ジバシエ

ジバシエ（発音：[ʒi.ba.sje]、フランス語：gibassier、オック語：gibassié、旧称：gibacier ）は、プロヴァンス地方のヴィエノワズリー[1]の一種で、フルーツオリーブオイル^で^作ら^れたガレットである。一般的にはアニス、砂糖漬けのオレンジピール、オレンジフラワーウォーターで味付けされ、ベーカリーシュガーがまぶされる。

ポンプ・ア・ルイール

ジバシエはポンペ・ア・ルイユ（発音は[pɔ̃p alɥil]、オック語: poumpo à l'oli, pompa a l'òli、文字通り「油ポンプ」）と混同されることが多いが、これらは異なる料理である。ポンペ・ア・ルイユの方がしっとりとしていて膨らんでいる。これはプロヴァンスのクリスマスの13のデザートの1つであり、一年のうちでこの時期にしか作られない。一方ジバシエはより乾燥しており、穴が開いており、日常的に食べられるペイストリーで、一年中作られる。^[²^]どちらもバターの代わりにオリーブオイルを使用するが、これはプロヴァンスでは伝統的にバターは使用されないのに対し、オリーブオイルは簡単に手に入るためである。さらに、オリーブオイルを使用すると、バターを使用する場合よりもペイストリーを乾燥させずに長く保存することができる。

フレデリック・ミストラル著のオック語大辞典Lou Tresor dóu Felibrigeによれば、ポンペは「 fouace , galette , gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël」（クリスマスの時期にプレゼントとして送られる、フォカッチャやガレットと同族のfouace 、風通しの良いパン）である。 gibassié は、「gâteau à jour, une galette percée de trous, un craquelin 」（ケーキ、穴を開けたガレット、クラクリンの一種）です。

可用性

ジバシエはプロヴァンスでは伝統的かつ一般的なものですが、英語圏ではほとんど入手できません。

アメリカでは、2002年にミシェル・スアス（サンフランシスコ・ベーキング・インスティテュート創設者）とパール・ベーカリーのパン職人ティム・ヒーリアによって、パリで開催されたクープ・ド・モンド（パン作り世界選手権）でこのパンが紹介され、アメリカが銀メダルを獲得したことで広く知られるようになりました。オレゴン州ポートランドにあるレスター家所有のパール・ベーカリーで現在も商業生産されており、街中のお店や地元のファーマーズマーケットで販売されています。マサチューセッツ州ブルックラインのクリア・フラワー・ベーカリーでも販売されています。

さらに、カリフォルニア州ベイエリアの Midwife & the Baker では季節限定バージョンを製造しており、通常は 11 月、12 月、1 月中に販売されます。

語源

語源ははっきりしない。ジバシエを参照。リュベロン山脈の山頂ル・ジバにちなんで名付けられたという説もある。 ^[³^]また、古い形のジバシエも、狩猟用の平たい袋を意味する（フランス語のジビエ（gibier ）から来ており、ラテン語由来）。これらの語は同音異義語である可能性もあるが、袋と形が似ているペイストリーが起源である可能性もある。

変化

伝統料理であるため、調理法には大きなバリエーションがあります（ブイヤベースと比較してください）。より珍しいバリエーションとして、ケーキではなく、同じ穴の開いた形状で硬いビスケット（クッキー）として調理する方法があります。これはルールマランの特産品です。^{[ 3 ]}

参考文献

^マイケル・スース (2009). 『上級パン・ペストリー：プロフェッショナル・アプローチ』デルマー・センゲージ・ラーニング. p. 302-305. ISBN 9781418011697。
^ラ・ファブリケーション・デ・サン: « Va pour treize ! »: La « 伝統 » des dessert de Noël en Provence、地形 n°24 mars 1995 (フランス語)
^ ^a ^b Gibassier de Lourmarin Archived 2011-05-18 at the Wayback Machine、Chocolate & Zucchini、2005年4月1日

ル・ジバシエ、ブレッド・ベイビー、2008年12月10日
サウスカロライナ州オノラート (1847)。プロヴァンス-フランス語辞書、古代言語と現代の辞書。レポ。 p. 342 .

レシピ

シリル・ヒッツ著『Baking Artisan Pastries & Breads Sweet and Savory Baking for Breakfast, Brunch, and Beyond』、 2009年、ISBN 978-1-59253-564-4
「 Gibassier 」の議論を参照、SylviaH、2010年4月24日
ミシェル・スアス著『Advanced Bread and Pastry』、 2008年、1043ページ、ISBN 978-1-4180-1169-7
Bread Baby: Le Gibassier、Jesse、2008年12月10日の議論を参照
クリスチャン・エティエンヌ、エメ・ラ・キュイジーヌ・アン・プロヴァンス（フランス語）
「gibassier....gibassier de mes rêves Archived 2011-04-02 at the Wayback Machine」の議論を参照（2006年11月28日）
Receto dou gibassié、12 月 18 日2009 (オック語とフランス語)
「ジバシエ (ポンペ・ア・ユイル)」 at Coffee & Donuts、バーナード・M・トスタノフスキー三世、2009 年 9 月 28 日

外部リンク

ジバシエのレシピは、 Ptit ChefのWayback Machineで2010年12月23日にアーカイブされています（フランス語）
マドレーヌ：生地の詩：パールベーカリーのジバシエ、2006年2月6日

[Suas-1] マイケル・スース (2009). 『上級パン・ペストリー：プロフェッショナル・アプローチ』デルマー・センゲージ・ラーニング. p. 302-305. ISBN 9781418011697。

[terrain24-2] ラ・ファブリケーション・デ・サン: « Va pour treize ! »: La « 伝統 » des dessert de Noël en Provence、地形 n°24 mars 1995 (フランス語)

[cz-3] Gibassier de Lourmarin Archived 2011-05-18 at the Wayback Machine、Chocolate & Zucchini、2005年4月1日

で

[

[