、ドニ・ディドロなどがいる。[ 2 ]ベンジャミン・フランクリン、トーマス・ジェファーソン、ジョン・ポール・ジョーンズ、オスカー・ワイルド、ヘンリー・ワズワース・ロングフェロー、ナポレオン・ボナパルト、ヴォルテールもプロコピオのカフェをコーヒーや知的な会話のためだけでなく、ジェラートを求めて訪れた。[ 11 ] [ 14 ] [ 19 ] 1702年に彼はフランソワ・プロコップに改名した。[ 22 ]

17世紀に彼が開業したカフェは、フランスをコーヒー愛飲の地へと変貌させました。[ 14 ]パリで最も有名で成功したカフェとされています。フランス史愛好家にとって、プロコピオの事業は「パリのカフェの聖杯」とされています。[ 23 ]

晩年

クトゥーは1685年にフランス国籍を取得した。[ 11 ] 1696年に再婚し、アンヌ・フランソワーズ・ガルニエとの間に5人の子供をもうけた。1717年、66歳でジュリー・パルマンティエと3度目の結婚をし、息子をもうけた。[ 5 ] 1702年にフランソワ・プロコープに改名した。[ 22 ]彼の子供の一人は、機知に富んだ医師、ミシェル・プロコープ＝クトゥー（1684-1753）となり、『ガルソンの催し物術』を著し、パリで開業した。[ 24 ]プロコープ医師は、パトリック・シュスキンの小説『香水』に架空の人物として登場する。[ 25 ]

1716年に次男のアレクサンドルがカフェ・プロコップを引き継ぎましたが、クトゥは毎年恒例のサンジェルマン祭りの期間中に別のカフェを経営し続けました。[ 8 ]

参考文献

  1. ^ a b "Procopio Cutò - シェフ兼起業家" . 2026 年1 月 6 日に取得。
  2. ^ a b c dポルティナリ
  3. ^アディソン・メイ・ロスロック著『カフェ・プロコープ』、リッピンコット月刊誌（1886-1915年）、1906年6月、77、462ページ、アメリカン・ピリオディカルズ・シリーズ・オンライン、702ページ
  4. ^ Eschini, Renato (2025年8月1日). 「シチリアのジェラート – 歴史と味覚の旅 - Visit Sicily」 . Visit Sicily . 2025年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2026年1月6日閲覧。
  5. ^ a b c d eマルチェロ メッシーナ、シロッコの「カフェ Le Procope」、3 年目、2003 年 11 月 / 12 月、19-21 ページ
  6. ^プロコピオが彼の名前に付け加えられたかどうかはともかく、ミシェル・プロコップ＝クート（1684-1753）として帰化した彼の息子は医学博士であり、1727年までにフリーメイソンに入会し、作家で機知に富み、快楽を好み、晩年には医学部の司書になった。（ゴードン・R・シルバー「ヘルヴェティウスのフリーメイソンとしての初期の経歴を探る」『 18世紀研究』15.4（1982年夏号、421-441ページ）432ページ以降）
  7. ^デイヴィッド、19ページ。
  8. ^ a bデイヴィッド、28ページ。
  9. ^ストルネッロ、オルガ。「フランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリ：ジェラートを発明した男 – シチリアン・ポスト」2026 年1 月 6 日に取得。
  10. ^ a bオルガ・ストルネッロ（2018年10月）。「フランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリ：ジェラートを発明した男」シシリアンポスト。ラシティ、フランチェスコ訳。2019 年2 月 3 日に取得。
  11. ^ a b c d e Ukers, William H. (1922). 「初期パリのコーヒーハウスの歴史」 . All About Coffee . The Tea and Coffee Trade Journal Company. p. 94 – プロジェクト・グーテンベルクより。
  12. ^フィッチ、43ページ
  13. ^クインツィオ、ジェラルディン・M. (2009年5月5日). 「初期の氷とアイスクリーム」(PDF) . 『砂糖と雪：アイスクリーム作りの歴史』 . カリフォルニア大学出版局. p. 17. ISBN 9780520942967。
  14. ^ a b cパリで最初のカフェは、おそらくル・プロコープでしょう。1675年頃にシチリア人によって開店され（現在の場所に移転したのは1686年）、フランスをコーヒーを飲む社会に変えるのに一役買いました。ノエル・ライリー・フィッチ著『パリの文学カフェ』（スターヒル・プレス、ワシントン＆フィラデルフィア）
  15. ^「発明と発見の歴史。ジョン・ベックマン著。…ドイツ語からウィリアム・ジョンストン訳。…」第3巻。ロンドン、1797年。18世紀コレクション・オンライン。ゲイル社。米国議会図書館。2009年5月19日
  16. ^コプファー、12ページ
  17. ^ a b Kiefer, Nicholas M. (2002). 「経済学とレストランの起源」(PDF) .コーネル・ホテル・レストラン・アドミニストレーション・クォータリー. 43 (4): 58– 64. doi : 10.1177/0010880402434006 . S2CID 220628566. 2003年4月30日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 
  18. ^ジョンズ、パメラ・シェルドン (2000). 『ジェラート！：イタリアンアイスクリーム、ソルベッティ＆グラニータ』 テン・スピード・プレス. p. 12. ISBN 9781580081979ジェラートは1686年にシチリア出身のフランチェスコ・プロコピオ・デイ・コテッリがパリのカフェ・プロコップで考案し、フランスで商業的に成功しました。
  19. ^ a bレックス・ジョンソン、ブレイデン（2003年）『パイク・プレイス・マーケット・クックブック：シアトルの名高い公共市場のレシピ、逸話、そして人々』サスカッチ・ブックス、152ページ。ISBN 9781570613197。
  20. ^ Moramarco、208ページイタリアのジェラートの父は、17世紀後半にヨーロッパ全土にコーヒーハウスのチェーンを設立したシチリアの貴族、フランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリです。
  21. ^デイヴィッド、24～25ページ。
  22. ^ a bデイヴィッド、27ページ。
  23. ^ポーター、ダーウィン;プリンス、ダンフォース（2007年2月20日）。フロマーズ ポータブル パリ 2007。ワイリー。 p. 104.ISBN​ 9780470118887。
  24. ^ル・サージュ、アラン・ルネ（1886年）『サンティリャーナのジル・ブラスの冒険』ハーバード大学：ウィリアム・パターソン。
  25. ^サスキンド、パトリック（1986年9月12日）『香水』スイス＆アメリカ：ヴィンテージ・ブックス、102ページ。ISBN 0-394-55084-6。

参考文献

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