フル・メダムス
フル・メダムス
別名フル
コース朝食、メインコース
原産地エジプト[ 1 ]
地域または州MENA [ 2 ]
主な材料ソラマメ、植物油、クミン
バリエーションレモン汁、玉ねぎ、パセリ、ニンニク

フル・メダメス（アラビア語: فول مدمس、ローマ字表記:  fūl midammis IPA: [fuːl meˈdammes]、他の綴りはful mudammasやfoule mudammes）、または単にfūl は、調理したソラマメをオリーブオイル、クミンで煮込んだもので、オプションで刻んだパセリ、ニンニク、タマネギ、レモン汁、唐辛子、その他の野菜、ハーブ、スパイスを加える。[ 3 ]フル・メダメスは伝統的に大きな金属製の水差しで作られ、提供される。[ 4 ]特にスーダンとエジプトの主食であり、国民食とみなされており[ 4 ]、特に北部の都市カイロとギザではそうだ。ソラマメは中東やアフリカの他の料理にも時々使われるが、調理方法は異なる。

歴史

一部の著述家は、フル・メダムの起源は古代エジプトにまで遡ると主張している。[ 1 ]

フールの使用の証拠として、ナザレ郊外にある新石器時代後期の遺跡から発掘された2,600個の乾燥したソラマメの袋が挙げられます。[ 5 ]

この料理はエルサレム・タルムードにも記されており、4世紀以降アフリカの角や中東諸国で食べられていたことが分かります。フールを美味しく食べる方法は無数にありますが、基本的なレシピは変わりません。フールは調理後、塩を加えてそのまま食べるか、植物油、コーン油、バター、澄ましバター​​、水牛乳、ベシャメルソース、塩漬け牛肉（バストゥルマ）、目玉焼きまたはゆで卵、トマトソース、ガーリックソース、タヒニ、レモン汁、唐辛子などの材料を添えて食べます。[ 1 ]

中世には、カイロでのフール作りは、プリンセス浴場周辺の住民によって独占されていました。プリンセス浴場は、現在のムハンマド アリ パシャ公共噴水に近い小さな敷地にある公衆浴場であり、11 世紀のバーブ ズウェイラ門の上にあるスルタン アル ムアイヤド モスクの 2 つの優雅なミナレットの 1 ブロック北に位置しています。日中、浴場係員は火をくべてキドラ (入浴用の大きな鍋) を温めていました。木材が不足していたため、燃料としてゴミが使用され、やがて浴場周辺にはゴミ捨て場ができてしまいました。浴場が閉鎖されても、火の赤い残り火は燃え続けました。この貴重な火を利用するため、巨大なキドラにソラマメが詰められ、これらの大鍋は一晩中、最終的には一日中煮込まれ、カイロの住民に朝食を提供するようになりました。カイロ中の料理店は、卸売りのフールを購入するために、手下をプリンセス・バスに派遣した。[ 6 ]

フールは、エジプトでフール・メダム（「茶色の豆」）として知られる小さくて丸い豆から作られます。豆は非常に柔らかくなるまで煮込まれます。エジプトの料理人が用いる豆には、大きな腎臓形のソラマメであるフール・ルーミー（「ローマ風」、つまり「ヨーロッパ風ソラマメ」）、そして中くらいの大きさのフール・バラディー（「田舎風」）などがあります。フール・ナビット（コプト語：ⲫⲉⲗⲉⲧⲣⲏⲧ、Feletrat）はソラマメの芽、フール・アクダル（「緑のフール」）は生のソラマメ、フール・マドシュシュ（「砕いたフール」）は砕いたソラマメです。

その他の国

エジプトの屋台で提供される典型的なフル・メダムの朝食。パンと漬物、新鮮なルッコラの葉が添えられています。
タヒニとオリーブオイルを使ったアレッポ風フル。アレッポペッパーソースをトッピング。

フル・メダムはエジプトからアラブ世界の他の地域、アフリカやアジアの他の地域、特にイラク、レバノン、シリア、ヨルダン、イスラエル、パレスチナ、サウジアラビア、イエメン、バーレーン、ソマリア、ジブチ、エチオピア、エリトリア、南スーダン、スーダン、モロッコ、リビアに輸出されました。[ 2 ]

中東

フル・メダメスはシリア、特にアレッポで人気の朝食料理です。ソラマメを大きな銅瓶で一晩煮込み、翌朝から食べます。豆はタヒニとオリーブオイルに浸かり、その上にアレッポの唐辛子から作られた赤唐辛子ペーストを少し振りかけます。 [ 7 ]

ヨルダンでは、フールはフムスと同じようにディップの形で作られ、通常はタヒニ、ニンニク、トマト、レモン汁、挽いたクミン、オリーブオイル、ピーマン、塩で作られます。

エルサレムとその周辺地域では、フムスの上にフムスが添えられることが多く、エルサレム以外ではクドゥシイエ（アラビア語：قدسية、直訳すると「エルサレムから」 ）と呼ばれることもあります。 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

フル・メダムは、アラブ諸国のキリスト教徒のコミュニティでは四旬節の食事の一部として食べられています。[ 11 ]

アフリカ

ソマリアでは、フールは朝食の定番です。卵、フブズ（シーシュ） 、またはラクソックス（カンジェーロ）と呼ばれるソマリアの伝統的な平たいパンと一緒に食べられることが多いです。エジプト、スーダン、サウジアラビアのフールと非常によく似ていますが、ソマリアではザワッシュ（クミン、コリアンダー、セージ、コショウ、フェヌグリーク、ターメリック、ショウガ、カルダモン、クローブ、ナツメグ、サフラン）というスパイスミックスが使われるため、より辛いのが一般的です。

モロッコでは、フールはビサラと呼ばれ、ソラマメとグリーンピース（現地ではジャバナと呼ばれる）をニンニクと一緒に煮込み、クミンと調味料を添えて食べられます。特にモロッコ北部で人気があり、寒い冬の時期に食べられます。

エチオピアとエリトリアでは、フールはインジェラと呼ばれるパンケーキのようなパンではなく、小麦粉のパンと一緒に食べられる数少ない料理の一つです。フールとそれに合う小麦粉のパンを提供する店では、小麦粉のパンはエチオピアやエリトリアの食生活では一般的ではないため、そのようなパンを焼きたい客のために共同キッチンを備えていることがよくあります。豆の上には、油とベルベレを混ぜ合わせたものが添えられたり、混ぜられたりします。

その他の地域

マルタでは、フル・ビット・テューム（ニンニク入り豆）は、四旬節と聖金曜日の断食と結び付けられることが多い。豆は一晩水に浸し、ニンニクと生または乾燥ミントと一緒に油で煮込み、オリーブオイルか酢で味付けして食べる。

この料理はマレーシア、特にジョホール州やシンガポールにも伝わり、現地の料理であるカチャン・プールにアレンジされています。この料理では、油とひき肉の代わりにギーが使われています。 [ 12 ]キドニービーンズとベイクドビーンズも加えられ、よりコクが増します。「カチャン」と「プール」はそれぞれマレー語とアラビア語で「豆」を意味するため、同義語になっています。

サラダ

フル・メダム・サラダ

フル・メダム・サラダ（アラビア語：سلطة فول مدمس）は、アラブの朝食メゼとして人気ですが、ボリュームのあるサラダとしても食べられます。通常、ソラマメ、刻んだトマト、玉ねぎ、パセリ、レモン汁、オリーブオイル、コショウ、塩で作られます。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

類似の料理

アダス・メダメス（アラビア語：عدس مدمس ）は、フル・メダメスと同じように調理される料理ですが、ソラマメの代わりにレンズ豆が使われており、エジプトだけでなくパレスチナなどの他の国でも見られます。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b cアルバラ、ケン (2007 年 9 月)。豆: 歴史。ISBN 9780857850782。
  2. ^ a b James C. McCann、「Stirring the Pot: A History of African Cuisine」（オハイオ大学出版局、2009年）、99ページ。
  3. ^ Brehaut, Laura (2020年7月10日). 「Cook this: Ful medames from Falastin」 . National Post . 2020年10月5日閲覧。
  4. ^ a b「Ful Medames - エジプトの定番豆料理」 . Migrationology - Food Travel Blog . 2011年9月30日. 2021年2月22日閲覧。
  5. ^マークス、ギル（2010年11月17日）『ユダヤ料理百科事典』ワイリー、ISBN 9780470943540– Google ブックス経由。
  6. ^ 「Professor Janet Abu-Lughod - Princeton University Press」。2014年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月24日閲覧。
  7. ^アタッシ、アナス（2021年3月2日）『スマック：シリアのレシピと物語』マードック・ブックス、62ページ。ISBN 978-1-76106-170-7. 2025年12月26日閲覧。
  8. ^カシス、リーム. 「クドゥシエ（ソラマメをトッピングしたフムス）」 . Serious Eats . 2025年5月19日閲覧。
  9. ^ 「Qudsiya – Middle East Monitor」 . Middle East Monitor . 2025年5月19日閲覧。
  10. ^ "من المطبخ الفلسطيني.. طريقة عمل قدسية الفول بالحمص في سحور رمضان" [パレスチナ料理より: ラマダンのための空豆とひよこ豆のシチューの作り方スフール]。アクバル・エル・ヨム（アラビア語）。 2024 年 2 月 29 日。2025 年11 月 4 日に取得。
  11. ^デイビッドソン、アラン (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. p. 295. ISBN 9780191040726。
  12. ^ファリダ・タリブ (2020 年 1 月 21 日)。「カチャン・プール・ムダ・ディマサク、サラパン・ポピュラー・カット・ジョホール」。ラサ（マレー語）。2012 年12 月 12 日に取得。
  13. ^ Zena (2017年1月26日). 「フル・メダメス、シリア風（アラビア風豆サラダ）[ヴィーガン、グルテンフリー] - Zena 'n Zaatar」 . Zena 'n Zaatar . 2017年4月18日閲覧。
  14. ^ 「Fava Bean Salad – Foul Medames」 . My Lebanese Market . 2017年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月18日閲覧。
  15. ^ 「Ful Medames Salad」 . FoodService Director . 2017年4月18日閲覧。
  16. ^ 「East Med産の美しいソラマメ（Ful Medames / foul）のレシピ – East Med Food」www.eastmedfood.com。2017年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月18日閲覧。
  17. ^ “طريقة عمل العدس المدمس” [ムダンマスレンズ豆の作り方]. Youm7 (アラビア語)。 2018 年 9 月 8 日。2025 年9 月 15 日に取得。
  18. ^エル・ハッダッド、ライラ・M.、シュミット、マギー（2016年）『ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅』（第2版）シャーロッツビル、バージニア州：ジャスト・ワールド・ブックス。ISBN 978-1-68257-008-1. 2025年5月24日閲覧。
  19. ^ Tamimi, Sami . 「砕いたレンズ豆とタヒニ、半熟卵（Adas Medames）」 Epicurious . 2025年9月15日閲覧。
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