フランシス・カルデナウ

フランシス・カルデナウ（1957年生まれ）は、デンマークを拠点とするフランス人シェフ兼レストラン経営者です。コペンハーゲンのレストラン「コマンダンテン」でヘッドシェフとしてミシュラン2つ星を獲得し、レストランチェーン「MASH」の共同創設者でもあります。

バイオグラフィー

カルデナウはルルドで生まれ育った。パリ北部でシェフとしての教育を受けた。 1990年代にコペンハーゲンに移り、 1997年にミシュランガイドで二つ星を獲得した。1997年、イェスパー・ボルスキフテとエリック・ジェマルと共にル・ソムリエを設立し、1999年にコマンダンテンを離れ、同レストランのヘッドシェフとしてフルタイムで働くようになった。^{[ 1 ]} 2005年5月、カルデナウ、ボルスキフテ、ジェマルはフランス風日本料理レストラン「うまみ」をオープンした。2009年には、ステーキハウス「MASH」 1号店をオープンした。2017年1月、彼が会社の持ち分を売却したことが発表された。^{[ 2 ]}

私生活

フランシス・カルデナウはデンマーク人の妻ヘンリエッテ・ビッチ・カルデナウとともに、北シェラン島のヒレレズ近郊の小さな農場に住んでいる。

参考文献

1. 「Hjemme i Francis' køkken: Det har Sommelier-chefen altid i huset」 (デンマーク語)。ユーロマン。2017 年1 月 4 日に取得。
2. 「Fransk top-kok trækker sig」（デンマーク語）。ベルリングスケ。2017 年1 月 4 日に取得。