ジェラルド・パセダ
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ジェラルド・パセダ | |
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 2019年のジェラルド・パセダ | |
| 生まれる | (1960-03-24) 1960年3月24日 |
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評価 | |
現在のレストラン
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| Webサイト | www |
ジェラール・パセダ（1960年3月24日生まれ）は、フランス人シェフで、マルセイユにあるレストラン「ル・プティ・ニース」のオーナーです。2008年から ミシュランガイドで三つ星を獲得しています。
バイオグラフィー
家族
ジェラール・パセダの祖父ジェルマンは、1871年にタルヌ＝エ＝ガロンヌ県に生まれました。パリでパンと菓子の修行を積んだ後、マルセイユで会社を設立しました。彼はいくつかの会社を買収・売却した後、1917年にイフ城とフリウル諸島の近くの海に面し、ノートルダム・ド・ラ・ガルドの丘に隣接するヴィラ・コリントを買い戻し、レストラン「ル・プティ・ニース」を創業しました。
父ジャン＝ポールは1933年生まれ。母と同じくオペラ歌手として活躍する傍ら、料理にも興味を持つようになりました。1960年代、専業シェフ兼ホテルオーナーになることを決意。妻と共に高級ホテル「ル・プティ・ニース」を経営し、1977年にミシュランの星を初めて、1981年には2つ目の星を獲得しました。また、1988年には国家功労勲章シュヴァリエを受章しました。
幼少期とトレーニングコース
ジェラール・パセダは1960年3月24日、マルセイユで生まれました。幼少期は厨房で過ごし、父や家政婦たちの仕事ぶりを観察していました。そして、自身もシェフになることを決意し、8年間の充実した研修コースを修了しました。
- ニースのエコール・オテリエール（父親と同じ）
- ブージヴァルのル・コック・アルディ
- パリのル・ブリストル
- パリのル・クリヨン
- ロアンヌのフレール・トロワグロのレストラン
- ミシェル・ゲラールとウジェニー・レ・バンのレ・プレ・ドゥジェニー
1985年、彼は父親が経営するレストラン「ル・プティ・ニース」の厨房に加わり、1987年に父親がホテルレストランのマネージャーに就任すると、シェフに就任しました。
料理
水中ダイビング愛好家であるジェラルド・パセダの料理は、多くの工程を経て作られ、主に魚介類が使われています。また、プロヴァンス、特にマルセイユの様々な野菜やハーブの影響も受けています。
忘れられた魚
彼の料理は地中海料理で、マルセイユの漁師たちの協力を得て、ホウボウ、ベラ、コイといった、忘れられがちな魚を見つけ出します。マルセイユ周辺で漁獲されるこれらの魚は、様々な深海で獲れます。彼の料理の多くでは、これらの魚は甲殻類に後継されており、脂身を加えずにブイヨンやエマルジョンで調理されます。
デザート
彼のデザートは、見た目の鮮やかさと風味の両方を兼ね備えています。パティシエと協力し、チョコレート、リコリス、そして様々なフルーツを使ったデザートを創作しています。
- ピンクプラリネ
- チョコレート「エクアチュール」ラズベリービネガー添え
特製料理
プチニースとパセダ家からの栄誉
- 1977年：ミシュラン1つ星（ジャン＝ポール・パセダ）
- 1981年：ミシュラン2つ星（ジャン＝ポール・パセダ）
- 1991: ジャン=ポール・パセダが国立料理アカデミーで受賞
- 2008年：ミシュラン3つ星
- 2010年：ジェラール・パセダがレジオンドヌール勲章シュヴァリエ（ナイト）を授与される[ 1 ] [ 2 ]
参照
参考文献
- ^ “レジオン ドヌール勲章: Promotion du Nouvel an (第 3 党)” . 2009 年 1 月。
- ^ “2008 年 12 月 31 日の重要な昇進と指名の決定” .レギフランス（フランス語）。 2009 年 1 月 1 日。2023 年9 月 26 日に取得。
外部リンク
- ジェラルド・パセダの公式サイト（フランス語）
