ハリーズ
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 ハリサ | |
| 別名 | ハリーサ、ハリーム、アリザ、ハリサ、ジャリッシュ |
|---|---|
| タイプ | お粥 |
| コース | メインコース |
| 原産地 | アルメニアアラビア半島 |
| 主な材料 | 小麦、バター、肉（通常は羊肉だが鶏肉の場合もある） |
| ハリーズ料理：ノウハウ、スキル、実践 | |
|---|---|
| 国 | カタール、オマーン、イエメン、サウジアラビア、バーレーン、アラブ首長国連邦 |
| 参照 | 01744 |
| 地域 | アラブ諸国 |
| 碑文の歴史 | |
| 碑文 | 2023年（第18回） |
| リスト | 代表 |
ハリーズ、ハレサ、ハリーサ、アリザ、ハリセ、ジャリシュ、ジャリーシュ（アラビア語： هريس）、ハリサ（アルメニア語： հարիսա）、またはコルコット（アルメニア語： կորկոտ ）は、茹でて砕いた小麦またはブルグルを挽いたもの、あるいは粗く挽いたものを肉と混ぜて味付けした料理である。 [ 1 ]食感は粥状から粥状まで様々である。ハリーズはアルメニア全土で知られ、アルメニアではイースターに供えられ、アラブ世界でも知られている。アラブ世界では、ペルシャ湾岸のアラブ諸国ではラマダン月に、イラク、レバノン、バーレーンではアシューラー期にシーア派イスラム教徒によって一般的に食べられている。
語源
「ハリサ」は「ホリサ」とも表記され、アラビア語の動詞「ハラス（潰す）」に由来し、穀物を砕いて叩き、水と混ぜて粥を作る動作を表します。[ 2 ]
アラビア語では、「Harees」（アラビア語：هريس）は動詞（アラビア語：هَرَسَ、ローマ字： harasa）と結びついており、これは今でもつぶす、押しつぶすという意味です。[ 3 ]
歴史
ハリサは、イブン・アル＝カリムによって7世紀初頭に『キターブ・アル＝タビフ』の中で言及されている。 [ 4 ]この逸話的な料理本では、ウマイヤ朝のカリフ、ムアーウィヤがアラビアへの旅から戻り、新たに獲得したペルシャの領土に戻る様子が描かれている。物語のいくつかの版では、ムアーウィヤはイエメン系ユダヤ人と出会い、海外で味わった粥を作ってもらうよう頼むが、他の版では地元の人々に頼むとされている。この物語は、著者が実際に起こったとされる出来事から3世紀も後に執筆したため、信憑性は低い。
ハーリーズは、イブン・サイヤー・アル・ワラクの10世紀の料理本キタブ・アル・タビク[ 5 ]のほか、アル・バグダディの13世紀の料理本キタブ・アル・タビク、イブン・ラジン・アル＝トゥジビーの13世紀のアンダルシア料理本キタブ・ファダラートにも記載されている。アルキワン フィ タイイバット アルタアム ワルアルワン。
ハリーズはハリーム[ 6 ]やチョレント[ 7 ]の起源でもある。
準備
小麦は一晩水に浸し、肉とバター、または羊の尾の脂と一緒に水で煮込みます。残った水分は濾し、混ぜ合わせて味付けします。ハリーにはシナモン、砂糖、澄ましバターを添えることもあります。
変種と伝統
アラビア半島地域のアラブ諸国およびこれらの国の部族間では、それぞれ異なる伝統的なハリスの作り方がある。サウジアラビアではカルダモンの鞘が使われたり、パセリが添えられたりと、いくつかのバリエーションがある。アルメニア人虐殺以前には、アルメニア人がより広い地域に散らばっていたため、彼らもハリサの様々なバリエーションを持っていた。アルメニアのハリサに使われる小麦は通常、殻付き小麦（皮をむいた小麦）であるが、アダナではկորկոտ（コルコット；殻付き小麦を挽いて茹でたもの）が使われていた。ハリサは羊肉、牛肉、鶏肉で作られることもある。[ 8 ]
ハリーズは、ラマダンとイードの期間中、3日から7日間の結婚式が行われる間、裕福な人々によってのみ作られました。しかし、そのような機会には、ハリーズの料理を貧しい隣人と分かち合うのが習慣でした。
これは、あらかじめ骨を取り除いて煮込んだ鶏肉または羊肉と、粗く挽いた浸した小麦（通常は殻付き小麦） から作られた均質な粥の一種であるカシケグに似ています。
アラブ料理
ハリーズは、レバント地方からペルシャ湾岸地域に至るアラブ料理で人気の料理です。ラマダン、イード・アル＝フィトルなどの祝祭、そして結婚式でよく出されます。 [ 9 ]レバノンでは、アシュラーなどの宗教行事の際に共同鍋で調理されることがよくあります。ハリスは、シリア料理やイラク料理でも一般的な料理です。
かつては家庭でしか食べられなかったが、今ではレストランでも提供されるようになった。
アルメニア料理
ハリサ（アルメニア語：հարիսա、ローマ字： harisa）は伝統的にイースターに供され、アルメニアの国民食とされています。[ 10 ]ハリサは、コルコット（乾燥または焙煎した砕いた小麦）と脂肪分の多い肉（通常は鶏肉または羊肉）から作る濃厚な粥です。アルメニアの宗教的な日に断食や苦行が必要な際には、ハリサの肉の代わりにハーブが使われました。非常に長い調理工程は、ハリサの伝統に不可欠な部分です。他の儀式料理と同様に、準備にかかる時間もハリサの大切な価値の一部です。[ 10 ]
ハリサは、 1915年の抵抗運動の際にムサ・レール（現在のトルコ）のアルメニア人が生き残るのを助けたことで知られています。[ 11 ]
エジプト料理
エジプト料理では、「フリーカ」と呼ばれる未熟なデュラム小麦を砕いてハリサを調理し、その結果できたフェリックに独特の緑色を与えました。[ 12 ]この変化の起源は13世紀のセファルディム族の移住に関連している可能性がありますが、歴史家の間では不明です。[ 13 ]
カシミール料理
カシミールのハリサまたはハリーサ（カシミール語 ：ۂرؠسہٕ [hərʲsɨ]）は、冬（チライ・カラン）に作られ、 [ 14 ]通常は羊肉と米粉で作られ、ギルダ（カシミール語 ：گِردٕ [girdɨ] ）と呼ばれるカシミールのパンと一緒に食べられます。大きなデグ（土鍋）を入れた薪窯で焼かれます。シュリーナガルの中心部は、カシミールにおけるハリサ作りの中心地と考えられています。
ザンジバル
ザンジバルではボコボコと呼ばれ、ラム肉、牛肉、鶏肉などで調理されます。この料理はタンザニアとケニアでも食べられています。[ 15 ]
エチオピア
ハリーサ（またはハリーズ）は、主にハラリ地方で人気の料理です。ラム肉または牛肉で調理され、イードや出産などの特別な機会に供されます。
アラブ首長国連邦の料理
ハリーズは、小麦、肉（通常は鶏肉または羊肉）、そしてひとつまみの塩から作られるアラブ首長国連邦の伝統料理です。小麦は一晩水に浸し、その後、肉と一緒に滑らかな粥状になるまで煮込みます。このボリュームたっぷりの料理は、特にラマダンや祝祭の時期に人気があります。風味を増すためにギーを添えることがよくあります。ハリーズはアラブ首長国連邦の家庭に欠かせない料理であり、アラブ首長国連邦の料理の伝統のシンプルさと豊かさを象徴しています。[ 16 ]
参照
参考文献
- ^ 「アル・ハリーズ、伝統的なエミラティ料理」 UAEスタイルマガジン、2013年7月26日。2015年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ギル・マークス『ユダヤ料理百科事典』656（ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2010年）、258。
- ^ Team, Almaany. 「アラビア語におけるHareesの定義と意味 - アラビア語辞書 - 1ページ目」www.almaany.com .
- ^イブン・アル＝カリーム、ムハンマド・イブン・アル＝ハサン、チャールズ・ペリー著『バグダッド料理本：料理の本』127（Kitāb Al-Ṭabīkh）、（英国トットネス：プロスペクト、2005年）、72ページ。
- ^チャールズ・ペリー、「カリフと料理する」、サウジアラムコ・ワールド57 :4 (2006年7月/8月)全文2014年11月30日、 Wayback Machineにアーカイブ
- ^ 「ハリーム論争：なぜ一部のインド人イスラム教徒はラマダンの珍味を「ハリーム」と改名しているのか2019年6月3日。
- ^ギル・マークス『ユダヤ料理百科事典』656（ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2010年）、40。
- ^ Keoleian, Ardashes Hagop (1913). 『東洋料理本』 . Sully & Kleinteich.
- ^ 「アブダビへようこそ - エミラティ料理」 。 2010年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月7日閲覧。
- ^ a bイリーナ・ペトロシアン、デイヴィッド・アンダーウッド (2006).アルメニア料理：事実、フィクション、そして民間伝承（第2版）. ブルーミントン、インディアナ州: イェルキル出版. p. 65. ISBN 9781411698659。
- ^アルバラ、ケン (2011).世界百科事典の食文化。カリフォルニア州サンタバーバラ：グリーンウッド。 p. ８．ISBN 9780313376276。
- ^ジョエル・ハーバー、「フェリック・エジプトのハミン」（エルサレム、イスラエル：Aish.com、2022年）；エライスとゲイリー、「ラム・ハリッサとガゼルの角」（サンタフェ、ニューメキシコ州：Made In Marrow、2019年）。
- ^マークス、11。
- ^ Naqash, Rayan (2016年12月16日). 「ハリッサの季節がまたやってきた：寒いカシミールの朝を温めてくれる伝統的な冬の味覚を味わおう」 . Scroll.in .
- ^レスタ、リジー. 「料理を通して見る文化：ザンジバルの伝統レシピ」（2008年）. ( PDF )
- ^ “アラブ首長国連邦料理 | Al Fanar Restaurant & Cafe | UAE” .アル・ファナール・レストラン。2024 年 5 月 29 日に取得。
