パティ

パティ
牛ひき肉のハンバーガーパティ。
別名バーガー
種類メインディッシュ、サンドイッチ
提供温度温かい
主な材料ひき肉、代替肉、野菜、穀物、豆類

パティは、平らで、通常は丸い形で、ひき肉、豆類、穀物、野菜、または肉代替品を盛り付けたものです。一般的なひき肉には、牛肉、鶏肉[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]、鮭などがあります。パティは世界中の様々な料理に使われています

材料は圧縮されて成形され、通常は調理され、さまざまな方法で提供されます。

語源

この用語は17世紀にフランス語の「パテ」が英語に変化して生まれたもので、もともとは肉の詰め物が入ったペストリーを意味し、後に詰め物そのものを意味するようになりました。[ 4 ]

用語

「パティ」という用語は多くの英語で使われていますが、イギリスとアイルランドではアメリカ合衆国ほど頻繁ではありません。[ 5 ]メリアム・ウェブスター辞典では「細かく刻んだ食べ物の小さな平らなケーキ」と定義され、[ 6 ]ケンブリッジ辞典では「特に肉などの食べ物を薄く円形に成形し、通常は調理したもの」と定義されています。[ 7 ]国によっては、パティは「ディスク」と呼ばれることもあります。[ 8 ]

牛ひき肉以外で作られた同様の形のケーキも「ハンバーガー」と呼ばれることがあります。「フィッシュバーガー」は機械的に分離された肉を再成形したものから作られることがあります。[ 9 ]鶏肉で作られたパテはチキンパテと呼ばれることがあります。

ベジーバーガーのパテは肉を使わず、豆類、穀物、その他の混合野菜、および/または豆腐やテンペ、セイタン（小麦グルテンから作られた製品で、結合剤が混ぜられていることが多い）などの大豆製品を使用します。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

バリエーションと提供スタイル

コロッケ

ひき肉パティ
コロッケ

パティにパン粉をつけて揚げると、クラブケーキのようなコロッケができます。[ 13 ]アイルランドでは、伝統的なチップ屋では、衣をつけて揚げた牛肉のパティを提供することが多いです。衣をつけて揚げた牛肉のパティをサンドイッチとして食べると、ワーリーバーガーと呼ばれ、ダブリンのクルムリンのモナリザチップ屋が発明したと言われています。[ 14 ]日本ではコロッケがその一例です。[ 15 ]リソールとは、肉（通常は牛肉）や魚などの材料をパン粉をまぶして揚げたもの、あるいは衣をつけて揚げたもので、ヨーロッパの様々な料理に使われています。[ 16 ]

カツレツ

ひき肉パテ、調理済み
ソールズベリーステーキ

パティはカツレツとして扱われ、ソールズベリーステーキ、ドイツのハンバーグステーキ、セルビア・クロアチアのプリェスカヴィツァなどの料理ではナイフとフォークで食べられます。また、ソンジョントッカルビなどの料理では箸で食べられます。[ 17 ] [ 18 ]他の例としては、ロシアのポジャルスキーカツレツがあります。[ 19 ] [ 20 ]

フリッター

アルーティッキはインド亜大陸発祥のポテトパティです。[ 21 ]関連料理にラグダパティスがあり、ポテトパティをグレービーソースで覆います。[ 22 ]

アレパはトウモロコシなどの材料をパテ状に成形して焼いた料理で、コロンブス以前の時代から中南米の一部で食べられてきました。[ 23 ]

クネル

ゲフィルテ・フィッシュは、平らな卵の形をしたパテであるクネルとして提供されることが多いです。 [ 24 ]

サンドイッチの具

圧縮米の円盤2枚の間に牛ひき肉のパティを挟んだもの
ライスバーガー

パティは、通常はバンズに挟まれたサンドイッチとして提供されることが多く、「バーガー」と呼ばれるサンドイッチの一種です。パティが牛ひき肉で作られている場合はハンバーガー、または時にはスライスしたパンに挟まれています。アメリカンパティメルトは、牛ひき肉のパティに溶けたチーズ（通常はスイスチーズ）をトッピングし、トーストしたパン（通常はライ麦パン）に挟んだものです。[ 25 ]

アイルランドでは、伝統的なチップス屋ではスパイスバーガーと呼ばれるサンドイッチがよく出されます。[ 26 ]

日本や韓国では、牛ひき肉のパテを圧縮米で作った「バンズ」で挟んだサンドイッチとして提供されることがあり、このサンドイッチはライスバーガーと呼ばれています。[ 27 ]

タルタル

生の牛肉を円盤状に成形し、ウズラの卵を添えました
タルタルステーキ

ステーキタルタルや中東のキッベ・ナエのようなパテは生で提供されます。[ 28 ] [ 29 ]

商業生産

成形済みハンバーガーパティ

商業生産されるパティは機械で成形されます。[ 12 ]

大量生産されたパティには、一見異常な形や、周囲が凹凸になっているものが珍しくありません。これらの溝のような凹凸は、パティを成形する機械によって生じます。パティが組立ラインから落ちないように整列させ、様々な機械で加工するために、製造工程で使用されています。箱詰めされたパティの中には、パティの上下に小さな穴が開いているものもあります。これらの穴も同様の理由で存在します。

参照

参考文献

  1. ^ Mikhail, WZA; Sobhy, HM; Khallaf, MF; Ali, Hala MZ; El-askalany, Samia A.; Ezz El-Din, Manal M. (2014年6月). 「高栄養価チキンバーガーの加工における推奨処理」 Annals of Agricultural Sciences . 59 (1): 41–45 . doi : 10.1016 / j.aoas.2014.06.006
  2. ^アル・ジュハイミ;アディアモ;アルサウマヒ。ガーフール。イスラム・サルカー。モハメド・アハメド。バビカー (2017 年 1 月 2 日)。「チキンバーガーの品質特性に対するピスタチオ種子外皮抽出物の影響」。CyTA - 食品ジャーナル。15 (1): 9–14 .土井: 10.1080/19476337.2016.1193057。
  3. ^ Merhar, Zauberman, Erin, Kara (2024年1月10日). 「自家製チキンバーガー」 . www.thepioneerwoman.com/ . HEARST . 2025年8月30日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  4. ^ 「パティ」オックスフォード英語辞典。 2020年9月24日閲覧。
  5. ^ Google ngramsによる「hamburger patty/ies」というフレーズのアメリカ英語とイギリス英語の比較。 [1]
  6. ^ 「PATTYの定義」www.merriam-webster.com . 2020年9月24日閲覧。
  7. ^ 「PATTY | Cambridge English Dictionaryにおける定義」dictionary.cambridge.org . 2020年9月24日閲覧。
  8. ^マルキン、エリザベス（2019年4月6日）。「欧州の食品表示提案により、『ベジディスク』がハンバーガーに取って代わる可能性」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。  2020年9月24日閲覧。
  9. ^ Costa, Denise Pinheiro Soncini da; Gonçalves, Tania Maria Vinturin; Conti-Silva, Ana Carolina (2019). 「フィッシュバーガーにおけるナイルティラピアの機械的分離肉の使用可能性：化学的、物理的、官能的特性評価」. Brazilian Archives of Biology and Technology . 62 e19180436. doi : 10.1590/1678-4324-2019180436 . hdl : 11449/200142 .
  10. ^ “What's Inside Your Veggie Burger?” 2017年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月8日閲覧。
  11. ^ 「ベジーバーガーの中身を詳しく解説」 Spoon University、2016年6月10日。 2020年9月24日閲覧。
  12. ^ a b「ベジバーガーの作り方」サイエンスチャンネル。 2011年7月8日。 2013年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月24日閲覧。
  13. ^ “Bitter Strikes Brought Deviled Crabs | Cigar City Magazine” . archive.vn . 2012年7月22日. 2012年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月24日閲覧。
  14. ^ Mullally, Una (2011年5月23日). 「ナショナル・フィッシュ・アンド・チップス・デーのバッターについて」 .アイリッシュ・タイムズ. 2020年9月25日閲覧。
  15. ^ 『コロッケの歴史』 .
  16. ^ Rissoles FoodsOfEngland.info . 2025年4月にアクセス。
  17. ^ 「トッカルビ」ドゥガビ韓国食品財団（韓国語）。2017年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月2日閲覧
  18. ^ Bartholomeusz, Rachel (2016年5月5日). 「箸の間違った使い方ってあるの？」 SBS . 2017年8月2日閲覧。
  19. ^ Павел Сюткин、Ольга Сюткина. Непридуманная история русской кухни。 Котлетная история。モスクワ: Астрель、2015 (ロシア語)。 ISBN 978-5-45717-598-3。
  20. ^ Н. А. Лопатина. История пожарских котлет. Тверь: ТО "Книжный клуб", 2014 (ロシア語). ISBN 978-5-903830-44-2
  21. ^ 「礼拝所で、女性はより高尚な目的のために食事を提供する」 NPR 、 2014年8月27日。2020年9月24日閲覧
  22. ^ 「ラグダパティ：クリスピーポテトパティとひよこ豆カレーの組み合わせでドキドキ」 NDTV Food 2020年9月24日閲覧。
  23. ^ 「アレパは世界を征服しているが、ベネズエラでは国内で死につつある」 NPR 。2017年10月24日閲覧。
  24. ^マークス、ギル（2010年11月17日）『ユダヤ料理百科事典』 HMH. ISBN 978-0-544-18631-6。
  25. ^エリス＝クリステンセン、トリシア. 「パティメルトとは何か？」 . Wisegeek . 2014年6月17日閲覧
  26. ^ 「スパイスバーガーの『秘密のレシピ』をめぐる法廷闘争」「 . RTÉ . 2009年8月25日. 2009年9月29日閲覧。
  27. ^ウォーカー、ハーラン (1997). 『Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996』オックスフォード・シンポジウム. ISBN 978-0-907325-79-6。
  28. ^マレー、トーマス・ジェファーソン (1887). 「寝る前に食べる」(PDF) . 『病人のための料理』（第1版）. ニューヨーク市：ホワイト・ストークス＆アレン.  30～ 33ページ. 2013年12月24日閲覧
  29. ^マークス、ギル（2010年11月17日）『ユダヤ料理百科事典』 HMH. ISBN 978-0-544-18631-6。
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