ガレットソーシス
 調理したソーセージをガレットで包んだ伝統的なガレットソーセージ | |
| 別名 | ロビケット |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | オート・ブルターニュ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ポークソーセージとブルトンガレット |
ガレット・ソーシス（ブルトン語：kaletez gant silzig ）は、フランスの屋台料理の一種で、伝統的にグリルした温かいソーセージを、そば粉のクレープ（ガレット・ド・サラザンまたはブルトン・ガレット）で包んだものです。フランスのオート・ブルターニュ地域圏は、ガレット・ソーシスの伝統的な発祥地であり、特にイル＝エ＝ヴィレーヌ県と、それに隣接するコート＝ダルモール県、モルビアン県、 ロワール＝アトランティック県、マイエンヌ県、マンシュ県などの一部の県でよく知られています。
19世紀に初めて考案されたこの料理は、ブルターニュ料理を代表する2つの食材から構成されています。15世紀にブルターニュに伝わり、広く栽培されていたそばの実が、ブルターニュ風ガレットの主材料であり、貧しい家庭ではパンの代用品としてよく使われていました。豚肉のソーセージは、レンヌ地方 の特産品の一つです。
ガレット・ソーシスはオート・ブルターニュ地方で非常に人気があり、特に屋外の公共イベント、屋外市場、スポーツ観戦などでよく食べられています。スタッド・レンヌFCと深く結びついており、ルート・ド・ロリアン・スタジアムでサッカーの試合中 によく食べられています。
説明
レシピ
ガレットソーセージに必須の材料は次のとおりです。
- そば粉から作られたガレット・ド・サラザンと呼ばれるクレープの一種で、オート・ブルターニュの料理の名物である。
- 一部の専門家の推奨によると、豚肉75～80%、豚脂20～25%で作られた調理済みのポークソーセージ。ポークソーセージは塩漬けにすることもでき、伝統的に黒コショウが使われていた。[ 1 ]
クレープ自体は、熱いソーセージから食べる人の手を守るために通常は冷たい状態で提供されるが、客が到着した時に作りたてのクレープの場合は温かい場合もある。[ 2 ]
ドレッシングとトッピング
ガレット・ソーシスの標準的なレシピにはドレッシングは含まれておらず、「フランス・ガレット・ソーシス保存協会」もドレッシングを加えないことを推奨している。[ 3 ]『ガレット・ソーシス、ジュ・テーム！ 』の著者ベンジャミン・ケルツは、ケチャップ、マヨネーズ、その他のドレッシングは絶対に使用すべきではないと述べている。[ 4 ]
歴史的に、ソーセージはガレットの材料の一つに過ぎませんでした。19世紀初頭には、[ 5 ]ガレットソーセージの上にキャラメル状の黄玉ねぎが添えられることが一般的でした。
参照
脚注
- ^ケルツ 2013、54ページ。
- ^ケルツ 2013、61ページ。
- ^ケルツ 2012、138ページ。
- ^ケルツ 2013、64ページ。
- ^ケルツ 2013、28-29ページ。
参考文献
- ベンジャミン、ケルツ (2013)。ガレットソース、ジュテーム！ : ル・マニュエル・オフィシュー。シャトーブール: ヤギとコイン・ドゥ・ラルのエディション。ISBN 978-2-9542521-1-7。
- ベンジャミン、ケルツ (2012)。スタッドレンネサポーター: ロリアン通りの情熱 100 点。レンヌ: Les Éditions du Coin de la rue。ISBN 978-2-9542521-0-0。
- イヴ・グールム（2013年8月）。 「レ・クレピエ・ブルトン」。ミシェリオ・コズ、ブルターニュのヴュー・メティエ。 No. 31. カイランズ。ISSN 1637-5173。
外部リンク
- Association de sauvegarde de la galette-saucisse bretonne 2012-07-22 にWayback Machineにアーカイブ、ガレット ソシスの保護と保存を推進するフランスの組織(フランス語)
- 「Galette saucisse je t'aime」のビデオ（フランス語）
