フーゼルアルコール
フーゼルアルコールまたはフーゼロールは、ヨーロッパではフーゼル油とも呼ばれ、アルコール発酵の副産物として生成される、いくつかの高級アルコール（炭素数が2以上のアルコール、主にアミルアルコール）の混合物です。[ 1 ]フーゼル[ˈfuːzl̩]はドイツ語で「悪い酒」を意味します。[ 2 ]
フーゼルアルコールが二日酔いの症状に寄与するかどうかは、科学的な議論の対象となっている。2003年に行われた日本の研究では、「ウイスキーに含まれるフーゼル油は、トガリネズミにおけるエタノール誘発性嘔吐反応に影響を与えなかった」と結論付けられた。さらに、この論文によると、エタノールとフーゼル油を一緒に摂取すると、被験者のアルコールに対する味覚嫌悪が抑制され、二日酔いの症状が軽減されたことが示唆された。[ 3 ]
使用法
フーゼル油とフーゼル油酢酸塩は、ラッカー産業において高沸点溶剤として使用されている。[ 4 ]
化合物
エタノール以外のアルコールの濃度が高すぎると、異臭を引き起こす可能性があり、「スパイシー」、「ホット」、「溶剤のような」と表現されることもあります。ラム酒、ウイスキー（特にバーボン）、不完全蒸留ウォッカ（例：シウチャ）、伝統的なエールやサイダーなどの飲料は、風味の一部として、比較的高濃度の非有害アルコールが含まれていることが期待されています。しかし、コーン、ウォッカ、ラガーなどの飲料では、エタノール以外のアルコールの存在は欠陥とみなされます。[ 5 ]
関与する化合物は主に以下の通りである。[ 6 ]
- イソアミルアルコール（イソペンタノール）
- 2-メチル-1-ブタノール- 「活性」アミルアルコールと呼ばれることもある
- イソブチルアルコール- ブタノールの中で最も毒性が低い物質の 1 つです。
- 1-プロパノール
発酵中に生成されるその他の高級アルコールには以下のものがあります。
- イソプロパノール（イソプロピルアルコール）は肝臓のアルコール脱水素酵素によって酸化されてアセトンとなり、大量に摂取するとケトーシスを引き起こします。
- 1-ブタノール
- 1-ペンタノール（n-アミルアルコール）
- 1-ヘキサノール
- 2-フェニルエタノール
- チロソール
- トリプトホール
- メチオノール
蒸留
蒸留の過程で、フーゼルアルコールは蒸留工程の最後に残る「テール」と呼ばれる残留物に濃縮されます。これらは油状の粘稠度を有し、蒸留者にはその存在が顕著に感じられるため、「フーゼル油」とも呼ばれます。必要に応じて、これらの重質アルコールは還流蒸留器でほぼ完全に分離することができます。一方、凍結蒸留ではフーゼルアルコールは除去されません。
フーゼルアルコールは発酵中に発酵槽の温度を下げるか酸素含有量を増やすことで減少させることができる。[ 7 ]
参照
参考文献
- ^ 「フーゼル油」オックスフォード辞書。2013年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月21日閲覧。-ブラスケス、ロドリゴ（2019年3月）。「高級アルコール」。ウォーターハウス研究所カリフォルニア大学デービス校。2020 年9 月 22 日に取得。
- ^ Hazelwood, Lucie A.; Daran, Jean-Marc; van Maris, Antonius JA; Pronk, Jack T.; Dickinson, J. Richard (2008). 「フーゼルアルコール生産のためのエールリッヒ経路：サッカロミセス・セレビシエ代謝に関する1世紀にわたる研究」 . Appl . Environ. Microbiol . 74 (8): 2259–66 . Bibcode : 2008ApEnM..74.2259H . doi : 10.1128/AEM.02625-07 . PMC 2293160. PMID 18281432 .
- ^ Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y (2003年8月27日). 「動物二日酔いモデルにおけるフーゼル油の効果」 . Alcohol Clin Exp Res . 27 (8 Suppl): 37S– 41S. doi : 10.1097/01.ALC.0000078828.49740.48 . PMID 12960505 .
- ^ Kenyon, Richard L.; Inskeep, Gordon C.; Gillette, Leslie; Price, J. Frank (1950). 「ペンタンからのアミル化合物」. Industrial & Engineering Chemistry . 42 (12): 2388– 2401. doi : 10.1021/ie50492a004 .
- ^ビール、ワイン、蒸留酒の香り
- ^メルクインデックス（第10版）。1983年。
- ^ 「恐ろしい安酒の風味を避ける: フーゼルアルコールのための 5 つの戦略」。
外部リンク
- ブリタニカ百科事典（第11版）。1911年。
