ゴシュタブ
ゴシュタブ（カシミール語発音：[ɡɔʃt̪aːbɨ]）、またはゴシュタバ（goshtaba ）は、カシミール地方の伝統料理であり、この地域の食文化において重要な位置を占めています。「カシミール・ワズワンの王様」と呼ばれることが多いゴシュタブは、細かく刻んだ羊肉、ヨーグルト、そして様々なスパイスをブレンドした、濃厚で香り高いミートボールカレーです。通常、ワズワンと呼ばれる伝統的なカシミールの宴会の締めくくりとして提供されます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
 ゴシュタブ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | カシミール |
| 地域または州 | カシミール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 羊ひき肉、ヨーグルト、スパイス |
ゴシュターブの起源は、中央アジア、ペルシャ、ムガル料理の影響を受けてきたカシミールの食文化に根ざしています。この料理は、肉料理の伝統を持ち込んだムガル帝国の皇帝の治世中にこの地域に伝わったと考えられています。時を経て、ゴシュターブは独特のスパイスと調理法を反映した、カシミールの名物料理へと進化しました。[ 4 ] [ 5 ]
準備
ゴシュターブは、細かく刻んだ羊肉を滑らかなペースト状になるまで叩き潰して作られます。その後、羊肉を大きな丸いミートボールに成形し、風味豊かなヨーグルトベースのグレービーソースで煮込みます。このグレービーソースには、フェンネル、カルダモン、クローブ、ジンジャーパウダーなどの香り高いスパイスがブレンドされており、独特の風味を醸し出しています。ゆっくりと煮込むことで、ミートボールは柔らかく、グレービーソースはクリーミーな食感を保ちます。
この料理は、カシミール地方のワザ（料理長）によって伝統的に作られます。彼らはワズワン（カシミール地方の多品目宴会）の達人です。ゴシュターブの調理には、肉を何時間も叩いて好みの硬さに仕上げる必要があるため、熟練した技術と忍耐力が必要です。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ラズダン、サラ (2004).カシミール料理：時代を超えて. ロリブックス.
- ^ 「グシュタバのレシピ」 NDTV Food 2025年3月21日閲覧。
- ^ 「ワズワンの驚異」 .ザ・ヒンドゥー. 2012年5月15日. 2025年3月21日閲覧。
- ^セン、コリーン・テイラー（2015年）『祝祭と断食：インドの食の歴史』Reaktion Books. ISBN 978-1780233529。
- ^ 「カシミールの結婚式でポーランド人カップルがワズワーンの技術を学ぶ」 The Wire 2025年3月21日閲覧。
- ^ 「谷のワズワン」デカン・クロニクル、2016年6月2日。 2025年3月21日閲覧。
