ネイビービーン

ネイビービーン
種	インゲンマメ

ネイビービーン、インゲン豆、ジグナ豆、パールインゲン豆、^{[ 1 ]}ボストンビーン、^{[ 2 ]}ホワイトピービーン、^{[ 3 ]}またはピービーン^{[ 4 ]}は、インゲン豆( Phaseolus vulgaris )の変種で、アメリカ大陸原産で、最初に栽培化された場所です。^{[ 5 ]}他の多くの種類のインゲン豆よりも小さく、楕円形でやや平らな形をしています。[ ^{1 ]ベイクド}ビーンズ、^{[ 1 ]}セネートビーンズスープなどのさまざまなスープ、^{[ 6 ]}ビーンパイなどの料理に使われます。

ネイビービーンズを生産する植物は、栽培品種によってブッシュ型またはツル型のいずれかになります。^{[ 7 ]}

歴史

海軍記念館で提供されるネイビービーンズ（2007年）

「ネイビービーン」という名前は、アメリカ海軍が1800年代半ばから海軍兵に主食としてこの豆を提供していたことから生まれたアメリカの造語である。^{[ 8 ]}

オーストラリアでは、第二次世界大戦中、クイーンズランド州に駐留する多くの軍隊、特にアメリカ軍に栄養価の高い食料を経済的に供給する手段が必要になったことから、ネイビービーンの生産が始まりました。アメリカ軍はキングアロイに大規模な基地を維持し、クイーンズランド州南東部にも多くの基地と駐屯地を有していました。アメリカ軍は、ベイクドビーンの栽培を積極的に奨励しました。^{[ 8 ]}キングアロイはオーストラリアのベイクドビーンの首都として知られています。^{[ 8 ]}当時、ベイクドビーンは「ヤンキービーン」とも呼ばれていました。^{[ 8 ]}

栽培品種

ネイビービーンの栽培品種には以下のものがあります。

• レイニー川^{[ 9 ]}
• 強健で、種子を介して伝染するインゲンマメモザイクウイルス^{[ 10 ]に耐性がある[ 9 ]}
• ミシュライトはロバストの子孫だが、収量が多く、種子の品質も優れている^{[ 9 ]}
• サニラック、最初のブッシュネイビービーン栽培品種^{[ 9 ]}

栄養

ネイビービーンズ（茹で、無塩）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	140 kcal (590 kJ)
炭水化物	26グラム
食物繊維	10.5グラム
脂肪	0.62グラム
タンパク質	8.23グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 20% 0.237 mg リボフラビン（B 2） 5% 0.066 mg ナイアシン（B 3） 4% 0.649 mg パントテン酸（B5） 5% 0.266 mg ビタミンB6 8% 0.138 mg 葉酸（B9） 35% 140μg ビタミンK 1% 0.6μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 5% 69mg 銅 23% 0.21 mg 鉄 13% 2.36mg マグネシウム 13% 53mg マンガン 23% 0.527 mg リン 12% 144mg カリウム 13% 389mg 亜鉛 9% 1.03 mg
その他の構成要素	量
水	63.8グラム
USDA FoodData Centralの栄養レポートへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 11 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 12 ]

調理済み（茹でた）ネイビービーンズは、水分が64%、炭水化物が26%、タンパク質が8% 、脂肪が1%未満です（表）。参考量100g（3.5オンス）で、調理済みネイビービーンズは140カロリーの食物エネルギーと10g（0.35オンス）の食物繊維を供給し、葉酸、チアミン、銅、マンガン（1日摂取量の20～35% ）の豊富な供給源です（1日摂取量の20%以上）。また、いくつかの食物ミネラルも適度に含まれています（1日摂取量の10～19%）。（表）。

植物化学物質

白インゲン豆の植物化学物質には、ホスファチジルセリン^{[ 13 ]} 、アピゲニン^{[ 14 ]} 、サポニン^{[ 15 ]} 、フェルラ酸、p-クマル酸^{[ 16 ]}が含まれます。

保管と安全性

乾燥豆や缶詰の豆は、パントリーなどの冷暗所（24℃以下）で保存することで、より長く鮮度を保つことができます。通常の保存方法では、種子は1年から4年ほどは再植が可能です。良好な状態で保存された種子は、調理するまでほぼ無期限に保存できます。純白の豆が変色している​​場合は、乾燥中に不適切な取り扱いが行われた可能性があるため、避けるべきです。^{[ 17 ]}

参照

• アクアファバ

参考文献

1. 「乾燥ホワイトパールハリコット豆（1キロあたり）」kirkfood.com.au。2017年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月12日閲覧。
2. アン・ウィラン (1989-09-17)。La Varenne Pratique: パート 3、野菜、パスタ、穀物。 p. 205.ISBN​ 9780991134625。
3. “Bean ( Phaseolus vulgaris )” . Pulse Canada. 2014年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月30日閲覧。
4. 「Pea bean」 . アメリカン・ヘリテージ辞典. 2013年9月17日閲覧。
5. Paul Gepts (1998年12月). 「インゲン豆の起源と進化：過去の出来事と最近の傾向」 . HortScience . 33 (7): 1124– 1130. doi : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 . 2015年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月16日閲覧。
6. [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm 上院の豆のスープ]
7. Mark Goodwin (2003). 「乾燥豆の作物プロファイル」(PDF) . Pulse Canada. 2014年11月27日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2014年8月30日閲覧。
8. 「歴史」。Bean Growers Australia。2017年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月6日閲覧。
9. ジェームズ・D・ケリー「ミシガン州立大学における豆の育種100年：年表」（PDF） 。 2013年11月7日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年8月30日閲覧。
10. シュワルツ、HF;コラレス、MAP (1989)。熱帯地方における豆生産の問題。国際熱帯農業センター (CIAT)。ISBN 9789589183045。
11. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
12. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
13. Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). 食品成分表および栄養成分表. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart
14. Konar, Nevzat (2013). 「各種豆類における非イソフラボン性植物エストロゲン化合物含有量」.欧州食品研究技術誌. 236 (3): 523– 530. doi : 10.1007/s00217-013-1914-0 . S2CID 85373016 . 
15. Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). 「異なる加工条件下におけるネイビービーンズ中のサポニンBの安定性に関する速度論的研究」. Journal of Food Engineering . 93 : 59– 65. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035 .
16. Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). 「乾燥食用豆（Phaseolus vulgaris L.）15品種のフェノール酸含有量」. Journal of Food Composition and Analysis . 19 ( 2–3 ): 205– 211. doi : 10.1016/j.jfca.2005.09.003 .
17. 「豆はどれくらい保存できますか？」2014年11月23日閲覧。