ゴルメ・サブジ
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| 別名 | コレシュ サブジ、コレシュト サブジ、コルメ サブジ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | メインコース |
| 原産地 |  イラン |
| 地域または州 | イラン |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 作成者 | イラン人 |
| 主な材料 | ハーブ、インゲン豆、乾燥ライム、ラム肉。ご飯付き。 |
ゴルメ・サブジ（ペルシア語：قورمه سبزی ）は、コレシュト・サブジ（خورشت سبزی）とも呼ばれ、コルメ・サブジとも綴られる、イランのハーブシチューです。イランの国民食とされ、非常に一般的に食べられています。[ 1 ]ゴルメ・サブジには、豆と肉の違いによって様々なバリエーションがあります。
準備
主な材料は、パセリ、ネギ、コリアンダーなどのハーブを炒め、乾燥フェヌグリークの葉をスパイスとして加えたものです。ハーブミックスには様々なバリエーションがあります。[ 2 ]ケール、カラシナ、カブの葉 など、濃い苦味のある葉野菜も使用できますが、これらはオリジナルのレシピには含まれていません。[ 3 ]
この混合物は、インゲン豆、黄色または赤の玉ねぎ、黒ライム（穴をあけた乾燥ライム、アマニ・ペルシャライム）、そしてターメリックで味付けしたラム肉または牛肉と一緒に調理されます。その後、ポロ（ペルシャのパーボイルドライスと蒸し米）を添えるか、タヒディグを添えて提供されます。[ 4 ]
フィナンシャル・タイムズは、このシチューに使われる材料についてはイラン人の間でも意見の相違があると指摘した。[ 5 ]
サービング
風味豊かなシチューであるゴルメ・サブジは、伝統的にバスマティ米と一緒に食べられます。しかし、フラットブレッド、シラジサラダ（キュウリ、トマト、玉ねぎ、ハーブ）、マスト・オ・キアール（ヨーグルトとキュウリのディップ）と一緒に食べることもできます。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
文化的重要性
雑誌『セルフ』は、ゴルメ・サブジを、家族間で受け継がれてきた文化の中で最も意義深い12の料理の一つに挙げている。 [ 9 ] テヘラン・タイムズ紙は、この料理は「ペルシャ料理の伝統の中で最も著名な料理の一つ」であると書いている。 [ 10 ]
海外に住むイラン人は伝統的に、感謝祭の2日後に「国際ゴルメ・サブジ感謝の日」を祝います。[ 11 ]
ゴルメ・サブジは、イラン系アメリカ人宇宙飛行士ジャスミン・モグベリが宇宙で提供した最初のイラン料理である。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
参照
参考文献
- ^ダナ＝ハリ、ジラ;ゴラシアン、シャハルザド。ロウ、ジェイソン (2011)。新しいペルシャ料理: イランの古典料理への新鮮なアプローチ。 IBタウリス。 p. 79.ISBN 978-1848855861。
- ^ 「ペルシャ風シチューのレシピ イラン風ゴルメサブジ 各国料理」 YouTube （日本語）2020年9月14日。 2022年6月14日閲覧。
- ^ HasanzadeNemati, Shadi (2018年1月3日). 「Ghormeh Sabzi - ペルシャ風ハーブシチュー（ビデオ）」 . Unicorns in the Kitchen.
- ^マイク・ベナユーン (2022年12月11日)。「ゴルメ・サブジ」。
- ^パタレイ、アジェシュ（2020年9月3日）「ペルシャ料理が食べられる場所 ― 母が作る通りの味」フィナンシャル・タイムズ。 2021年1月22日閲覧。
- ^ 「ペルシャのゴルメ・サブジを探る：イランの豊かな料理の伝統から生まれた風味豊かなハーブシチュー」 Cooking County . 2023年4月7日閲覧。
- ^ Marzia (2023年2月16日). 「Ghormeh Sabzi Recipe (Persian Herb Stew)」 . Little Spice Jar . 2024年4月1日閲覧。
- ^ HasanzadeNemati, Shadi (2021年7月8日). 「Mast o Khiar Persian Yogurt and Cucumber Dip」 . Unicorns in the Kitchen . 2025年2月11日閲覧。
- ^シファー、エミリー（2021年1月20日）「家族に受け継がれてきた意味深い食の伝統について語る12人」 SELF 2021年1月22日閲覧。
- ^ 「ペルシャ料理：ホレシュ・エ・ゴルメ・サブジ（ペルシャのハーブ、豆、ラム肉のシチュー）」テヘラン・タイムズ、2020年8月14日。 2021年1月22日閲覧。
- ^クムス。「ゴーム・サブジ」。クムス。2021 年1 月 22 日に取得。
- ^ "قرمهسبزی ایرانی به فضا رفت" .ユーロニュース（ペルシア語）。 2024 年 2 月 12 日。2024 年2 月 12 日に取得。
- ^ 「イランの代表的な料理ゴルメ・サブジ、宇宙初の食品 - イランのトップページ」 ifpnews.com 2024年2月13日. 2025年5月28日閲覧。
- ^ مجتهدی、سمن (2024 年 2 月 13 日)。「با یاسمین مقبلی؛ قرمهسبزی به فضا رفت」。پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی - اگروفودنیوز (ペルシア語) 。2025 年5 月 28 日に取得。
- ^ “قرمه سبزی خوردن یاسمین مقبلی در فضا” . خبرآنلاین (ペルシア語)。 2024 年 2 月 12 日。2025 年5 月 28 日に取得。
- ^ TABNAK、トゥアンナック | (2025 年 2 月 2 日)。"روایت یاسمین مقبلی از قرمه سبزی تا تماشای ایران در فضا"。ファ(ペルシア語) 。2025 年5 月 28 日に取得。
