| ウグイの塩漬け黒豆揚げ | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ウグイの揚げ物と塩漬け黒豆の盛り合わせ | |||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 豆豉鯪魚 | ||||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 豆豉鲮鱼 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
ウグイの塩黒豆炒めは中国発祥の缶詰食品です。ウグイ（ Cirrhinus molitorella）は中国の珠江に生息する魚です。[1] 「ウグイ」はCirrhinus molitorellaの商標名で、「塩黒豆」は広東語で「豆豉」[2]として知られる発酵黒豆を指します。ウグイの塩黒豆炒めは、ウグイと塩黒豆[3]を混ぜ合わせ、油漬けにしたものです。
歴史
ウグイの塩黒豆炒めは、中国の広州が発祥です。1950年代に中国で工業化が始まる前、珠江デルタ地域の多くの中国人は仕事で東南アジアに行く必要がありました。彼らは外国の食べ物に慣れていなかったため、ウグイを塩黒豆と一緒に炒めて保存し、持ち帰りました。この伝統は徐々に缶詰ビジネスへと変化しました。[4]ウグイの塩黒豆炒めの缶詰は、1893年に中国の広州広茅巷缶詰工場で初めて製造されました。[5]この工場は、1912年に香港で登記された「广奇香罐头厂」（広奇香観頭工場）から発展しました。[6]
1960年代頃、香港のほとんどの人々は生活環境や家庭環境に恵まれていませんでした。[7]収入も購買力も低かったのです。価格が安く、日持ちも良く、ご飯だけでも食べられる濃厚な味わいから、缶詰のウグイの塩黒豆炒めは、非常に一般的な食卓に並ぶようになりました。時には家庭で調理されることもあり、この料理に温かさと懐かしさが加わりました。ウグイの塩黒豆炒めは、多くの香港の人々にとって共通の思い出となりました。 [8]
材料と味
この缶詰には、新鮮なウグイ、塩漬け黒豆、植物油、砂糖、醤油、塩、香辛料の7つの必須原材料が含まれています。塩味が強く、黒豆のほのかな焦げたようなスモーキーな風味が加わります。[9]植物油に漬け込まれたウグイは、歯ごたえがあり、中は柔らかく食べられる骨があります。黒豆と香辛料で味付けされたウグイは、風味豊かです。[10]
準備と提供
塩漬け黒豆とウグイの炒め物は、缶詰から出してそのまま冷たく食べても、温めてから食べても美味しいです。[11]他には、炒めた野菜、麺類、白米と一緒に食べるのが定番です。[12] [13]
マーケティング
パッケージのスタイル
ウグイの塩黒豆炒めの缶詰は楕円形のブリキ缶です。
ターゲット顧客
ウグイの塩漬け黒豆炒めは、低所得層・中所得層の間で常に人気がありました。1990年代には、低所得世帯は食費を抑制せざるを得ませんでしたが、それでもウグイの塩漬け黒豆炒めは購入可能でした。[14]
さらに、中所得世帯は緊急時（例えば、強い台風信号が発令されているときや、熱帯暴風雨で外食できないときなど）にもこれを利用するだろう。
このように、ウグイの塩漬け黒豆炒めは、下層階級や中流階級の人々の間で広く食べられ、今でも時折食べられる人気料理です。1970年代の好景気以降、人々は質素な缶詰の代わりに栄養価の高い食品を買えるようになりましたが、その利便性と低価格さから、様々な経済状況の人々もこの種の缶詰を消費しています。
健康被害と汚染
2005年、香港食品環境衛生署は26の食品サンプルを検査し、そのうちの黒豆の塩漬けとウグイの缶詰の揚げ物サンプルの一部から、発がん性化学物質であるマラカイトグリーンの陽性反応が出た。[15] 2015年、2016年、2017年、2019年にも微量のマラカイトグリーンが検出されたが、政府報道官は消費者に対し、通常の状況下ではそのレベルが有害となる可能性は低いと保証した。[16] [17] [18] [19]米国食品医薬品局は2006年以降、中国から輸入されたウグイの缶詰の積荷で断続的にマラカイトグリーンを検出しており、2007年には予防措置として輸入を停止したが、リコールを発行するほどの問題とは考えなかった。[20] [21]
参考文献
- ^ Ingram, BA, & Lasasimma, O、「ラオスにおける養殖ベースの漁業開発のための Cirrhinus molitorella と Labeo クリソフェカジオンの生産 Part I: 飼育下産卵。Aquaculture Asia」。ラウトリッジ 2008。
- ^ ポマイ [1] 「塩漬け黒豆を添えたウグイのフライ」、The Tasty Island Honolulu Food Blog、2009年9月25日。2014年10月26日閲覧。
- ^ The Fish Site [2]「養殖水生種 - 泥魚」、The Fish Site、2009年。2014年10月29日閲覧。
- ^ 冯璐赟 [3] 2014 年 11 月 5 日にウェイバック マシン、南都网、2013 にアーカイブ。2014 年 10 月 29 日に取得。
- ^ Redtory [4] Archived 2014-11-05 at the Wayback Machine “From Factory to Fantasy”, Redtory. 2014年10月29日閲覧。
- ^ 冯璐赟 [5] 2014 年 11 月 5 日にウェイバック マシン、南都网、2013 にアーカイブ。2014 年 10 月 29 日に取得。
- ^ デヴィッド・フォール『香港社会のドキュメンタリー史』ラウトレッジ、1997年、248～268ページ
- ^ 昔日東方 [6]“政情:「剩食活動」勾起議員親切回想”, 昔日東方, 2012. 2014 年 11 月 4 日閲覧。
- ^ Punyaratabandhu, Leela (2019年8月5日). 「あなたはDaceのカルトに加わるように招待されています」. TASTE . 2021年1月24日閲覧。
- ^ L., E.[7]「塩漬け黒豆炒めウグイとインドのレタスの炒め物」香港クッカリー、2014年3月8日。2014年10月26日閲覧。
- ^ L., E.[8] “Fried Dace with Salted Black Beans 豆豉鯪魚”, The Hong Kong Cookery、2014年3月8日。2014年10月26日閲覧。
- ^ L., E.[9] “Fried Dace with Salted Black Beans 豆豉鯪魚”, The Hong Kong Cookery、2014年3月8日。2014年10月26日閲覧。
- ^ ポマイ [10]「塩漬け黒豆入りウグイのフライ」、The Tasty Island Honolulu Food Blog、2009年9月25日。2014年10月26日閲覧。
- ^ The Fish Site [11]「養殖水生種 - 泥魚」、The Fish Site、2009年。2014年10月29日閲覧。
- ^ マーティン・ウォン「魚が禁止化学物質に陽性反応」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2005年。2014年10月30日閲覧。
- ^ 「CFS、ウグイの缶詰フライ2種類からマラカイトグリーンの痕跡を発見」（プレスリリース）。香港。香港食品安全センター。2015年8月29日。 2020年11月11日閲覧。
- ^ 「CFS、異なる種類の缶詰揚げウグイの2つのサンプルからマラカイトグリーンの痕跡を発見」（プレスリリース）。香港。香港食品安全センター。2015年11月21日。 2020年11月11日閲覧。
- ^ 「CFS、業界に対し、缶詰の揚げウグイの販売停止を要請」（プレスリリース）。香港。香港食品安全センター。2017年11月17日。 2020年11月11日閲覧。
- ^ 「CFS、缶詰の揚げウグイのサンプルにマラカイトグリーンの痕跡を発見」（プレスリリース）。香港。香港食品安全センター。2019年9月19日。 2020年11月11日閲覧。
- ^ 「中国産養殖水産物、エビ、ウグイ、ウナギの身体検査なしの拘留 - 新たな動物用医薬品および／または安全でない食品添加物の存在」米国食品医薬品局（FDA）2020年9月30日。 2020年11月10日閲覧。
- ^ アーレンズ、フランク (2007年6月29日). 「FDA、一部の中国産シーフードの輸入を停止」ワシントン・ポスト. 2020年11月10日閲覧。
外部リンク
