ジョージ・スペック
ジョージ・クラム
ジョージ・スペックと妹のキャサリン「ケイトおばさん」ウィックス
生まれる
ジョージ・スペック
（1824年7月15日）1824年7月15日
サラトガ郡、ニューヨーク州、米国
死亡1914年7月22日（1914年7月22日）（90歳）
マルタ、ニューヨーク、米国
職業シェフ
両親）エイブラハム・スペック、ダイアナ・タル

ジョージ・スペック（ジョージ・クラムとも呼ばれる[ 1 ] 1824年7月15日 - 1914年7月22日）はアメリカのシェフであった。

スペックはニューヨーク州サラトガ郡に生まれました。彼はモホーク族の一員でした。アディロンダック山脈で狩猟、ガイド、料理人として働き、サラトガスプリングス近郊のムーンズ・レイクハウスに雇われてからは、その料理の腕前で名を馳せました。彼の得意料理は野生肉、特に鹿肉と鴨肉でした。後にスペックはムーンズを離れ、マルタ近郊に自身のレストラン「クラムズ」を開業しました。彼の店は裕福な観光客の間で人気を博し、アディロンダック山脈の外にも彼の評判は広まりました。

スペックは、自身のレストランで薄切りフライドポテトを提供することで知られており、後に「サラトガチップス」として知られるようになりました。 ポテトチップスの最初のレシピは、彼がシェフとして活躍する数十年前の19世紀初頭にまで遡ります。しかし、スペックの死後、様々な新聞記事やサラトガ郡の地域史料において、彼がポテトチップスの「発明者」であると主張するようになりました。この伝説は1970年代の全国的な広告キャンペーンで取り上げられました。より詳細な説としては、彼がポテトチップスを偶然に発明した、あるいはコーネリアス・ヴァンダービルトとよく言われる厄介な客をなだめるために発明したという説や、真の発明者はスペックの妹キャサリン・ウィックスであるという説などがあります。

若いころ

スペックは1824年7月15日[ 2 ] 、ニューヨーク州北部のサラトガ郡で生まれました。スペックはアフリカ系アメリカ人の血統で、妹のキャサリン・ウィックスと共に「セント・レジス・モホーク族の一員とされています。」[ 3 ]ジョージ・スペックは学校に通う機会がなく、適切な教育を受けることができませんでした。

初期のキャリア

スペックはサラトガ湖畔のケーリー・ムーンズ・レイク・ハウスで料理の腕を磨いた。当時、マンハッタンなどの裕福な家庭がこの地域に夏の「キャンプ」を設営していたため、このレストランは高級レストランとして知られていた。スペックと妹のウィックスは、ボールストン・スパのサン・スーシでも、ガイド兼料理人として名高いセント・レジス・モホーク・インディアン、ピート・フランシスと共に料理をしていた。[ 3 ]ムーンズの常連客の一人に海運王のコーネリアス・ヴァンダービルトがいた。彼は料理を味わっていたものの、スペックの名前をなかなか覚えられなかった。ある時、彼はウェイターを呼び寄せて「クラム、いつになったら食べられるんだ？」と尋ねた。スペックは腹を立てるどころか、「パンくずは粒よりも大きい」と考えて、そのニックネームを受け入れることにした。[ 4 ]

1860年までに、スペックはニューヨーク州マルタ近郊のストーリー・ヒルに「クラムズ」という自身のレストランを開店しました。彼の料理はサラトガ・スプリングスの観光客や上流階級の間で高い人気を誇っていました。「彼の料理の価格は…ニューヨークの流行のレストランの価格でしたが、料理とサービスはそれに見合う価値がありました…可能な限りすべて彼自身の小さな農場で育てられ、それも彼が手配できる限り、個人的な配慮がなされていました。」[ 5 ]言い伝えによると、彼はすべてのテーブルにフライドポテトのバスケットを置いていたと言われています。当時の情報源によると、スペックは彼のレストランの責任者として間違いなく君臨していたという。「彼のやり方は彼独自のものだった。それは非常に厳格で、インド人であった彼は決してそれを破ることはなかった。競馬場の俗語で言えば、彼は『えこひいきをしない』ということだった。客は、大富豪であろうと賃金労働者であろうと、順番を待たなければならなかった。ヴァンダービルト氏はかつて食事に1時間半も待たされたことがあった…客は裕福な享楽家だけだったが、スペックはテーブルにあらゆる最高の料理を並べ、そのすべてにデルモニコ価格を請求した。」[ 6 ]

ポテトチップス

彼の死後、スペックがポテトチップスを発明したという伝説が地元で広まった。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]しかし、スノープスによると、彼は「ポテトチップスを発明したと主張したことはなく、ましてやその話を自分のものだと主張したことなどない。そうした主張が浮上したのは彼の死後何年も経ってからである。」[ 10 ]

19世紀には、ジャガイモのスライスを揚げるレシピがいくつかの料理本に掲載されました。1832年には、以前のイギリスの料理集をもとにしたアメリカの料理本に、ジャガイモの「削りくず」を揚げるレシピが掲載されました。[ 11 ]ウィリアム・キッチナーの『The Cook's Oracle』（1817年）にも、同様の料理のテクニックが掲載されています。[ 12 ]同様に、NKMリーの料理本『The Cook's Own Book』（1832年）にも、キッチナーのレシピと非常によく似たレシピが掲載されています。[ 13 ]

ニューヨーク・トリビューンは1891年12月、「サラトガ湖畔の名店、クラムズ」という特集記事を掲載したが、ポテトチップスについては何も触れていなかった。[ 14 ] 1893年に出版されたクラムの伝記にも、1914年の地元紙の死亡記事にもポテトチップスについては触れられていなかった。[ 15 ]別の死亡記事には、「サラトガ・チップスの実際の発明者はクラムと言われている」と記されている。[ 16 ]しかし、キャサリン・ウィックスが1924年に亡くなった際、彼女の死亡記事は次のように正式に彼女を紹介した。「ジョージ・クラムの妹、キャサリン・ウィックス夫人は102歳で亡くなり、ムーンズ・レイク・ハウスの料理人でした。彼女は有名なサラトガ・チップスを初めて発明し、揚げました。」[ 17 ]いくつかの歴史的記録は、スペック氏とウィックス氏のどちらもポテトチップスの唯一の発明者ではなかったことを示唆している。 1849年7月、ニューヨーク・ヘラルド紙に掲載されたムーンズ・レイク・ハウスに関する記事には、「料理人エリザ」が登場し、「サラトガでは彼女のポテトフライの評判が特に話題になっている」と記されている。さらに記事には、「シンプルなポテトがこんなに贅沢なものになるとは誰が想像しただろうか！」と記されている。[ 18 ]

ウィックスはサラトガチップスの発明を偶然の出来事として回想している。「彼女はジャガイモを少し削ぎ落としたのですが、それが油の溜まったフライパンに落ちてしまいました。彼女はそれをフォークで取り出し、テーブルの脇の皿に置きました。」彼女の弟がそれを味見し、美味しいと言い、「これはたくさん食べよう」と言った。[ 19 ] 1932年のサラトギアン紙のインタビューで、彼女の孫であるジョン・ギルバート・フリーマンは、ウィックスこそがポテトチップスの真の発明者であると主張した。[ 20 ]

ヒュー・ブラッドリーが1940年に著したサラトガの歴史書には、スペックに関する情報がいくつか含まれているが、これは特定の一次史料だけでなく、地元の民間伝承にも基づいている。フォックスとバナーは1983年にWestern Folklore誌に掲載された論文の中で、ブラッドリーがスペックとポテトチップスに関する1885年のホテル・ガゼット紙の記事を引用していたと述べている。 [ 14 ]ブラッドリーはその記事からいくつかの情報を繰り返しており、「クラムは1828年に生まれ、ケンタッキー州からサラトガ・スプリングスに移住し、ストックブリッジのインディアン女性と結婚した混血の騎手、エイブ・スペックの息子である」ことや、「クラムはドイツ人とスペイン人の血もかなり受け継いでいると主張している」ことなどを挙げている。

いずれにせよ、スペックはポテトチップスの普及に貢献した。最初はムーンズで料理人として、その後は自身の店でも料理人として活躍した。後にムーンズ・レイク・ハウスのオーナー、キャリー・ムーンが発明の功績を主張し、チップスの大量生産を開始した。最初は紙コーンで提供され、後に箱詰めへと変更された。チップスは爆発的な人気を博した。「クリオが有名なサラトガ・チップスを初めて味わったのもムーンズで、この店が発祥の地と言われている。また、ブロードウェイや競馬場のパドックを闊歩し、紙袋からサクサクのサーキュレットをキャンディーやピーナッツのようにカリカリと食べ、温泉街の人々を驚かせたのも彼女だった。彼女はそれを流行らせ、すぐにサラトガの人々は皆、黄金色に輝く紙のように薄いポテトが詰まったコルヌコピアに浸かる光景が見られるようになった。集まった人々は、まるで枯れ葉をかき混ぜるような音を立てた。」[ 21 ]サラトガスプリングスを訪れる人は、チップスのためだけでも湖を10マイル周回してムーンズまで行くことを勧められた。「レイクハウスの得意料理はフライドポテトで、彼らはそれをとても上手に提供しています。お菓子のように紙に包まれて売られています。」[ 22 ]

1973年、チップスの包装を製造していたセントレジス製紙会社は、スペックとその物語を特集した広告を全国誌フォーチュンとタイムに掲載した。[ 14 ] 1970年代後半には、ヴァンダービルトを特集した別の話が、彼の富と名前への関心から人気を博し、その出所はポテトチップス/スナック食品協会の広告代理店だったという証拠がある。[ 14 ] [ 23 ]

1983年にWestern Folklore誌に掲載された記事では、ポテトチップスの起源はニューヨーク州サラトガ・スプリングスであるとされ、その際に様々な言い伝えが批判されている。どのバージョンでもポテトチップスは人気を博し、「サラトガ・チップス」または「ポテト・クランチ」として知られるようになった。[ 14 ]

2000年、スノープスのウェブサイトには、クラムの顧客がもし実在したとしても、無名の人物である可能性が高いと書かれている。[ 24 ]ヴァンダービルトは確かにクラムのマルタレストランとムーンズレイクハウスの両方の常連客だったが、彼がポテトチップスを要求したり宣伝したりして役割を果たしたという証拠はない。[ 25 ]

参考文献

  1. ^ヒュー・ブラッドリー『 Such Was Saratoga』ニューヨーク、1940年
  2. ^ 「ジョージ・クラム（1824-1914）•」。2020年6月6日。
  3. ^ a bグルース、ダグ（2009年11月25日）「歴史を刻む」 Post -Star誌、ニューヨーク州グレンフォールズ。スペックとウィックスは共にセントレジス・モホーク族の一員であると自認していた。彼らの子供たちも自分たちをアメリカインディアンだと考えていた。
  4. ^エリザベス・バレット・ブリテン [ジーン・マクレガー].『サラトガ年代記』サラトガ・スプリングス、ニューヨーク州: ブラッドショー 1947:176
  5. ^ヒュー・ブラッドリー『 Such Was Saratoga』ニューヨーク、1940年、121-122ページ。
  6. ^ニューヨーク・トリビューン1891年12月27日
  7. ^ダンブロシオ、ブライアン（2012年5月8日）『フットボールからフィグ・ニュートンまで：76人のアメリカ人発明家とあなたが知っている発明』Lulu.com、61ページ。ISBN 9781105737725ウィリアム・キッチナーの『料理人の神託』には、ポテトチップスとしか言いようのないレシピが掲載されている。ポテトチップスと呼ぶかどうかはさておき、薄切りのジャガイモを熱い油で揚げ、塩をふりかけて食べるという料理は、ジョージ・スペックやその妹ケイティ・スペック・ウィックスがポテトチップスを「発明」する以前から存在していたようだ。
  8. ^ベリー、スティーブ＆ノーマン、フィル（2014年7月14日） 「クリスプが英国を暗い時期に支えた」テレグラフ紙。
  9. ^ヒュー・ブラッドリー『サラトガはこんなものだった』 1940年：121-122
  10. ^ 「ポテトチップスの起源」 Snopes . 2022年3月1日閲覧。
  11. ^「南北戦争のレシピと食の歴史 - 南北戦争中のジャガイモ」 2014年10月22日アーカイブ、 Wayback Machine、Civil War Interactiveウェブサイト
  12. ^キッチナー、ウィリアム博士、1822年。『料理人の神託：簡素な料理のレシピ、個人家庭向けの最も経済的な調理法、そして最もシンプルで最も完成度の高いブロス、キュラヴィー、スープ、ソース、ストアソース、香味料の作り方。各品目の量は重量と量で正確に記載。全体は医師の厨房で実際に行われた実験の結果である』第4版、エディンバラとロンドンのA.コンスタブル社、464ページ。（ポテトチップスのレシピは208ページを参照。これはアメリカ初版とされている。）
  13. ^ Lee, NKM（ボストンのハウスキーパー）、1832年。『 The Cook's Own Book: Being a Complete Culinary Encyclopedia: Being All Valued Receipts For Me, Fish, And Fowl, And Composing All Kind Of Soup, Grayvy, Pastry, Preserves, Essences, &c. That Have Been Been Published or Invented Between The Twentieth ...
  14. ^ a b c d eウィリアム・S・フォックスとメイ・G・バナー、「トピックスとコメント：「民俗学的変種の社会的・経済的文脈：ポテトチップ伝説の事例」、ウェスタン・フォークロア（ウェスタン・ステーツ・フォークロア協会）、第42巻第2号（1983年4月）、114～126頁、2013年6月20日アクセス
  15. ^「ジョージ・クラムがサラトガ湖で死去」サラトギアン（サラトガ・スプリングス）、1914年7月27日
  16. ^「有名なハンターガイド兼料理人が96歳で死去」。不明（切り抜きのみ）。
  17. ^サラトギアン、サラトガスプリングス、ニューヨーク、1924年10月8日
  18. ^ White, April (2017-05-04). 「ポテトチップスの発明物語は神話だ」 JSTOR Daily . 2025年2月13日閲覧。
  19. ^エリザベス・バレット・ブリテン [ジーン・マクレガー].『サラトガ年代記』サラトガ・スプリングス、ニューヨーク州: ブラッドショー 1947:44-45
  20. ^「またしてもポテトチップスのアイデアを主張」グレンフォールズ・ポスト・スター紙、1932年8月4日
  21. ^ファーバー、エドナ（1947年）『サラトガ・トランク』ガーデンシティ、ニューヨーク：ダブルデイ、pp.  233-234。
  22. ^ RF ディアボーン『サラトガとその見方』ニューヨーク州アルバニー：ウィード・パーソンズ・アンド・カンパニー、1871年：51
  23. ^ Burhans, Dirk (2008). Crunch! A History of the Great American Potato Chip, Madison, WI: Terrace Books (Univ. of Wisconsin Press), pp. 15–21.
  24. ^ 「ポテトチップ」 . snopes.com . 2000年11月10日. 2015年2月2日閲覧。
  25. ^「ニューヨーク州サラトガの初期の湖畔住宅」 2011年8月5日アーカイブ、コーネリアス・E・ダーキー編『サラトガの回想』より、1927～28年にサラトギアン誌に再掲載
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