ゴルゴリア
 | |
| 別名 | ゴルゴリヤ、グルグリヤ、ゴロリア、グルリア |
|---|---|
| タイプ | クッキー |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | マロロス、ブラカン州 |
ゴルゴリアは、フィリピンの揚げパンで、サクサクとした艶出しクッキーです。ブラカン州マロロスが発祥で、ルソン島のタガログ語圏で広く親しまれています。伝統的なレシピとされており、スペイン植民地時代のフィリピンでアルバータ・ウイタンコイ＝サントスによって広められたとされています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]他にも、 gorgorya、gugrya、golloria、guluriaなど様々な綴りがあります。[ 2 ]
歴史
ゴルゴリアは非常に古いレシピで、フィリピンのスペイン植民地時代から存在しています。その起源と語源は不明ですが、スペイン語のcoloríaまたはgloriaに由来している可能性があります。現在使用されているレシピは、ブラカン州マロロスの名家出身のアルバータ・ウイタンコイ＝サントスによるものとされています。彼女は、フィリピンのスペイン植民地時代後期およびアメリカ植民地時代に、女性の権利擁護者であり、改革派の指導者でした。[ 1 ] [ 5 ]
ゴルゴリアは、故ミラ・エンリケス氏が保存してきたブラケーニョの伝統レシピの一つです。彼女の研究は、姪のリーズ・サンティアゴ＝エルナンデス氏によって引き継がれています。[ 1 ] [ 6 ]
説明
ゴルゴリアは、外側は滑らかで艶出し加工が施され、内側はサクサクとした小さなクッキーです。特徴的な隆起した貝殻のような形をしています。 [ 2 ]
ゴルゴリアは、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、バターまたはマーガリン、軽く溶いた鶏卵またはアヒルの卵、牛乳で作られます。材料を練り合わせ、生地を2.5～5.1cm（1～2インチ）の長さに細切りします。切り分けた生地をフォークの先で滑らせて筋をつけ、殻のように丸めます。油で黄金色になるまで揚げ、冷まします。[ 3 ] [ 6 ]
グレージングは、砂糖、水、そしてキーライム（ダヤップ）の皮を煮詰めてシロップ状にしたものから作られます。揚げたゴルゴリアの殻をこのシロップで軽く煮込み、全体にシロップが絡むまで煮込みます。その後、取り出して冷まします。[ 3 ]
参照
参考文献
- ^ a b c "これらのフィリピンの砂糖をまぶしたクッキーを聞いたことがありますか? (ブラカン州マロロスのグルグリャ)" .フィーチャー。 2022 年 6 月 22 日。2024 年1 月 19 日に取得。
- ^ a b cポリティコ、エッジ (2017).フィリピンの食べ物、料理、食事辞典。アンビル出版株式会社ISBN 9786214200870。
- ^ a b cゴンザレス、ジーン（2017年）『フィリピンのパン』アンビル出版ISBN 9789712731853。
- ^ Velez, Freddie (2023年4月29日). 「ブラカン州観光局が地元の料理シーンを祝う」マニラ・ブレティン. 2024年1月19日閲覧。
- ^ティオンソン、ニカノール G.;パッカー、JS; RA州スモールウッド。ネブラスカ州ホフマン (2004)。マロロスの女性たち。マニラ: アテネオ・デ・マニラ大学出版局。392 ～ 394ページ 。ISBN 9715504671。
- ^ a b「A Bulakeño festival」BusinessMirror、2015年2月7日。 2024年1月19日閲覧。
