チョーレ・バトゥレ
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チョーレ・バトゥレ
ふっくらとした大きなフラットブレッド 2 枚と、ひよこ豆のカレーが入った皿。
タイプ屋台料理、ファーストフード
コース主に朝食
原産地パンジャブ州またはウッタル・プラデーシュ州東部
地域または州インド亜大陸
関連料理北インド料理、パンジャブ料理
提供温度熱い
主な材料チャナマサラ、バトゥレ
類似の料理ダブルス（争点）

チョーレ・バトゥラ（ヒンディー語発音：[t͡ʃʰoː.leː bʱə.ʈuː.ɾeː] 、チャンナ・バトゥラ[ 1 ]としても知られる）は、ひよこ豆のカレーとバトゥラと呼ばれる揚げた平たいパンを組み合わせた北インド料理である。一般的な屋台料理であるチョーレ・バトゥラは、朝食としてよく食べられる。パンジャーブ料理と関連付けられているが、その起源については様々な見解がある。インド分離独立後にデリーに導入され、デリーでも人気がある。2010年代までには、インド全土で人気のファストフードになった。インド系トリニダード・トバゴ料理のダブルスは、チョーレ・バトゥラのアレンジ版であると言われている。

準備と提供

チョーレ・バトゥレは、チョーレ（チャナマサラ、またはひよこ豆のカレー）とバトゥラ（マイダ（精製小麦粉）から作られた揚げパン）を組み合わせたものです。 [ 2 ] [ 3 ]チョーレは、白いひよこ豆をトマト、玉ねぎ、スパイスのグレービーソースで圧力調理する前に浸して作られ、とろみがつきます。 [ 4 ]チョーレはトマトを使用しない点で一般的なチャナマサラとは異なります。[ 5 ]チョーレには、アムラや紅茶などの材料を使用した濃い色のピンディチョーレ[ 1 ]と赤い色のパハディスタイルがあります。[ 6 ]バトゥレは、発酵させた生地で作られ[ 4 ]、巻いて揚げることで、すぐに膨らんでからカリカリに黄金色になります。この料理は熱々で提供されます。[ 2 ]

チョーレ・バトゥレは主に朝食料理であり、[ 3 ]ラッシーを添えることもあります。[ 7 ]また、一日中提供されることもあります。[ 2 ]屋台の食べ物としてよく提供され[ 3 ] 、玉ねぎ、チャツネ、アチャール、レモンスライスを添えることもあります。 [ 8 ] [ 9 ]

歴史

ひよこ豆のカレーはムガル帝国の料理にまで遡り、おそらく帝国の交易路に沿って広まったと考えられる。[ 9 ] [ 10 ]チョーレ・バトゥレの起源は議論の的となっている。BBCニュースのジャスティン・ローラットによると、この料理はパンジャブ料理が起源であるが、ウッタル・プラデーシュ州、ラジャスタン州、ヒマーチャル・プラデーシュ州などの他の地域でも主張されている。[ 2 ]料理ライターのクナル・ビジャイカルは、この料理はパキスタン分割前のパンジャブで、パキスタン・パンジャブ州ラワルピンディ市にちなんで名付けられたピンディ・チョーレという料理がベースになっていると考えている。[ 1 ]しかし、料理学者のカリス・ガラナキスによると、この料理は東部ウッタル・プラデーシュ州が起源である。[ 3 ]

クオリティ・レストランは、デリーで最初にチョーレ・バトゥレを提供した店の一つです。 （写真：コルカタのフランチャイズ店）

チョーレ・バトゥラは1940年代にデリーに広まったが、[ 9 ]誰が紹介したかについては諸説ある。ラホール出身のペショリ・ラール・ランバは1947年のインド分割後にデリーに移住し、コンノート・プレイス地区にクワリティ・レストランを開いた。[ 10 ]高級レストランであるこの店は、アングロ・インド料理も提供しており、主にチョーレ・バトゥラで知られるようになった。[ 11 ]ランバが初めてチョーレとバトゥラを組み合わせたと考える人もいる。また、この料理をデリーに紹介したのはシータ・ラムだという説も広く信じられており、[ 10 ]彼も同時期にラホールから移住してきた。彼は息子のディワン・チャンドと共にデリーに移住し、故郷で人気があったチョーレ・バトゥラを屋台で売り始めた。これは後にパハルガンジ地区のシタ・ラム・ディワン・チャンドという店になった。[ 11 ] [ 12 ]

1990年代頃から、この料理は北インドを越えてインド全土に広がり、2010年代までにはベジタリアンレストランの典型的な料理になりました。[ 13 ]この料理と他のパンジャブ料理（ティッキやダヒバラなど）は、より人気のある南インド料理と並んで、インドのファストフードで人気になりました。[ 14 ]この料理がインド国外でも人気が高まるにつれ、[ 9 ]国際チョーレ・バトゥレ・デーが2012年にデリーを拠点とするFacebookユーザーのシャシャンク・アガーワルとアヌラーダ・グプタによって創設されました。彼らは、既存の祝日であるガンジー・ジャヤンティと重なっていたため、10月2日をこの日に選びました。[ 15 ]

インド・トリニダード料理のダブルスは、特にインド人の間では、チョーレ・バトゥレが起源であるとよく言われますが、異論もあります。 [ 16 ]この仮説は、ラップとして提供されるチョーレ・バトゥレとダブルスの類似性を指摘しています。しかしながら、ダブルスはトリニダード・トバゴ独自の起源であると考える人も多くいます。 [ 17 ]ダブルスを発明したとされる一族の一員、バドル・ディーンは、この2つの料理は非常に異なると記しており、社会学者のN・ジャヤラムもこの見解を支持しています。[ 16 ]

人気

チョーレ・バトゥレは北インドで人気のファーストフード[ 18 ]と朝食です。[ 19 ]チョーレ・バトゥレはお祝い事に人気の料理です。[ 9 ]パンジャブの祭りであるヴァイサキ[ 20 ]やその他のシク教の祭りで食べられます。[ 21 ]

デリーでは、チョーレ・バトゥラは観光客にも知られる伝統的な屋台料理である[ 22 ] 。 [ 23 ]市内にはこの料理で知られる店が多く、住民の間ではどこが一番美味しいか盛んに議論されている。[ 24 ] [ 25 ]これらには、Kwality Restaurant と Sita Ram Diwan Chand の他に[ 11 ] 、短い営業時間中に非常に長い行列ができるKamla Nagarの Chache Di Hatti が含まれる。[ 6 ] [ 26 ]チョーレ・バトゥラは Sita Ram Diwan Chand で提供されている唯一の料理であり、そのバトゥラにはパニールが使われている。[ 12 ]デリー大学の学生の間では、 1970年代頃からチョーレ・バトゥラはC batsとして知られている。 [ 9 ] [ 15 ]ムンバイにも、特にシオン地区周辺に多くのチョーレ・バトゥラの店がある。[ 1 ]

参考文献

  1. ^ a b c d Vijayakar, Kunal (2018年11月16日). 「フィレミニョンよりも、よくできたチョーレ・バトゥレを選ぶとクナル・ヴィジャヤカールは言う」 . Hindustan Times . 2025年9月20日閲覧。
  2. ^ a b c dローラット、ジャスティン（2016年7月2日）「インドの屋台料理があなたの食卓に劇場をもたらす」 BBCニュース。 2025年9月20日閲覧。
  3. ^ a b c dガラナキス 2020、214頁。
  4. ^ a bアナンタナラヤンら。 2019、131、157 ページ。
  5. ^ Falkowitz, Max (2018年4月4日). 「ナン、ドーサ、そしてその先へ：インドのパン初心者ガイド」 . Mic . 2025年10月31日閲覧。
  6. ^ a b Patnaik, Amit; Singh, Chowder (2019年5月3日). 「Fried and tested」 . The Hindu . 2025年9月20日閲覧。
  7. ^ Tan, Alethea (2019年8月21日). 「インドのパン初心者ガイド：まずは9種類」ミシュランガイド. 2025年10月31日閲覧。
  8. ^ガラナキス 2020、p. 214;アナンタナラヤンら。 2019、p. 131.
  9. ^ a b c d e f「Chole bhature!」 The Statesman、2022年6月6日。 2025年9月21日閲覧。
  10. ^ a b c Panwar, Himakshi (2023年8月23日). 「Chole Bhatureの起源にまつわる数々の伝説」 . Outlook Traveller . 2025年9月21日閲覧。
  11. ^ a b cアワル、ヴェルニカ (2025 年 4 月 3 日)。「ベンガルールからデリーまで、料理の旅」。ニュー・インディアン・エクスプレス。2025 年9 月 21 日に取得。
  12. ^ a bマンモハン、ヌータン (2023 年 6 月 24 日)。「シタ・ラム・ディワン・チャンド、1947年以来ラホリ・コレ・バトゥールを販売しているパハールガンジの一品料理レストラン」ザプリント。2025 年9 月 20 日に取得。
  13. ^ Sreedharan、ダス (2016 年 1 月 30 日)。「ノスタルジーを散りばめたコレ・バチュール」。ニュー・インディアン・エクスプレス。2021 年4 月 27 日に取得。
  14. ^ナンディ 2004、13ページ。
  15. ^ a b Garg, Ruchika (2016年10月3日). 「国際チョーレ・バトゥレ・デー：文化は分かち合えども、『Cバット』への愛で結ばれる」「 .ヒンドゥスタン・タイムズ. 2025年9月21日閲覧。
  16. ^ a bジャヤラム 2022、274頁。
  17. ^ナッキア 2022、227頁。
  18. ^カウシク、ナラン、パラク、2011 年、p. 98.
  19. ^クンドゥ＆ダッタ 2020、45頁。
  20. ^プリヤ、サクセナ、ティワリ 2024、1104ページ。
  21. ^ブラッドホルム 2000、58ページ。
  22. ^クンドゥ＆ダッタ 2020、p. 48、51。
  23. ^グプタ、ロイ＆プロムシバパロップ 2021年、491、493頁。
  24. ^ヴェルマ、ラーフル (2019 年 6 月 22 日)。「ミッション・チョーリー・バトゥリー！」。ヒンドゥー教。2025 年9 月 21 日に取得。
  25. ^ Basu, Aalokitaa (2025年6月11日). 「チョーレ・バトゥレは世界最高の朝食にランクイン：デリー・NCRで手軽に楽しめるおすすめ朝食！」ヒンドゥスタン・タイムズ. 2025年9月20日閲覧。
  26. ^シンハ 2015、41頁。

引用文献

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