グワメギ
 準備されたグァメギ | |
| 関連料理 | 韓国料理 |
|---|---|
| 韓国名 | |
| ハングル | 과메기 |
| RR | グワメギ |
| 氏 | クワメギ |
クァメギ（韓国語： 과메기）は、冬季に作られる韓国産のニシンまたはサンマの半干しである。慶尚北道の浦項、蔚珍、盈徳などの地域、これらの地域では大量のニシンが漁獲されている。浦項の九龍浦港が最も有名である。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
新鮮なニシンやサンマはマイナス10度で冷凍され、12月に屋外に置かれ、夜間の凍結と日中の解凍を繰り返します。このプロセスは、魚の水分含有量が約40%になるまで続けられます。[ 4 ]
朝鮮時代の文献『五洲衍文長箋算稿』（五洲衍文長箋算稿）には、ニシンの燻製に関する記述があり、「ニシンは腐敗を防ぐために燻製にする」と記されている。また、 『閨閤叢書』（閨閤叢書）には、「ニシンは目が澄んでいるものを選んで干すと、独特の風味が出る」と記されている。[ 4 ]
浦項市では、地元の名産品であるクァメギを宣伝するため、毎年クァメギ祭りが開催されています。[ 5 ] 1997年に始まったこの祭りは、クァメギの普及と地域経済の活性化を目的としています。毎年11月に開催され、特産品コンテスト、無料試食会、韓国の伝統音楽の演奏など、様々なプログラムが開催されます。主なイベントには、クァメギのオークションや、クァメギの重さ当てなどがあります。[ 6 ]
歴史
海藻が生い茂る浦項の迎日湾は、冬になるとニシンの群れが群れをなして移動する場所でした。網にかけられたニシンは重要な食料でしたが、常に食べられるように保管しておくことが課題でした。しかし、誰かが小さな厨房の排気窓にニシンを吊るしていたため、厨房から出る煙がニシンの煙となって煙を発生させていました。
それ以来、人々はニシンを台所の窓辺に吊るして冬を越すようになりました。ニシンは冷たい冬の風で凍りつき、調理中に溶けて乾燥し、半乾きの状態になります。その歯ごたえは絶品でした。魚の冷凍・乾燥技術を習得したヨンイル湾の人々は、昼間は太陽が照りつけ、夜は涼しい海風が吹く 九龍浦の浜辺にニシンを置くことで、この技術をさらに発展させました。
1960年代以降、栄一湾のニシンは激減したため、地元の人々は大量に漁獲されるサバでクァメギを作るようになりました。その味はニシンに劣らず美味しかったそうです。今日でも、クァメギはサバで作られています。[ 7 ]
研究センターと観光名所の両方の役割を果たす、クァメギの歴史、科学、伝統を詳しく説明する大規模な博物館であるクァメギ文化博物館（구룡포 과메기 문화관 ）が2016年に九龍浦にオープンしました。[ 8 ]
ギャラリー
- グァメギを乾燥させる
- サム入りグァメギ
参照
参考文献
- ^ (韓国語) Gwamegi Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
- ^ 「浦項の本当の味、クァメギ」 。 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月17日閲覧。
- ^ (韓国語) Gwamegi、Youngnam News、2018年2月21日。
- ^ a b（韓国語）斗山百科事典のグァメギ
- ^クァメギ祭り、浦項市公式サイト
- ^ 「Pohang Gu-Ryong-Po Gwamegi festival」（韓国語）2018年4月10日閲覧。
- ^과메기. VisitKorea.or.kr (韓国語) . 2018年4月21日閲覧.
- ^구룡포 과메기 문화관。九龍浦クワメギ文化博物館の公式ウェブサイト（韓国語）。2021年3月5日閲覧。
さらに読む
- 「グワメギ」。インヴィル：情報ネットワーク村。2011年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年8月17日閲覧。
- 韓国観光公社（2007年2月13日）。바람이 고이 빚어낸 생선회! 포항 구룡포 과메기.朝鮮日報（韓国語） . 2008年8月17日閲覧。
{{cite news}}:|archive-url=形式が正しくありません: タイムスタンプ (ヘルプ)CS1 maint: url-status (link) - チョ・ソンハ(조성하)(2007-12-07)。"과메기 익는 마을" 포항시 구룡포.東亜日報（韓国語） . 2008年8月17日閲覧。
- チャン・インソク（장인석）（2002-01-11）。제철 만난 구룡포 과메기（韓国語）。女性東亜。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です
外部リンク
- （韓国語）浦項の祭り
