砂糖漬けのフルーツ
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| 別名 | グラッセフルーツ |
|---|---|
| タイプ | 菓子 |
| 主な材料 | 果物または皮、シロップ |
砂糖漬けフルーツ（グラッセフルーツとも呼ばれる）は、果物全体、果物の小片、または皮の破片を加熱した砂糖シロップに浸し、果物内部の水分を吸収させて保存するものです。果物の大きさや種類によって、この工程は数日から数ヶ月かかることがあります。[ 1 ]この保存方法は14世紀から行われており、[ 1 ]果物を最大1年間食べられる状態に保つことができます。[ 2 ]
一般的に砂糖漬けにされる果物には、チェリー、パイナップル、グリーンゲイジ、ナシ、モモ、メロン、ショウガなどがあります。[3] 砂糖漬けにされる主な果物はオレンジとシトロンです。これらは砂糖漬けのレモンピールと共に、ミックスチョップドピールの材料としてよく使用されます。カボチャ、カブ、ニンジン、アンジェリカ・アーチアンジェリカの茎などの野菜も砂糖漬けにされます。[ 4 ]
レシピは様々ですが、基本的な方法は、果物を煮沸し、徐々に濃度を濃くしていく砂糖水に数週間漬け込み、残った水分を乾燥させるというものです。 [ 5 ]果物をシロップに浸し続けることで、果物は糖分で飽和状態になり、浸透圧によって腐敗菌の増殖を防ぎます。[ 6 ]
砂糖漬けの果物（チェリーなど）や砂糖漬けの皮は、おやつとして食べるだけでなく、フルーツケーキやパンケーキにも使われます。[ 7 ]
参照
- コンフィ – 食品保存の種類
- マラスキーノチェリー – 甘く保存されたチェリー
- モスタルダ – 砂糖漬けのフルーツとマスタードで作られたイタリアの調味料
- サッケード – 砂糖漬けの柑橘類の皮
- タンフル – フルーツの串焼き
- 砂糖の選別
- シュガープラム
参考文献
- ^ a b「食品、事実、雑学 — キャンディフルーツ」。2018年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年11月22日閲覧。
- ^ 「LA Times - Proper Storage Keeps Candied Fruit Fresh」ロサンゼルス・タイムズ、1989年4月6日。2016年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月4日閲覧。
- ^ Answers.com ( The Food Lover's Companionより) — 砂糖漬けの果物、砂糖漬けの花。砂糖漬けのチェリーは一般的に「グラッセチェリー」と呼ばれています。2009年11月24日アーカイブ。
- ^ “How to Discover quality candied fruits” . 2018年12月27日. 2022年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年12月29日閲覧。
- ^ベケット＝ヤング、キャスリーン（1989年12月24日）「田舎の味：プロヴァンスの砂糖漬けフルーツ：甘い伝統」ニューヨーク・タイムズ。2018年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月28日閲覧。
- ^ 「ブリタニカ・オンライン百科事典 - キャンディフルーツ」。2007年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月23日閲覧。
- ^ Robert Sietsema.「フルーツケーキの短い歴史」Wayback Machineで2008年6月18日にアーカイブ、 The Village Voice、2002年11月20日～26日。
