楽園の穀物

楽園の穀物アフラモムム・メレゲタ
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 単子葉植物
クレード: ツユクサ類
注文： ショウガ目
家族： ショウガ科
属: アフラモマム
種：
A. メレゲタ
二名法名
アフラモムム・メレゲタ
同義語
  • アモムム・メレゲタ

グレイン・オブ・パラダイス（Aframomum melegueta ）はショウガ科（ Zingiberaceae）の一種で、カルダモンと近縁である。種子はスパイスとして（粉末またはホール）使用され、柑橘系の香りを伴う刺激的で黒コショウのような風味を与える。メレゲタペッパー、ギニアグレイン、オッサム、またはフォム・ウィサとも呼ばれ、アリゲーターペッパーと混同されることがある。アフリカンペッパーやギニアペッパーという用語も使用されているが、セリム（Xylopia aethiopica ）のグレインなど他のスパイスにも適用されるため、曖昧である。

西アフリカ原産で、この産品からペッパー・コースト（またはグレイン・コースト）と呼ばれることもあります。また、エチオピア南部のバスケト地方では重要な換金作物でもあります。[ 1 ] [ 2 ]

特徴

アフラモムム・メレゲタは、西アフリカ沿岸の湿地帯に自生する多年生草本植物です。トランペット型の紫色の花は、長さ5～7cm（2～3インチ）の莢に成長し、中には赤褐色の小さな種子が多数含まれています。

種子の辛味は、(6)-パラドール（系統名：1-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)-デカン-3-オン）などの芳香族ケトンによって引き起こされます。近縁種であるカルダモンの主要な香味成分である精油は[ 3 ]、微量しか存在しません。

茎は短い場合があり、通常は傷跡や落葉が見られます。葉は細​​く、竹に似ており、よく発達した維管束系を有しています。この草本植物の花は芳香があり、唇弁はオレンジ色で、上部は濃いピンクがかったオレンジ色です。果実には、黄金色と赤褐色の小さな種子が多数含まれています。

アフラモムム・メレゲタの乾燥した鞘と種子

生態学

メレゲタはニシローランドゴリラの食生活において主要な構成要素であり[ 4 ]、その割合は約80～90%です[ 5 ] 。ゴリラはメレゲタの果実を丸ごと食べ、種子の散布源として機能します。また、食料としてだけでなく、巣やベッドを作る際にも最もよく使われる材料です[ 5 ] 。

用途

サントメ島、サン・ジョアン・ドス・アンゴラレスの市場でのA. meleguetaのさや。

メレゲタペッパーは西アフリカと北アフリカの料理に広く用いられており、伝統的にラクダの隊商によってサハラ砂漠を渡り、シチリア島やイタリア各地に運ばれてきました。プリニウスは「アフリカの胡椒」と記しましたが、その後ヨーロッパでは忘れ去られ、「楽園の穀物」と改名され、14世紀と15世紀のヨーロッパでは黒胡椒の代用品として人気を博しました。 [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]パリのメナジエは、「古臭い」ワインの味を良くするためにメレゲタペッパーを推奨しています。中世から近世にかけて、四体液説は医師、薬草学者、薬剤師の栄養理論を支配していました。この文脈において、ジョン・ラッセルは『養育の書』の中で楽園の穀物を「熱く、しっとりしている」と表現しています。 [ 9 ]

1469年、ポルトガル国王アフォンソ5世は、リスボンの商人フェルナン・ゴメスにギニア湾貿易の独占権を与えた。[ 10 ]これには、当時マラゲータ・ペッパーと呼ばれていたアフラモムム・メレゲータの独占貿易も含まれていた。この許可には年間10万レアルの費用と、5年間にわたり毎年アフリカ海岸を160キロメートル（100マイル）探検する契約が伴った。これは、このスパイスがヨーロッパでどれほど価値あるものであったかを物語っている。[ 11 ]クリストファー・コロンブスが1492年に新世界に到達し、唐辛子（Capsicum frutescens ）の最初の標本をヨーロッパに持ち帰った後、そのピリッとした辛さが楽園の穀物を連想させたことから、スペイン語とポルトガル語の綴りであるマラゲータという名前が、この新しい唐辛子に付けられた。[ 7 ]マラゲータは、その低価格のおかげで、 1500年頃にポルトガル人が香辛料諸島への直航路を開いた後もヨーロッパで人気を保っていました。 [ 12 ]この名前の由来となったマラゲータ唐辛子は、ブラジル、カリブ海諸国、ポルトガル、モザンビークで今でも人気があります。

A. meleguetaスパイスの重要性は、セントジョン川(現在のブキャナン付近)からリベリアのハーパーにかけての地域が、楽園の穀物が豊富に採れることにちなんで「穀物海岸」または「ペッパー海岸」と呼ばれていることからもわかる。 [ 13 ]その後、このスパイスの人気は下火になり、用途はソーセージやビールの風味付けにまで縮小された。18 世紀には、ジョージ 3 世治世中に議会の法令によりアルコール飲料への使用が禁止されたため、イギリスへの輸入は急減した。[ 14 ] 1855 年、イギリスは年間約 6,800 ～ 8,600 キログラム (15,000 ～ 19,000 ポンド) を合法的に (関税支払い済み) 輸入していた。[ 13 ] 1880年、ブリタニカ百科事典第9版は次のように報告している。「グレインズ・オブ・パラダイスは獣医学の現場である程度使用されているが、大部分はモルト酒、ジン、コーディアルに偽のアルコール度数を与えるために違法に使用されている。」[ 15 ]

野生のローランドゴリラの食事に種子が含まれていることは、彼らの心臓血管系の健康に何らかの有益な効果があるようです。彼らは葉も食べ、寝床材として利用します。飼育下のローランドゴリラの食事に種子が含まれていないことが、動物園で時折見られる心臓血管系の健康状態の悪化の一因となっている可能性があります。[ 16 ] [ 17 ]

今日では、この調味料はグルメ料理においてコショウの代用として、またクラフトビール、ジン、ノルウェー産のアクヴァビットに独特の風味を与えるために使われることがあります。アルトン・ブラウンはこの調味料のファンで、テレビの料理番組「グッド・イーツ」のあるエピソードで、オクラシチューとアップルパイのレシピにこの調味料を使っています。[ 18 ]

民間療法と儀式での使用

西アフリカの民間療法では、パラダイスグレインは、体を温め、消化を助ける性質があるとされ、ナイジェリアのエフィク族の間では、占いや罪を裁く試練に使われてきました。[ 19 ] A. meleguetaはカリブ海諸国やラテンアメリカにも持ち込まれ、ブードゥー教の儀式で使用されています。[ 20 ] [ 21 ]また、アフリカ系アメリカ人のフードゥーやルートワークを行うプロテスタント系キリスト教徒の間でも広く見られ、種子は幸運をもたらすために使用され、誠実さを証明するために口に含んだり噛んだりすることがあります。[ 22 ]

参照

参考文献

  1. ^「南部諸民族地域（SNNPR）の生活プロファイル：地域概要」2011年7月16日アーカイブ、 FEWS Net（2005年1月）、27ページ（2009年5月18日アクセス）
  2. ^ Tchatchouang, S.; Beng, VP; Kuete, V. (2017年1月1日)、Kuete, Victor (編)、「第11章 抗吐剤となるアフリカの薬用スパイスと野菜」『アフリカの薬用スパイスと野菜』 、Academic Press、  299～ 313頁、ISBN 978-0-12-809286-6、 2021年3月2日閲覧{{citation}}: CS1 maint: ISBNによる作業パラメータ（リンク）
  3. ^グレインズ・オブ・パラダイスは、第25版の『アメリカ合衆国の法律』（1955年）257ページに記載されているカラドモンの品種の一つです。ポール・E・ベイヒナーは「パラダイス・グレイン」（スペキュラム、第36巻第2号（1961年4月）、303ページ）でこのことを指摘しています。ベイヒナーは、チョーサーの『修道院長の物語』に登場する奇跡的な「グレイン」かと示唆しています。
  4. ^ Marisa Eisenstein (2011年12月5日). 「植物の力でゴリラを救う」デンバー植物園. 2024年6月7日閲覧。
  5. ^ a b Dybas; Raskin (2007). 「アフリカから：ゴリラ、心臓病、そして沼地の植物の物語」 . BioScience . 57 (5): 392– 397. doi : 10.1641/B570503 .
  6. ^いくつかの中世のレシピは、Thomas Austin (ed,) Early English Texts Society のTwo Fifteenth-century Cookery-Books 、第 91 巻 (1888 年) (Beichner 1961 でさらりと引用) に、 graynys of parise、 graynis of parys、 graynys of Perys、および単にgraynisという名前で再掲載されています。
  7. ^ a bダニエル・F・オースティン、「フロリダ民族植物学」、p. 170、CRCプレス、2004年、ISBN 0-8493-2332-0
  8. ^「その人気は、その時代以前に生まれた広告の天才が考えた素晴らしい名前によるものかもしれない」とマグロヌ・トゥーサン＝サマ、アンシア・ベル訳『食品の歴史』改訂版、2009年、446ページで述べている。
  9. ^燃えるように熱く、水分の多い楽園の穀物の他の例とともに、Beichner 1961、p. 304、注 8 で言及されています。Cardamomum maiusやCardamomum minusとしてよく混同されるカルダモンは、 13 世紀後半のルフィヌスの植物誌に記録されているように、ディオスクリデスによってその性質が熱く乾燥していると報告されています(Beichner、p. 305f)。
  10. ^ 「O Contrato de Fernão Gomes」（ポルトガル語）。2013 年 12 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2006 年12 月 24 日に取得。
  11. ^ロブ・ソーン「ヘンリー王子の死後における発見」 。 2007年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月24日閲覧。
  12. ^グイディ・ブルスコリ、フランチェスコ (2014) [c. 1450–1530)]。バルトロメオ・マルキオンニ「ホメム・デ・グロッサ・ファゼンダ」フィレンツェ: レオ・S・オルシュキ編集者。92 ～ 93ページ 。ISBN 9788822263001。
  13. ^ a bローリーのエチオピアまたは南大西洋からリオ・デ・ラ・プラタ、ホーン岬、喜望峰など、両海岸間の島々を含む航海日誌、第4版、1855年
  14. ^クップ、ピーター著『シエラレオネの歴史 1400–1787』（ケンブリッジ大学）
  15. ^ベインズ, TS; スミス, WR編 (1880). 「楽園の穀物」  .ブリタニカ百科事典. 第11巻（第9版）. ニューヨーク: チャールズ・スクリブナー・サンズ.
  16. ^ 「ゴリラの食事は心臓を守る：楽園の穀物」 AskNature.org .バイオミミクリー研究所. 2012年2月20日. 2012年4月18日閲覧。
  17. ^ Dybas, Cheryl Lyn; Raskin, Ilya (写真家)、「Out of Africa: A Tale of Gorillas, Heart Disease ... and a Swamp Plant」、Wayback Machineに2011年8月1日アーカイブ、 BioScience、vol. 57 (2007年5月) pp. 392–397。
  18. ^ブラウン、アルトン、「Apple of My Pie」、グッド・イーツ、シーズン11、エピソード15。
  19. ^シモンズ、ドナルド・C. (1956). 「エフィクの占い、試練、そして前兆」.サウスウェスタン・ジャーナル・オブ・アンソロポロジー. 12 (2): 223– 228. doi : 10.1086/soutjanth.12.2.3629116 . S2CID 163651830 . 
  20. ^ Voeks, Robert (2013). 「ブラジルのアフリカ系移民の民族植物学：植物相の均質化の役割」.アメリカ大陸におけるアフリカ民族植物学. Springer. pp.  395– 416. doi : 10.1007/978-1-4614-0836-9_14 . ISBN 978-1-4614-0835-2。
  21. ^モレット、エリカ・S. (2013). 「大西洋横断ディアスポラの民族植物学：キューバ中部における西アフリカとイベリア地中海移民の遺産」.アメリカ大陸におけるアフリカ民族植物学. シュプリンガー. pp.  217– 245. doi : 10.1007/978-1-4614-0836-9_9 . ISBN 978-1-4614-0835-2。
  22. ^ Yronwode, Catherine (2002). 『フードゥーハーブと根の魔法：アフリカ系アメリカ人の魔術のマテリア・マジカ』 Lucky Mojo. pp.  107– 108. ISBN 978-0-9719612-1-0。
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